Шошқа майын тұзды ерітіндіде, сарымсақпен, банкада, пияз қабығында қалай тұздау керек
«Рецепттер» бөлімін толтыруды жалғастыра отырып, үйде шошқа майын дәмді түрде тұздау туралы мақала жазуды жөн көрдім. Онда мен тағамдарды дайындауға арналған 5 қадамдық рецепт беремін және тұздалған шошқа майының пайдасы мен зиянын қарастырамын.
Дәмді шошқа майын дайындау үшін жоғары сапалы шикізат қажет. Әртүрлі елдерде шошқа майының ерекше дәмі бар. Бұл жануарлардың тамақтануына байланысты. Украинада шошқа астықпен қоректенеді, ал беларусьтар бұл мақсатта картопты пайдаланады.
Жұмсақ шошқа майы тұздануға жарамды және оны сатып алу кезінде оны пышақпен немесе тіс сабағымен тесу арқылы анықтау қиын емес. Сонымен бірге құрал күшті қарсылыққа жол бермеуі керек.
Пайдалы кеңестер
- Сапа белгісін қараңыз. Онсыз өнімді сатып алмаңыз.
- Жақсы шошқа майының терісі жұмсақ, жіңішке (ыдыс қалыңырақ, соғұрлым қаттырақ), ақ түсте қызғылт реңкке ие, ал сарғыш реңктің болуы олардың сізге ескі өнімді сатуға тырысып жатқанын көрсетеді.
- Шошқа майы жақын маңдағы тағамдардың иісін оңай сіңіреді. Егер үйге келгенде оның қаныққанын, мысалы, балыққа тап болғанын байқасаңыз, оны сарымсақ қосып суға салыңыз.
- Мен сүрту үшін ірі тұзды қолдануды ұсынамын. Ол тұзды дәмді қосып, артық ылғалды кетіреді.
- Тұздауды тездету үшін беконды кесектерге бөліңіз. Қажет болса, әр бөлікке пункция жасаңыз немесе кесіңіз. Тұзды аямаңыз. Шикізат қажетінше сіңіп кетеді, бірақ оны асып кету мүмкін емес. Қараңғы жерде тұз салыңыз, әйтпесе ол сарыға айналады.
Тәжірибе көрсеткендей, адамдар шошқа майын әр түрлі жолмен тұздайды. Мен сізге танымал опцияларды ұсынамын, және сіз өз қалауыңыз бен мүмкіндігіңізді басшылыққа ала отырып, ең жақсысын таңдайсыз.
Бұрын балалар үстелге ұсынылғанның бәрін жейтін, өйткені олар өтуге мәжбүр болмады. Осы жылдар ішінде барлығы өзгерді. Менің балаларым бекон жемейтін болса да, мен және менің күйеуім бұл өнімді ұнатады. Бұл аналар бізді тұздалған шошқа майымен, күрте картоппен және маринадталған қиярмен қуантқан балалық шақты еске түсіреді.
Шошқа майын тұзды ерітіндіде тұздау - классикалық рецепт
- шошқа майы 1 кг
- ірі тұз 6 ас қасық. л.
- сарымсақ 1 дана
- лавр жапырағы 6 жапырақ
- қара бұрыш бұршағы 6 дәнді дақыл
- бұршақ бұршақ 6 дән
- су 1 л
Калория: 797 ккал
Ақуыздар: 2,4 г.
Май: 89 г.
Көмірсулар: 0 г.
Шошқа майын бірнеше сағат бойы суық суға салыңыз. Сорған кезде тұзды ерітінді дайындаңыз. Суға тұз, лавр және бұрышты салыңыз. Сұйықтықты қайнатыңыз және жылы болғанша салқындатыңыз.
Суға батырылған ингредиентті ені 4 сантиметрлік жолақтармен кесіп, қолайлы ыдысқа салыңыз. Ол үшін тағамға арналған ыдыс немесе шыны ыдыс қолайлы.
Сарымсақ түйіршіктерін тілімдерге бөліп, бекон бөліктерінің арасына салыңыз. Барлығын тұзды ерітіндімен толтырыңыз, және оны жүзбеу үшін үстіне қысым жасаңыз. Дайындаманы бөлме температурасында 24 сағатқа қалдырып, тоңазытқышта тағы екі күн ұстаңыз.
Өнімді тұзды ерітіндіден алыңыз, ол ағып кеткенше күтіңіз, пакеттерге салыңыз және мұздатқышқа төрт сағат қойыңыз. Осы уақыт ішінде ол ұстап қалады және оны жұқа тілімдермен де кесу оңай болады.
Дайын тағамды неғұрлым дәмді және дәмді ету үшін көкөністерді немесе дәмдеуіштерді қосыңыз. Әр дүкенде маринадтауға арналған арнайы дәмдеуіш сатылады. Егер жоқ болса, тұзды ерітіндіге сәл зығыр тұқымын, құрғақ насыбайгүл, паприка, кориандр, қыша дәндерін немесе қызыл бұрыш қосыңыз.
Шошқа майын сарымсақпен тұздау - өте дәмді!
Шошқа майы әдетте Украинамен байланысты. Бірақ басқа ұлт өкілдері бұл рахаттан бас тартпайды. Кейде, сен жұмыстан келесің, тамақ ішкің келеді, бірақ кастрюльдер бос. Сіз тоңазытқышты ашып, хош иісті және дәмді беконды көресіз. Ол нан мен пиязбен бірге аштықты да жеңілдетеді және толыққанды тағамның орнын басады.
Құрамы:
- Шошқа майы - 1 кг.
- Ірі ас тұзы - 6 ас қасық. қасықтар.
- Сарымсақ - 1 бас.
- Лавр - 6 жапырақ.
- Қара бұрыш - 6 бұршақ.
- Зире - 1 ас қасық. қасық.
Дайындық:
- Зире, бұрыш және лавр (сіз ерікті пропорцияда бола аласыз) және кофе тартқыштан өткізіңіз. Егер мұндай көмекші болмаса, ескі техниканы қолданыңыз. Ингредиенттерді матаға салыңыз, бұраңыз және балғамен ұнтақтаңыз. Тек бұрышпен артық етпеңіз. Алынған қоспаны тұзданыңыз.
- Қоспаны беконның әр бөлігіне кезекпен жайыңыз. Шошқа майының еттен айырмашылығы, ол қажет болғанша тұз алады, ал артық мөлшері шетке кетеді.
- Түнде дайындаманы салқын жерде қалдырыңыз.
- Сарымсақты қолданыңыз. Бір бас жеткілікті. Тілімдерді сарымсақпен аршып, тураңыз. Барлық бөліктерді алынған сарымсақ массасымен өңдеп, оларды қақпағы бар ыдысқа тығыз салыңыз.
- Барлығын тоңазытқышта үш күн ұстаңыз, содан кейін оны пакеттерге салыңыз және мұздатқышқа сақтауға жіберіңіз.
Көбісі ашық ауада демалу кезінде барбекю дайындайды. Бұл тағамсыз сіз өзенге немесе орманға толыққанды саяхат жасай алмайсыз. Бірақ ет сатып алу әрдайым мүмкін емес. Бұл жағдайда үйге сарымсақ қосылған шошқа майы көмекке келеді. Егер сіз оны көмірге қуырсаңыз, керемет дәмі мен илаһи хош иісі бар нәзіктікті аласыз.
Пияз қабығында шошқа майын қалай тұздау керек
Мен осы рецепт бойынша дайындайтын шошқа майы ысталған беконға ұқсайды. Жіңішке тілімдерге кесілген нәзіктік кез-келген мерекелік үстелге көрінеді және табақтарды ысталған ет немесе салқын кесектер сияқты тез қалдырады.
Қонақтар бұл шошқа майының өздігінен дайындалғанын білгенде, олар сенбейді. Оларды сендіру үшін мен құпия рецептімен бөлісіп отырмын. Тұздау үшін шошқа майын қабатпен қолдануды ұсынамын. Пияз қабығымен жуынып, ол қызыл көлеңке мен нәзік хош иіске ие болады, ал дәм қасиеттері аспанға көтеріледі.
Құрамы:
- Қабаты бар шошқа майы - 1 кг.
- Тұз - 200 г.
- Пияз қабығы - 2 уыс.
- Қант - 2 ас қасық. қасықтар.
- Лавр - 3 дана.
- Ащы бұрыш - 4 бұршақ.
- Сарымсақ - 3 қалампыр.
- Бұрыш қоспасы.
- Паприка.
Дайындық:
- Кең кастрюльге бір литр су құйыңыз, жуылған пияз қабығын, лавр, тұз және қант қосыңыз. Алынған қоспаны қайнатыңыз, оған бекон кесектерін салыңыз және өнім сұйықтыққа «батып кетуі» үшін табақшамен жабыңыз.
- Қайта қайнатқаннан кейін баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді пештен алыңыз, сұйықтық салқындаған кезде оны салқын жерге 12 сағат қойыңыз.
- Беконды тұзды ерітіндіден алыңыз, сұйықтықтың ағып кетуін күтіңіз және туралған сарымсақ, паприка және бұрыш қоспасымен араластырыңыз. Оны фольгаға орап, мұздатқышқа жіберу керек, оны үйде ұстамаңыз.
Қызмет көрсетер алдында беконды мұздатқыштан алыңыз, 5 минут күтіңіз және өткір пышақты қолданып, ең жұқа тілімдерге кесіңіз. Нәзіктікті қара нанмен және үй қышасымен үйлестіру жақсы.
Үйдегі банкте шошқа майын қалай тұздау керек
Құрамы:
- Шошқа майы - 3 литрлік банка көлеміне арналған.
- Тұз - 300 грамм.
- Қара бұрыш - 2 ас қасық қасықтар.
- Лавр - 3 жапырақ.
Дайындық:
- Ең алдымен, үш литрлік ыдысты жайып, тығыз пластикалық қақпақ дайындаңыз. Беконды орташа мөлшерде кесіңіз. Мен 10-дан 7 см-ге дейін кесектерге кесіп тастадым.
- 300 грамм тұзды қара бұрышпен араластырыңыз. Мен сізге сатып алынған бұрышты пайдаланбауға кеңес беремін, бірақ тұздалғанға дейін ұнтақтаңыз, оның иісі айқын болады.
- Алынған массамен әр бөлікті мұқият сүртіңіз. Содан кейін оны бос орынға дәмдеуіш тұзбен толтыра отырып, мықтап салыңыз. Бекон шыны ыдыстың мойнына жеткенде, үстіне тұз қабатын құйып, ыдыстарды мықтап жабыңыз.
- Егер сіз өнімді дереу тұтынғыңыз келсе, оны тоңазытқышта сақтаңыз. Үйде ұзақ уақыт сақтаған жағдайда құмыраны орап алған дұрыс, өйткені оттегінің әсерінен ол сарғайып, дәмін жоғалтады.
Осылайша дайындалған тұзды шошқа майы бұқтырылған көкөністермен, картоп пюресі мен дәмді борщпен біріктіріледі.
Дәстүрлі украин шошқа майын тұздау
Беконды тұздаудың украин тілінде көптеген рецептері бар, қайсысының ең жақсысы туралы айту қиын, өйткені бұл Украинаның аспаздық белгісі. Менің аспаздық арсеналымда бір рецепт бар.
Құрамы:
- Шошқа майы - 1 кг.
- Тұз - 200 грамм.
- Сарымсақ - 5 қалампыр.
- Сәбіз - 1 үлкен.
- Ұнтақталған бұрыш - 1 ас қасық қасық.
- Кориандр - 1 ас қасық қасық.
- Паприка - 1 ас қасық. қасық.
Дайындық:
- Алдымен майды дайындаңыз. Өткір пышақпен теріні қырып алыңыз және бетіндегі қоқыстарды алыңыз. Мен жууға кеңес бермеймін. Содан кейін әр бөлікті сарымсақ пен сәбіз себіңіз.
- Кішкене ыдысқа тұз, бұрыш, паприка және кориандр араластырыңыз. Алынған қоспаны тұздауды жоспарлап отырған ыдыстың түбіне құйыңыз. Ең бастысы, ыдыс қышқылданбайды. Әрбір бөлікті бірдей қоспамен сүртіңіз.
- Дайындалған беконды ыдысқа теріні төмен қаратып, өткір тұз жастығына салыңыз. Әр шағудың жанына лавр жапырағының төрттен бірін және сарымсақ түйірін қойыңыз.
- Контейнерді қақпақпен жауып, бөлме температурасында 2-3 сағатқа қалдырыңыз.
- Контейнерді екі-үш күнге тоңазытқышқа жіберіңіз. Қызыл-қоңырға айналуы керек тамырлардың түсі оның дайын екеніне көз жеткізуге көмектеседі.
Үйде ұзақ уақыт сақтау үшін шошқа майын украин стилінде пергамент қағазға ораңыз немесе тұздалған ыдыста сақтаңыз. Есіңізде болсын, деликатесті жеуді кешіктірмеу керек, бір айдан кейін дәмі өзгереді. Шошқа майы кез-келген тағаммен біріктіріледі, ол сорпа, борщ немесе макарон болсын.
Майдың пайдасы мен зияны
Адам ағзасы майсыз қалыпты жұмыс істей алмайтыны жасырын емес. Бірақ олардың жоғары калория мөлшері семіздікке әкеледі. Тұздалған беконның зиянды немесе пайдалы екенін түсіну үшін біз бұл қасиеттерді бөлек қарастырамыз.
Пайдалы ерекшеліктер
Барлық уақытта шошқа майы ең танымал тамақ өнімі болды, өйткені ол ауыр жұмыстан кейін аштықты қанағаттандырады және суық мезгілде денені жылытады. Дәрігерлер адамның рационында майдың жетіспеуі денсаулыққа зиян екенін дәлелдеді.
Май гормондардың түзілуіне ықпал етеді және майда еритін заттарды қолдайды. Шошқа майы - бұл май қышқылдарының көзі, оның ішінде арахидон қышқылы, бұл органдардың жұмысына және қан параметрлеріне оң әсер етеді. Композиция құрамында тағы бір маңызды компонент - лецитин бар. Осы заттың арқасында жасуша мембраналары мықты және серпімді болады. Бұл қан тамырларының жағдайы үшін маңызды.
Көптеген дәрігерлер шошқа майын сарымсақпен бірге жоғары холестеролға қолдануға кеңес береді, бұл холестерин бляшекпен қосымша күресуге әкеледі.
Зиян және қарсы көрсеткіштер
Майдың қарсыластары бұл семіздікке әкеледі деп санайды. Бұл дұрыс, бірақ егер нан мен картоппен бірге көп мөлшерде тұтынылса. Күніне 10 грамнан артық емес тамақтану ұсынылады, ал бір аптадағы норма 100 грамм. Тұздалған шошқа майы ас қорыту жүйесі ауруларының өршу кезінде тұтынылған кезде зиянды. Ремиссия кезінде мұқият тамақтану ұсынылады.
Қызғылт реңктің шошқасы денсаулыққа қауіпті болып саналады. Бұл түс май қабатына қан көп түскенін және онда паразиттер болуы мүмкін екенін көрсетеді.