Бұршақ сорпасын қалай дайындау керек - 7 қадамдық рецептер
Мен бүгінгі сюжетті үйде ет, қабырға, тауық еті қосылған бұршақ сорпасын дайындау тақырыбына арнаймын. Ежелден бері өсіріліп келе жатқан бұршақ тұқымдас сияқты бұл керемет тағам ұзақ тарихқа ие. Біздің дәуірімізге дейінгі бірінші ғасырда Афинада бұршақ бұқтырмасы сатылды, ол қала тұрғындары мен қонақтары арасында өте танымал болды.
Классикалық рецепт
Классикалық бұршақ сорпасы ысталған ет қосылған кезде дайындалады. Осы мақсаттарда ысталған қабырғалар, төс, ысталған шұжық қолданылады.
- су 3 л
- бұршақ 200 г.
- картоп 3 дана
- пияз 1 дана
- сәбіз 1 дана
- ысталған шұжық 500 г.
- лавр жапырағы 3 жапырақ
- қара бұрыш бұршағы 10 дәнді дақылдар
- кептірілген шөптер 10 г.
- тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер
Калория: 66 ккал
Ақуыздар: 4,4 г.
Май: 2,4 г.
Көмірсулар: 8,9 г.
Бұршақ сумен шайып, кем дегенде 3 сағат бойы таза сұйықтыққа салыңыз, жақсырақ түнде. Нәтижесінде ол тезірек пісіп, жаңғақ дәмін береді.
Кішкентай ыдысқа үш литр су құйыңыз, сүзілген бұршақ қосып, ыстық плиткаға салыңыз. Орташа температурада кем дегенде 45 минут пісіріңіз. Мазмұнды кейде араластырыңыз.
Ысталған етді ұнтақтаңыз. Мен сізге шұжықты кішкене текшелерге кесіп, бұршаққа жіберуге кеңес беремін.
Пиязды және сәбізді турап тураңыз, май қосып, тұз қосыңыз, сүйікті дәмдеуіштеріңіз бен шөптеріңізді. Табаны қақпақпен жауып, көкөністерді 20 минут қайнатыңыз.
Картопты орташа текшелермен кесіңіз, бұқтырылған көкөністермен кастрюльге жіберіңіз. Араластыру керек, кішкене бұрыш бұршағын және лавр жапырағын қосыңыз. Бес минуттан кейін отты өшіріп, көкөністерді кастрюльге жіберіңіз.
Қызмет көрсетер алдында сорпаны аздап тұндыру керек. Сорпа туринімен бірге үстелге крутон тәрелкесін қою зиян тигізбейді.
Ет қосылған бұршақ сорпасының дәмді сорпасы
Жаңа піскен аспаздар бұл тағамды мұқият қарастыруы керек, өйткені ол өте тез дайындалады. Ысталған ет туралы айтатын болсам, мен қабырға мен түтінді шұжықтардың үйлесімін қалаймын.
Құрамы:
- Бөлінген бұршақ - 300 г.
- Ысталған қабырғалар - 1 кг.
- Ысталған шұжықтар - 3 дана.
- Картоп - 3 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 бас.
- Май, тұз, бұрыш, жаңа піскен шөптер.
Дайындық:
- Орташа кастрюльге 3 литр су құйыңыз. Сұйықтық қайнап жатқан кезде қабырғаларды бөліктерге бөліп, бұршақтарды жақсылап шайыңыз. Қайнауды күткеннен кейін ингредиенттерді салыңыз, кем дегенде бір сағат пісіріңіз.
- Алдын ала дайындалған картопты текшелерге кесіп, сорпаға қосыңыз, ал қабырғаны абайлап алып, табаққа салыңыз. Картоп қайнап жатқанда, шұжықтарды бөліктерге бөліп, етті тұқымнан бөліп, қосымша тураңыз.
- Тазартылған пиязды ұсақ текшелерге ұсақтап кесіңіз, сәбізді ірі үккіштің көмегімен үккіште өткізіңіз. Көкөністерді бес минут қуырыңыз.
- Бұқтырылған көкөністерді табаға ет пен шұжықпен бірге жіберіңіз. Қақпақты жауып, он бес минуттай пісіріңіз. Нәзік туралған көкке лақтырып, екі-үш минут күту керек.
Ысталған бұршақ сорпасында бәсекелес жоқ. Иісі мен дәмі жағынан оған құлақ та, борщ та, басқа да бұқтырғыш қарсы тұра алмайды.
Қабырғалардың рецепті
Құрамы:
- Бұршақ - 250 г.
- Қабырғалар - 400 г.
- Картоп - 4 дана.
- Пияз - 1 бас.
- Сәбіз - 1 дана.
- Лавр - 4 жапырақ.
- Тұзды шөптер, бұрыш.
Дайындық:
- Қабырғаларды сумен құйып, пісіріңіз. 40 минуттан кейін жуылған бұршақты контейнерге жіберіңіз. Отыз минуттан кейін қабырғадан қабырғаны алып, бөліктерге бөліңіз.
- Табада сәбізмен бірге туралған пиязды қуырыңыз. Туралған етті көкөністермен салыңыз және тәбетті түс пайда болғанша қуырыңыз. Осы уақытта картопты тазалап, текшелерге бөліп, қайнаған сорпаға жіберіңіз.
- Кәстрөлдің мазмұнын қайнатқаннан кейін, ет пен көкөніс киімін қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін лавр жапырағын салыңыз.
Дәм татпас бұрын, ыстық сорпа табағына кішкене туралған шөптер мен крекер қосыңыз. Үстелде үй қышасы бар екеніне көз жеткізіңіз. Ол бұршақ тағамдарының дәмдік сипаттамаларын аша алады.
Тауық сорпасы қосылған бұршақ сорпасы
Тауық бұршақ сорпасынан дәмді ештеңе жоқ. Бұл бай және бай қайнатқыш түскі асқа өте ыңғайлы. Дәмді тағамның ерекше хош иісі болу үшін оған дәмдеуіштер қосыңыз.
Құрамы:
- Бөлінген бұршақ - 1,5 кесе
- Картоп - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 бас.
- Тауық еті - 300 г.
- Куркума - 0,5 ас қасық.
- Тұз, май, бұрыш.
Қалай дайындау керек:
- Бұршақты жақсылап шайып, таза сумен жауып, бір сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін тауықпен бірге табаға жіберіңіз. Көбікті үнемі сырғанай отырып, кем дегенде бір сағат пісіріңіз. Бұршақ қайнатылғаннан бастап 45 минуттан кейін сатып алынған тауықты салыңыз.
- Орташа сәбізді тазалап, үккіштен өткізіп, пиязды ұсақтаңыз. Дайын көкөністерді ас тұзы, бұрыш, куркума қосып қуырыңыз.
- Бұршақ пісірілген кезде табаға туралған картоп, лавр жапырағы және бір шөкім тұз жіберіңіз.
Қызмет көрсетер алдында оны қақпақтың астында 10-15 минут қайнатыңыз. Тамақ ұзақ уақытқа толуы үшін мен екінші тағамға теңіз макарондарын дайындауды ұсынамын.
Ет қосылған бұршақ сорпасы
Мұндай тағам қалың, бай, жүректі, әдемі түсті және керемет дәмді болып шығады.
Құрамы:
- Құрғақ бұршақ - 200 г.
- Картоп - 2 дана.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 дана.
- Май - 50 г.
- Қызанақ - 2 дана.
- Ысталған ет - 80 г.
- Сарымсақ - 1 сына.
- Лавр - 2 дана.
- Ұнтақталған бұрыш, тұз.
Сорпа үшін:
- Сүйектегі ет - 500 г.
- Сәбіз - 1 дана.
- Сельдерей тамыры - 50 г.
- Пияз - 1 дана.
- Бұрыш жүгерісі - 5 дана.
- Водица - 2 литр.
Дайындық:
- Сорпаны қайнатыңыз. Ол үшін етті сүйекке сумен құйып, туралған тамыр көкөністерін қосып, отқа салыңыз. Көбікті тазартудың қажеті жоқ. Қайнағаннан кейін бұрыш бұршағын лақтырып, ет аздап ашық қақпақтың астында кем дегенде бір сағат пісірілгенше пісіріңіз.
- Дайын етті табадан алыңыз, бұршақ сорпасына жіберіңіз. Ол дайын болған кезде туралған картоп қосыңыз. Он минуттан кейін пияз, сәбіз, қызанақ, сарымсақтан тұратын киімді қосыңыз. Бұл көкөністерді майға қуырыңыз.
- Ысталған еттерді ұсақтап тураңыз. Шұжық, тауық еті немесе ет жасайды. Тұз, лавр мен бұрышқа лақтыру қалады. Үш минуттан кейін пештен алыңыз да, тұндыруға қойыңыз.
Пісіру технологиясы күрделі болып көрінуі мүмкін, бірақ олай емес. Тағамды бірнеше рет пісіріп болған соң, бұған сенімді боласыз.
Вегетариандық етсіз рецепт
Жаңа піскен аспаздар мамандары ет ингредиенттері жоқ тағамды дайындау мүмкін емес деп санайды. Келесі рецепт бұл аңызды жоққа шығарады.
Құрамы:
- Құрғақ бұршақ - 1 кесе
- Картоп - 3 дана.
- Үлкен сәбіз - 1 дана.
- Сарымсақ - 2 қалампыр.
- Лавр, тұз, бұрыш, күнбағыс майы.
Дайындық:
Бұршақ дақылдарын сіңдіру ұсынылады, себебі ол пісіру уақытын қысқартады.
- Бір стакан құрғақ бұршақ кастрюльге құйыңыз, екі литр су құйыңыз, ыстық табаққа салыңыз. Сұйықтық қайнатылған бойда лавр жапырағын салып, қақпақпен жабыңыз. Кем дегенде 40 минут пісіріңіз.
- Уақыт өткеннен кейін майға қуырылған сәбіз және пияз қосылған туралған картопты қосыңыз.
- Пісіру аяқталғаннан кейін, тұз, бұрыш қосып, пресс арқылы өткен сарымсақ қалампырларын қосыңыз. Соңғы ингредиент сорпаға иләһи дәм береді.
Вегетариандық бұршақ сорпасын алдын-ала табаққа жаңа піскен шөптермен ыстық етіп беріңіз.
Бұршақ сорпасын баяу пеште қалай дайындауға болады
Борщ, балық сорпасын немесе бұршақ сорпасын мультипісіргіште пісіру үшін ингредиенттерді контейнерге салыңыз, таймерді орнатыңыз және басқа жұмыспен немесе тынығумен айналысыңыз. Ең бастысы, сізді ешкімді үстелге шақырудың қажеті жоқ, өйткені таңғажайып хош иістер бүкіл отбасын ас үйге тартады.
Құрамы:
- Шошқаның ысталған қабырғалары - 400 г.
- Сәбіз - 1 дана.
- Пияз - 1 бас.
- Құрғақ бұршақ - 70 г.
- Картоп - 300 г.
- Су - 1,5 литр.
- Өсімдік майы - 1 қасық.
- Тұз, сорпаға арналған дәмдеуіш.
Дайындық:
- Пісіру бұршақты сіңдіруден басталады, оны шайып, ыдысқа салып, қайнаған суға құйып, бір сағатқа қалдырыңыз. Сонымен қатар, қабырғаларды бөліктерге бөліп, пиязды майдалап тураңыз, сәбізді үккіште өткізіңіз.
- Мультипісіргіш ыдысына аздап май құйыңыз, дайындалған көкөністерді салыңыз, араластырыңыз. Қақпақты жапқаннан кейін қуыру режимін қосып, таймерді 5 минутқа қойыңыз.
- Картопты тазалаңыз, сумен шайыңыз және текшелерге кесіңіз. Қайта жуылған бұршақпен және қақталған қабырғалармен бірге баяу пешке салыңыз.
- Ыдысқа су, тұз, дәмдеуіш қосыңыз. Араластырғаннан кейін, Сорпа бағдарламасын қосып, таймерді кем дегенде бір жарым сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында араластырыңыз және шөптермен безендіріңіз.
Мультипісіргіштің көмегімен сорпа қарапайым болып дайындалады. Дәмі бойынша ол пеште пісірілген аналогтан кем түспейді. Бұл құрылғыда сіз екіншіге қолайлы қырыққабат орамдарын пісіре аласыз.
Тіпті тарихшыларға бұл емнің отаны қайда деп жауап беру қиын. Әр штатта тағам өзінше дайындалады. Атап айтқанда, итальяндықтар кішкене ірімшік қосады, ал украиндықтар пісіру аяқталғаннан кейін табаға екі түйір сарымсақ жібереді.
Жалпы, сорпаның дәмі көбінесе бұршақтан тәуелді болады. Аспаздық мамандар голландиялық ми сорттарын қолдануға кеңес береді. Бұршақ қайнатпас бұрын суға малынған болуы керек, ал керемет дәм мен хош иісті қосу үшін крутондар мен қуырылған бел бөліктерін қосу әдетке айналған.
Бұршақ сорпасының рецептері әр түрлі. Сонымен қатар, аспаздық әр маманның ингредиенттер мен дәмдеуіштердің жиынтығы бар. Тіпті вегетариандық нұсқада да көп қырлы хош иіс бар. Құрамында ешқандай қоспасы жоқ вегетариандық нұсқа нағыз талғампазға бұршақ жанының барлық нәзіктіктерін сезінуге мүмкіндік береді деп сенімді түрде айта аламыз.
Оқиға осымен аяқталады. Енді сізде күнделікті ас мәзіріңізді әртараптандыруға болатын 7 керемет рецепт бар.