Қыста банкадағы қырыққабатты қалай тұздауға, ашытуға және маринадтауға болады

Send

Қырыққабат - С дәрумені мен минералдарға бай пайдалы көкөніс. Қыста банктердегі қырыққабатты қалай тұздау керек? Үйде қырыққабатты сәтті маринадтау үшін қымбат ингредиенттер қажет емес. Ашыту - өз шырынында ашытуға негізделген табиғи жолмен болашақта пайдалану үшін консервілеудің қарапайым тәсілі. Тұздау кезінде су қолданылады.

Әр үй шаруасындағы әйелге ұсақталған Антонов алма немесе сәбіз, лингонник немесе мүкжидек және басқаларын қосып қырыққабат тұздаудың өзіндік рецепті бар. Қыста қырыққабатты банктерге жинаудың тағы бір нұсқасы бар - маринадтау.

Ферменттеудің негізгі айырмашылығы - қышқыл (сірке суы) қосылған жылдамырақ пісіру. Салыстыру үшін: маринадтау 3-тен 7 күнге дейін (рецептке байланысты), маринадтау - екі сағаттан екі күнге дейін. Бірақ қытырлақ қышқыл қырыққабат маринадталған консервілерге қарағанда пайдалы.

Пісіруге дейінгі пайдалы кеңестер

Егін жинаудың шынайы білгірлері ұнататын тән дағдарыс тек ақ басты көкөністердің күздік және қысқы сорттарынан алынады. Жазғы қырыққабат мүлдем сәйкес келмейді. Пісіру үшін дұрыс емес негізде ешқандай дәмдеуіштер, қосымша ингредиенттер мен ерекше рецепттер күнді үнемдемейді. Сондықтан қырыққабатты қытырлақ етіп ашыту көкөністердің кеш сорттарынан ғана мүмкін болады.

Тұздау үшін біз қырыққабаттың келесі сорттарын ұсынамыз: Белорусская 455, Заводская, Колобок, Бирючекутская 138, Атрия F1, Доброводская, Мегатон F1, Купчиха.

Қырыққабат қаншалықты үлкен кесіліп, жиналса, соғұрлым қоректік заттар жақсы сақталады.
Тұздау кезінде йодталған тұзды қолдануға болмайды.
Бабалар ай күнтізбесі бойынша қыста көкөніс жинады. Халықтың пікірі бойынша, жаңа айда тамақ пісірген дұрыс.
Дайындаманы сақтауға арналған тамаша орын - шыны ыдыстар немесе ағаш бөшкелер, олар тағамды пісірер алдында бірнеше рет сумен шайып ағартқыш ерітіндісімен арнайы тазартудан өткен. Үлкен алюминий банкаларын пайдаланбаңыз. Бұл дәмді бұзады.

Ұсақтау үшін кең көкөніс пышағын қолданыңыз. Егер сіз ұсақ кесілген қырыққабатты ұнатсаңыз, үккішті немесе тағамдық процессорды қолданыңыз (шектеулі уақытқа).

Құмырада маринадтауға арналған классикалық рецепт

ақ қырыққабат 2 кг
сәбіз 1 дана
лавр жапырағы 2 жапырақ
тұз 40 г.
қара бұрыш бұршағы 6 дәнді дақыл

Калория: 19 ккал

Ақуыздар: 1,8 г.

Май: 0,1 г.

Көмірсулар: 4,4 г.

Қырыққабатты дәмді және тез ашыту үшін мен арнайы көкөніс үккіш аламын. Мен сәбізді тазалап, оны корей сәбізіне ұқсатып сүртемін. Мен ұқсас процедураны қырыққабатпен жасаймын.
Мен туралған көкөністерді үлкен ыдысқа салдым. Мен күш жұмсап, қарапайым тас тұзымен илеймін. Мен кішкене бөлшектерге бөлінген лавр жапырақтарының екеуін қосамын.
Қырыққабатты шырын пайда болғанша сәбізмен араластырып, сығыңыз. Тұздың мөлшерімен қателеспеу үшін мен оның дәмін көремін.
Мен көкөніс қоспасын банкаларға жайып жібердім, жоғарғы жағына дейін емес. Мен сұйықтықтың еркін ағуына арналған орын қалдырамын.
Консервілерді астына терең науамен қойдым. Ашыған өнімді ара-тұра ағаш таяқпен тесіп өтемін (әдеттегі жапондықты «хаси» деп атай аласыз). Күніне 1-2 рет жеткілікті. Бұл қарапайым әрекет газдарды кетіру үшін қажет.
Мен ас үйде сақталған банкаларды бөлме температурасында 2-3 күн қоямын. Стартер процесінің аяқталуы лайланған судың және өнімнің жоғарғы жағындағы көбік басының жоғалуымен анықталады.
Мен шыны ыдыстарды қақпақпен жабамын. Мен оны тоңазытқышқа бір күнге жіберемін.

Жаңа пиязбен безендірілген және күнбағыс майымен дәмдеуіштерге үстелге қызмет етіңіз. Ас болсын!

Тұзды ерітіндідегі классикалық рецепт бойынша қалай тұздау керек

Құрамы:

Қырыққабат - 3 кг,
Сәбіз - 400 г.
Су - 2,5 л,
Тұз - 5 ас қасық
Қант - 3 үлкен қасық
Аскөк тұқымдары, қарағай тұқымы - дәміне қарай.

Қалай дайындау керек:

Ақ көкөністі суық суға мұқият жуыңыз. Мен жоғарғы жапырақтарды зақымдап алып тастаймын. Ірі ұсақталған. Сәбізді үккіштен өткізіңіз.
Мен екі негізгі ингредиенттерді терең ыдыста біріктіремін. Ақырын араластырыңыз және ұнтақтаңыз.
Банктерге аудару. Мен көкөніс қоспасын қатты бастырмаймын. Мен әр құмыраға зире мен аскөк тұқымын қосамын.
Мен кастрюльге су құямын. Мен тұз бен қант қосамын, пешке пісіремін. Қайнатыңыз және барлық кристаллдарды ерітіңіз, мен оны салқындатыңыз.
10-15 минуттан кейін мен ыстық сұйықтықты жоғарғы жағына төгемін. Мен жоғарғы қабатты көп қабатты дәкемен жабамын. Консервілерді ас үйде 48 сағатқа қалдырамын. Ара-тұра тұздауды ағаш таяқшамен «бұзу» (тесу) қажет. Процедураның жиілігі күніне 2 рет.
48 сағаттан кейін банкалардағы тұзды ерітінділерді таза кастрюльге құйыңыз. Мен оны пештің үстіне қойдым. Мен қант қосып, қайтадан қайнатамын. Мен сәл салқындатылған тұзды ерітінділерді банкаларға құйып жіберемін. Қақпақтармен жауып, ас үй үстеліне ол толық суығанша қалдырыңыз.
Тұзды тоңазытқышқа салдым. 3 күннен кейін дәмді дайындықты көріңіз және үй шаруашылығымен айналысыңыз.

Классикалық маринадтау рецепті дәмді және жылдам

Құрамы:

Қырыққабат - 1 кг,
Сәбіз - 1 дана,
Сірке суы 9 пайыз - 4-5 үлкен қасық,
Су - 500 мл,
Қант - 5 ас қасық
Өсімдік майы - 5 үлкен қасық,
Тұз - 1 ас қасық.

Дайындық:

Мен құмыраға қант құмын салып, өсімдік майын құйып, тұз қосамын. Мен оны қақпақтың астына қайнатамын. Мен оны пештен алып, суытып қоямын.
Сәбіз қосылған қырыққабатты арнайы үккіште ұнтақтаңыз. Мен араластырамын. Мен құмыраны көкөністермен толтырамын.
Аздап салқындатылған, бірақ ыстық тұзды ерітіндіге сірке суын құйыңыз. Мен кедергі келтіріп жатырмын. Мен оны өсімдік қоспасына құйып аламын. Мен маринадтауды күтемін, 4-5 сағат жеткілікті.

Қыста қызанақпен банкалардағы қырыққабат

Жинау үшін сізге тығыз құрылымы бар орташа піскен қызанақ қажет.

Құрамы:

Ақ көкөніс - 10 кг,
Қызанақ - 5 кг
Тұз - 350 гр
Сельдерей, аскөк тұқымы, шие және қарақат жапырақтары, ащы бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

Менің көкөністерім. Ұнтақталған көкөніс. Мен орташа мөлшердегі қызанақты толығымен қалдырамын.
Мен үлкен бассейнге туралған қырыққабатты, содан кейін қызанақты тараттым. Дәмі, балдыркөк және аскөк үшін қарақат пен шие жапырақтарымен үстіне себіңіз. Бұл бір қабат. Мен кем дегенде үш жасаймын.
Ыдысты үстіне таза шүберекпен жабыңыз. Мен жүктемемен бастырамын. Мен шырын шығаруды және ашыту процесін қадағалаймын. Сізге 3-4 күн күту керек.
Мен дайын қоспаны банкаларға жіберемін. Мен оны 12-16 сағатқа салқындатуға қойдым.

Өнім пайдалануға дайын!

Тұздауды тездету үшін арнайы тұзды ерітінді дайындауға болады. Сізге бір литр суға 2 ас қасық тұз және 150 г қант қажет болады. Мен өнімді тұзды ерітіндімен толтырамын. Мен 2 күн күтемін.

Қызылшасы бар банкалардағы қырыққабатты маринадтау

Құрамы:

Қырыққабат - 2 кг,
Қызылша - 500 г.
Сәбіз - 1 дана,
Сарымсақ - 1 сына
Су - 1 л,
Қант - 150 г.
Тұз - 2 үлкен қасық
Қара бұрыш - 10 бұршақ,
Лавр жапырағы - 3 жапырақ,
9% үстел сірке суы - 150 г,
Күнбағыс майы - 3 ас қасық.

Дайындық:

Мен көкөністерді кесемін. Мен қырыққабатты өте ұсақтап кесуге тырыспаймын. Сәбіз бен қызылшаны арнайы көкөніс кескіштің көмегімен ұнтақтаңыз. Бұл ыңғайлы ас үй құралы кішкентай текшелер жасауға көмектеседі. Мен сарымсақты кесектерге бөлдім.
Мен ингредиенттерді терең ыдысқа араластырамын.
Мен қақпақты қайнаған сумен жуамын, банкілерді зарарсыздандырамын.
Мен жаңа туралған көкөністердің қоспасын банкаларға салдым. Мен аздап басамын.
Мен суға дәмдеуіштер қосу арқылы пешке тұздық дайындаймын. Мен мөлдір түске қол жеткіземін. Пісірудің соңында сірке суын қосыңыз.
Мен тұзды ерітінділерді банкаларға төгемін. Мен оны қақпақтармен жабамын, оны табиғи түрде салқындатыңыз. Мен дайындамаларды тоңазытқышқа жіберемін. 2 күннен кейін сіз ашуға және жеуге болады.

Бейне дайындау

Алма салынған банкалардағы қырыққабат

Құрамы:

Қырыққабат - 2 кг,
Сәбіз - 400 г.
Алма - 4 зат,
Қант - 70 г.
Тұз - 70 г.
Хош иісті бұрыш - 10 бұршақ,
Қара бұрыш - 20 бұршақ.

Дайындық:

Қырыққабат пен сәбізді арнайы үккіштің көмегімен ұнтақтаңыз. Мен тұз бен қант қосамын. Мен аздап басып мұқият араластырамын.
Мен бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын лақтырамын. Мен тағы да көкөністерді дәмдеуіштермен араластырамын.
Мен алма мен айналысамын. Ақырын өзегін алыңыз. Мен оны бөліктерге бөлдім.
Мен көкөністерді банкаларға салдым. Мен оны аздап басамын, содан кейін алма қабатын саламын. Толығымен толтырылғанша оны бірнеше рет қайталаймын. Ашыту кезінде шырынды босату үшін үстіне 5 см қалдырамын.

Пайдалы кеңес. Шырын ағып кетпес үшін әр ыдыстың астына терең ыдыс қойыңыз. Бір үлкен науаны шыны ыдыстардың астына қоюға болады.

Мен дайындаманы 3 күнге қалдырамын. Таңертең және кешке мен ағаштан жасалған шашлыкты пайдаланып, артық газдарды шығару үшін көкөніс қоспасын тесемін.
3 күннен кейін дайындаманы тоңазытқышқа салдым. Ағаш таяқшаны анда-санда қолдануды ұмытпай, төрт күн бойы ыдыс қайнатуға рұқсат бердім.
Мен дайын өнімді суық жерде - жертөледе немесе тоңазытқышта сақтаймын.

Үстелде ұсақтап туралған пияз бен маринадталған алманың бөлшектерін қосып, қырыққабат үгітіне қызмет етіңіз. Үстіне өсімдік майымен құюға болады. Бұл керемет дәмді болады.

Мүкжидек пен бал қосылған банктердегі қырыққабат

Қант құмының орнына рецептте табиғи тәттілендіргіш - бал қолданылады.

Құрамы:

Қырыққабат - 1 кг,
Сәбіз - орташа мөлшері 2 дана,
Бал - 1 үлкен қасық,
Тұз - 20 г.
Мүкжидек - 15-20 жидек,
Лаврушка - 1 дана,
Күнбағыс майы - 2 үлкен қасық,
Қара бұрыш - 5 бұршақ.

Дайындық:

Қырыққабатты менікі мен тазалаңыз. Мен лас жапырақтарды алып тастаймын. Өткір ас үй пышағын қолданып ұсақталған көкөністер. Сақ болыңыз! Егер сіз өз қабілеттеріңізге сенімді болмасаңыз, ыңғайлы көкөніс үккішті қолданыңыз.
Мен сәбізді тазалаймын, содан кейін үккішке сүртемін.
Қырыққабатты ыдысқа құйыңыз. Мен тұзды қойдым. Менің қолыммен аздап басып мұқият араластырыңыз.
Мен қырыққабат қоспасына басқа ингредиенттерді қосамын. Мен араластырамын.
Мен көкөністерді алдын-ала дайындалған контейнерлерге салдым. Мен оны қатты қысып жіберемін. Мен асүйдің нейлон қақпағында бірнеше тесік жасаймын. Мен банкаларды жаңа жапқыштармен жауып, оларды тоңазытқышқа жіберемін.
Бір тәуліктен кейін ыдыстарды алып, ашыған қоспаны таяқшамен тесіп, газдарды шығарыңыз.
Толығымен пісіру үшін 7 күн қажет. Күніне бір-екі рет дайындамаларды шығарып, тесіңіз. Бұл тамақ дайындаудағы өте маңызды сәт!
Мен тәбетті табаққа салып, өсімдік майымен себіңіз, мүкжидекпен безендіремін.

Мүкжидекті дайын тағамға жаңадан қосуға немесе қырыққабат пен сәбізге қосып тұздауға болады, бұл оны ашыту қатысушысы етеді.

Ерте қырыққабатты тұздау мүмкін бе

Сіз ерте қырыққабатты тұздай аласыз. Егін жинау кеш сорттардан жасалған дәмді және қытырлақ тағамдар үшін толықтай алмастырғыш бола алмайды, бірақ жас қырыққабаттан мол өнім алынған жағдайда сіздің елдегі күш-жігеріңіз бен еңбектеріңіз зая кетпейді.

Құрамы:

Жас көкөніс - 8 кг,
Су - 8 л
Желкек - 1 үлкен тамыр,
Сарымсақ - 100 г.
Қызыл қызылша - 300 г.
Ақжелкен - 1 шоқ,
Түйіршіктелген қант - 400 г.
Тұз - 400 г.

Дайындық:

Негізгі ингредиентті тұздауға дайындау. Егер зақым болса, үстіңгі парақтарды мұқият жуыңыз және алыңыз. Мен кесектерді алып тастаймын.
Асшаяндарды үлкен, өткір пышақпен. Мен көлемді ыдысқа ауыстырамын.
Сарымсақ қабығы. Мен кішкене бөліктерге бөлдім. Қызылшадан қабығын алып, ірі үккіште ұнтақтаңыз.
Мен көкөністерді үлкен эмаль ыдысқа салдым. Алдымен қырыққабат, содан кейін қызылша, үстіне туралған ақжелкен мен сарымсақты қосыңыз. Мен қабаттарды бірнеше рет қайталаймын.
Мен қазанға су құйдым. Мен қант пен тұз салдым. Мен ингредиенттер толығымен ерігенше мұқият араластырып қайнатамын.
Мен тұзды ерітіндіні салқындату үшін қалдырамын. Содан кейін мен оны эмаль ыдысқа құйып аламын. Мен оны үлкен қақпақпен жабамын, ауыр затпен басыңыз. Мен оны ас үйде 2 күнге қоямын.
Мен тұздауды таза банктерге жіберемін. Мен оны пластикалық қақпақтармен жауып, тоңазытқышқа саламын. 3-4 күннен кейін дәмді препарат қолдануға дайын.

Қыста банктерде гүлді қырыққабатты қалай тұздау керек

Құрамы:

Қырыққабат - 1,5 кг,
Қызылша - орташа өлшемді 1 дана,
Сәбіз - 1 дана,
Сарымсақ - 3 қалампыр,
Хош иісті бұрыш - 3 бұршақ,
Қара бұрыш - 6 бұршақ,
Су - 1,5 л,
Қант - 100 г.
Тұз - 100 г.

Дайындық:

Мен гүлді қырыққабатты бөлек гүл шоғырына бөлемін. Ағын сумен мұқият жуыңыз.
Мен сәбізді тазалап, үккіште ұнтақтаймын.
Мен көкөністерді банкаға саламын (немесе біреуін алыңыз), туралған сарымсақпен дәмдеңіз.
Тұздалған қиярды дайындау. Мен қант пен тұз қосылған суды қайнатамын. Мен банктердің үстіне төгемін.
Мен оны ас үйге салқындағанша қоямын. Содан кейін мен оны тоңазытқышқа 3-4 күн қойдым.

Егер сіз көкөніс қоспасын салқындатылған тұзды ерітіндімен құйсаңыз, пісіру уақыты кем дегенде 6-7 күнді алады.

Бейне рецепті

Қыста брокколиді қалай тұздау керек

Құрамы:

Брокколи - 2 кг
Су - 1,5 л,
Сәбіз - 1 дана,
Күнбағыс майы - 1 ас қасық
Қант - 8 үлкен қасық
Тұз - 4 ас қасық
Сарымсақ - 4 қалампыр
Ақжелкен - 1 шоқ,
Лавр жапырағы - 2 дана,
Қара бұрыш - 5 бұршақ.

Дайындық:

Брокколиді кішкентай гүлшоғырларға бөліп алыңыз. Мен оны ыдысқа салдым.
Жылтыр қырыққабат, сәбіз мен тілімдерге кесемін. Мен шөптерді кесіп, сарымсақты кесемін. Мен оны брокколиге салдым. Мен араластырамын.
Мен пеште бұрыш, лавр жапырағы, тұз және қант қосылған тұздықты дайындаймын.
Мен көкөністерді банкаларға саламын. Ыстық тұздыққа құйыңыз, қақпақтармен жабыңыз.
Мен оны ас үйде 2-3 күнге қоямын. Күніне бір рет қақпақтарды ашып, ішіндегісін араластырамын.
Тұздағаннан кейін дайындаманы тоңазытқышқа салдым.

Қырыққабатпен дайындалған калория мөлшері

Өнімде калория мөлшері төмен.

100 граммдағы қырыққабат қырыққабаты мен маринадталған қырыққабаттың калория мөлшері - 20 ккал, маринадталған - шамамен 60-70 ккал.

Көбісі көмірсулар. Дәмді және тәбетті дайындықпен тамақтанып, семіруден қорықпаңыз. Іштің кебуіне жол бермеу үшін (іштің кебуі), шамадан тыс тамақтанудан аулақ болыңыз. Мұны орташа мөлшерде жасаңыз, үйдегі тағамдар денеге көптеген пайда әкеледі.

Қырыққабаттың пайдасы мен зияны

Ашыған қырыққабатта қоректік заттар қарапайым жаңа піскен көкөністерге қарағанда 2 есе жақсы сақталады. Дайындаулар қыста және көктемде витамин жетіспеушілігімен қажет. Көкөністің құрамында көп мөлшерде С дәрумені (100 г сабағында 75 мг дейін және жапырағында 50-52 мг дейін), минералды заттар (калий, фосфор және кальций) бар.

Тұздалған қырыққабатты қалыпты тұтыну ас қорыту процестеріне, ал талшық құрамы ішек микрофлорасына оң әсер етеді. С дәрумені - иммундық жүйенің сенімді досы, оны нығайтуға көмектеседі.

Тұзды қырыққабат жарасы және он екі елі ішектің аурулары, бүйрек жеткіліксіздігі және ұйқы безі проблемалары бар адамдарға ұсынылмайды. Асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылағаннан кейін қырыққабатты рационнан шығарған дұрыс.

Денсаулық үшін пісіріңіз!

Send