Әр түрлі рецепт бойынша шырынды және дәмді сиыр стейкін дайындау

Send

Сіз әлі де өзінің «ақыл-ойы мен байсалды жадында» дәмді қуырылған қабықпен жабылған шырынды стейктен бас тартатын адамды іздеуіңіз керек. Бастапқыда, атауынан көрініп тұрғандай (сиыр еті - сиыр еті + стейк - кесек), тағам тек арнайы іріктелген тұтас етден дайындалған.

Бүгінгі күні өзгермелі «аспаздық сәні» әртүрлі ережелерді белгілейді. Аспазшылар әр түрлі ет түрлерін, тіпті тартылған ет түрлерін таңдай бастады, бірақ үш дәрежелі күйдіру сақталды: біреу қанмен, біреу орташа қуырылған, ал кейбіреулері оны толық дайындыққа жеткізуді жөн көреді. Татар стейктерін ұсақталған етден термиялық өңдеусіз, бірақ шикі жұмыртқамен дуэт түрінде ұнататындар бар. Бұрын бұл экзотика құрғақ жылқы етінен, ал қазір өте жаңа тартылған етден дайындалды.

Пісіруге дайындық

Үйде дәмді стейк жасау үшін аспаздық профессоры болудың қажеті жоқ. Ыдыс қарапайым түрде дайындалады. Ең бастысы - «дұрыс» етті алу, жаңа емес, мәрмәр ет, 2-ден 3 аптаға дейін пісіп жетілген. Осы уақыт ішінде ашыту процесі аяқталып, сиыр еті жұмсақ болады, ал стейктер үшін өліктің ең жақсы бөліктері таңдалады. Технология қуыру алдында алдын ала ұрып-соғуды қарастырмайтындықтан, идеалды нұсқа - бұл жұмсақ ет.

Бұл стейк кез-келген жолмен дайындалуы мүмкін: грильде, табада, кастрюльде және пеште, нәтиже әрдайым керемет болады. 13 түрі бар, олардың әрқайсысы ұшаның сәйкес бөлігінен дайындалады. Етті таңдағаннан кейін оны тек жаңа ұнтақталған қара бұрыш пен тұз қосып, біраз тұруға рұқсат етіледі, содан кейін қуырады.

Температура мен дәреже (оның 7-уі) тамақтанушылардың дәмдік талғамына байланысты. Бірнеше секундтан бастап оны екі жағынан «жабу» үшін және шырын қалмаған кезде 100 градустан жоғары температурада қуырылғанша пісіреді.

Табада дәмді туралған бифштекс

Шырынды сиыр еті мен қуырылған жұмыртқа қосылған хош иісті қуырылған пияз - тағам емес, ет жегіштің арманы! Пісіру өте қарапайым, ең бастысы - стейкке арналған сиыр еті дұрыс таңдалған. Содан кейін қарапайым өнімдер жиынтығы қысқа мерзімде талғампаз және дәмді тағамға айналады. Егер сіз бір бөтелке қызыл шарап қоссаңыз, сіз Tet-A-Tet кездесуіне романтикалық қосымша аласыз.

0,4 кг сиыр етіне негізделген, пышақпен ұсақтап туралған немесе ет тартқышта пісірілген, әрқашан үлкен тесіктері бар өнімдерді алайық.

сиыр еті 500 г.
тауық жұмыртқасы 4 дана
пияз 3 дана
арақ 10 мл
қант 1 ас қасық. л.
тұз 1 шай қасық
жаңа ұнтақталған қара бұрыш ½ шай қасық.
сары май 3 ас қасық л.

Калория: 179 ккал

Ақуыздар: 14,2 г.

Май: 12,7 г.

Көмірсулар: 2,4 г.

Етті ұсақтап тураңыз. Пияздың жартысын үккіштен өткізіп, тартылған етпен араластырыңыз, аздап тұз қосыңыз.
Бұрыш қосып, араққа құйыңыз, сарысына салыңыз, бәрін мұқият араластырыңыз. Төмен биіктіктен кең ыдысқа немесе үстелге лақтырып (кесек ет) ұрып-соғу жақсы, стейктерді пішінге қойыңыз, олар біраз жатсын.
Пияздың қалған бөлігін сақиналарға кесіңіз, қыздырылған сары майға қуырыңыз, әдемі қара алтын түске дейін қантқа себіңіз.
Бір жұмыртқадан ақты көбік шыққанша шанышқымен шайқаңыз, үлкен табаны орташа отта қасық маймен қыздырыңыз.
Стейкті ақуызға батырыңыз, бұл «шомылу» өзінің шырындылығын сақтайды - бұл кішкентай амалдардың бірі. Ыстық табаға ауысыңыз, қытырлақ болғанша қуырыңыз, екі жағында 3-4 минуттай.

Дайын стейктерді науаға салыңыз, фольгамен жабыңыз, біраз тұрыңыз, қыздырылған табақтарға салыңыз, гарнир қосыңыз (дұрысы қуырылған жұмыртқа мен салат қосылған).

Классикалық ұнтақталған сиыр еті

Тарихи тұрғыдан алғанда, стейк сиыр етінің бүкіл қабатынан дайындалған, содан кейін олар оны ұсақталған етден жасай бастады және оны ұсақталған деп атай бастады, өйткені ет ет тартқыштан өтпеген, бірақ пышақпен ұсақтап туралған. Стейкке арналған ең қарапайым және жылдам рецепт.

Бір порция үшін сізге 100 г тартылған ет, қуыруға арналған май, бұрыш және тұз қажет болады.

Бөлшектерге кесілген етті ұсақтағышқа салыңыз, оған тұз бен бұрыш қосып, ұсақталғанша сындырып, үстелге қойып, шайқаңыз.
«Жуғышты» қалыптастырыңыз, майды қыздырыңыз.
Өнімді екі жағынан екі минут қуырыңыз, ал қуырылғанды ұнататындар үшін оны көбірек ұстаңыз.

Қуырылған жұмыртқалармен және шие қызанақымен безендірілген фарфал, пенн және т.б. сияқты паста арқылы қызмет етіңіз.

Пешке жұмыртқа қосылған сиырштек

Үйде жұмыртқа қосылған сиыр етінен жасалған стейк тез дайындалады. Бұл «екеуі бір» болып шығады - негізгі тағам да, гарнир де. Пісірудің бұл нұсқасы табада қуыруға қарағанда пайдалы.

Құрамы:

0,7 кг сиыр еті;
70-100 г ірімшік;
6 жұмыртқа;
1 шай қасық тұз;
1 шай қасық аскөк;
1 шай қасық етке арналған дәмдеуіш;
1 пияз;
1 шай қасық ақжелкен.

Қалай дайындау керек:

Еттен фаршты пияз қосып дайындаңыз, құрғақ дәмдеуіштер, тұз қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаны салыңыз, қайтадан араластырыңыз және үстелге ұрыңыз.
Ұсақталған ет алыңыз, допты домалаңыз, содан кейін ірімшік сияқты тегістеңіз, орталықта депрессия жасаңыз.
Пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз және 10 минут ішінде 200 ° C температурада пешке салыңыз.
Осы уақыт ішінде ірімшікті майдалап үккіштен өткізіңіз, пісіру парағын алыңыз, ет торттарындағы ойықтарды ірімшік үгінділерімен толтырыңыз, оларды пешке 10 минутқа жіберіңіз.
Стейктерді шығарыңыз, әрқайсысына жұмыртқаны сындырыңыз, пешке тағы 10 минут қойыңыз.

Маусымдық көкөніс салатымен ыстыққа қызмет етіңіз.

Бейне дайындау

Шошқа еті мен сиыр етінен стейк дайындау

Егер ет пісіруге тым арық болса және тағам құрғақ болып кетеді деп алаңдаушылық білдірсе, сіз сиыр еті мен шошқа етінің қоспасын пайдалана аласыз. Қызылша қосып, қарапайым стейктерді дайындауға тырысыңыз - олар міндетті түрде шырынды болады.

Құрамы:

Ұсақталған ет - 0,5 кг.
Қаймақ - 1-2 ас қасық. л.
Қызылша (қайнатылған) - 100 г.
Дәміне қарай тұз.
Ұн - 2 ас қасық. л.
Қуыруға арналған май.

Дайындық:

Қызылшаны үгітіңіз, тартылған етпен араластырыңыз, қаймақ, тұз қосыңыз, араластырыңыз.
Стейктердің пішінін жасаңыз, екі жағында жартылай дайын болғанға дейін маймен қуырыңыз, отқа төзімді ыдысқа салыңыз.
Қуырылған майға ұн қосыңыз, қуырыңыз, ыстық суға құйыңыз, кесектер жоғалып кеткенше араластырыңыз.
Пішінді алынған тұздықпен толтырыңыз, сағатына үштен бір бөлігін пешке температурасы 130 градусқа жіберіңіз.
Тұздық қайнап кетпес үшін және стейктер кеуіп қалмас үшін қақпақты жабыңыз.

Мраморлы сиыр етін қалай дұрыс дайындау керек

Пісіру технологиясына негізделген қарапайым тағамды ойлап табу қиын, бірнеше құпия және керемет кешкі ас дайын. Егер бұл сіздің алғашқы тәжірибеңіз болса, рибей стейкімен «тәжірибе жасай» бастаңыз: оны жай бұзуға болмайды, өйткені бұл барлық түрлердің ішінде ең мәрмәр. Жануарларды арнайы бордақылау кезінде пайда болатын бұлшықет талшықтары арасындағы май тамырлары стейктің «кішіреюіне» және кеуіп кетуіне жол бермейді, сондықтан ет кез келген дәрежеде қуырылған кезде өте шырынды, жұмсақ және хош иісті болып шығады.

Дайындық:

Ет тілімін «диірменнен» бұрыш себіңіз, розмарин жапырақтарын қосыңыз, май жағыңыз, сағатына үштен тұрыңыз.
Гриль табасын қатты қыздырыңыз (ең дұрысы шойын) және пешті 200 градусқа дейін жеткізіңіз, оның майы бар шырын жинауға арналған торы мен науасы болуы керек (қоспаны сақтап, соусты дайындаңыз).
Етті табаға қысқышпен салыңыз, екі жағынан екі минут қуырыңыз (кесекті айналдырғанда тұз қосыңыз). Қысқыштарды пайдаланып «жиекке» қойыңыз, бүкіл периметр бойынша тығыздап қойыңыз (шамамен 15 секунд).
Тілімді алдын ала қыздырылған пештің торына салыңыз, сегіз минут ұстаңыз.
Дайын стейкті қыздырылған табаққа салыңыз, фольгамен жабыңыз, екі минут тұрыңыз, сонда бүкіл бөліктің температурасы біркелкі болып, ет «піседі».

Дәмді шырындылығы бар осындай керемет стейкке қызмет етіңіз және ... таңдану сөздері сізді ұзақ күтуге мүмкіндік бермейді!

Ең жақсы тұздықты таңдау

Сиыр стейкіне кез-келген тұздық жарамды: қаймақ, кілегей, сарымсақ, қызанақ, жидек. Оның арқасында ет одан да шырынды болады, ол дәм мен хош иісті толықтырады. Жеке ыдыста салқындатылған тұздыққа қызмет етіңіз. Дұрыс дайындалған стейк қосылған ингредиенттерсіз жақсы жұмыс істесе де, қаласаңыз, қуыру шырынының үстінен жай тамшылай аласыз.

Сарымсақ - тез және оңай дайындалады. Ет пеште болған кезде, екі пісірілген чивеньді бір шай қасық лимон қабығымен және бір ас қасық ет шырынын араластырыңыз, оған 40 г жұмсақ май мен шай қасық тимьян қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз, тоңазытқышта тұрыңыз. Салқындатылған массаның бір бөлігін пісірілген ыстық стейкке салыңыз.
Саңырауқұлақтар қосылған қаймақ - пісіру сәл ұзағырақ уақытты алады, порчини саңырауқұлақтарын қабылдаған дұрыс, бірақ шампиньондармен 1: 1 қосуға болады. Қуыруға арналған табада текшелерге 100 г саңырауқұлақтарды кесіңіз = аздап май құйып, екі ас қасықтан алыңыз. қасық ұн, саңырауқұлақтарды қосыңыз, ылғал жоғалған кезде жарты стакан кілегей құйыңыз, мускат жаңғағы, бұрыш, тұзбен араластырыңыз, араластырыңыз, бастапқы көлемнің ⅔ мөлшері қалғанша қайнатыңыз.
Қарлыған қосылған зімбір - қызықты ыстық және қышқыл тұздық, оны пісіруге 10 минуттай уақыт кетеді, қарлығанды қызыл қарақатпен алмастыруға болады. 20 г сарымсақ пен 100 г қарлыған қабығын аршып, араластырғышқа салыңыз, 15 г зімбір мен 10 г жалбыз қосып, 20 г май құйыңыз, бәрін біртекті массаға мұқият шайқаңыз.

Кешкі ас

Өзгерістер үшін сіз рецепттер топтамаңызды стандартты емес стейкпен байытуға болады. Еттің дәмі ащы маринадпен дайындалып, оны көкөніс тағамымен толықтырады.

Құрамы:

Бір-екі сиыр еті.
Сәбіз.
Шам.
150 г бұршақ (жасыл бұршақ).
Бір-екі сарымсақ қалампыры.
Лимон.
Бір-екі жұмыртқа.
Тұз бен дәмдеуіш дәміне қарай.
50 мл май.
Көңіл-күйге сәйкес (безендіру үшін) жаңа аскөк.

Дайындық:

Стейктерді дайындаңыз, жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Сарымсақты бастырмамен ұсақтаңыз, сығылған лимон шырынын үстіне құйыңыз. Стейктерді маринадпен жағыңыз, жеңіл қысымға салыңыз және бір жарым-екі сағат тұрыңыз.
Қуырылған жұмыртқалармен қуырыңыз және сарысы зақымдалмас үшін табаққа ақырын салыңыз.
Содан кейін қуырылған табада маймен қыздырыңыз (екі жағында 3 минут), стейктерді қуырыңыз. Етті маринадтан шығарған кезде оны құрғатыңыз, содан кейін жай ғана қуырыңыз, әйтпесе сізде мұндай тәбетті қара сабан қабығы болмайды.
Көкөністердің гарнирі үшін сәбіз бен пиязды жартылай сақиналармен жіңішке тілімдерге бөліп, қуырыңыз, сәбіз, үрме бұршақ қосып, бәрін қайнатыңыз.
Қуырылған жұмыртқа, көкөністер үйіндісі, стейк қосылған қыздырылған табаққа салыңыз, туралған аскөк себіңіз.

Стейктің калория мөлшері

Тағамның калория мөлшері жоғары. Өзіңізге шырынды және хош иісті тілім етінен бас тарту үшін сізге қандай ерік қажет?! Сондықтан, кейде сіз демалып, өзіңіз үшін мереке ұйымдастыра аласыз. Қуырылған жұмыртқа қосылған классикалық порциядағы жұмсақ стейк 275 Ккал береді, бірақ егер сіз өз еркіңізді жұдырыққа қысып, тек 100 граммдық бөлікпен шектелсеңіз.

Егер бұл салмақ пен калория мөлшері «басым» болса, онда сіз назарыңызды күркетауық немесе тауық етіне аударуыңыз керек. Жасалатын ештеңе жоқ - үйлесімділік құрбандықты қажет етеді!

Пайдалы кеңестер

Бифштекс - бұл асқазанға ауыр салмақты жеңіл тағамдар. Ережелерге сәйкес, олар бірінші рет тіпті дәмді болып шығады.

Пісіру алдында ет бөлме температурасында шамамен жарты сағат жатуы керек, бұл тіпті қуыруға ықпал етеді. Сізге қалың шойын табада пісіру керек.
Бөлшектерді айналдыру үшін ешқашан шанышқыны қолданбаңыз, тек «жарақат» алмау үшін және шырынды ағып кетуіне жол бермеу үшін қысқыш немесе шпатель қолданыңыз.
Оңтайлы жылытуды тексеру үшін табаға қолыңызды созу керек, егер сіз 2 секундтан артық тұрмасаңыз, онда сіз қауіпсіз қуырасыз. Қалың стейктер үшін температура жіңішке стейктерге қарағанда төмен болуы керек.
Қосымша дәм мен жұмсақтық үшін сіз лимон шырынын тамыза аласыз.
Дайын тағамды үстелге дереу бермеңіз, бірақ температура бүкіл бөлікке біркелкі бөлінуі үшін оны фольгамен жауып, 10 минут салқындатыңыз.

Егер адамның жүрегіне жол оның асқазаны арқылы келетіні рас болса, онда жақсы дайындалған стейк - бұл әмбебап «шебер кілт» ғана!

Send