Картоппен дәмді тұшпара дайындауға арналған рецепт
Тұшпара дегеніміз не? Бұл қуырылған, қайнатылған немесе буға пісірілген, дәмді салмасы бар қамыр бөліктері. Сіз өзіңіз түсінгендей, мен мақалада тұшпараны картоппен қалай дайындауға болатындығын айтайын.
Картоппен тұшпара жасауға арналған классикалық рецепт
Картоппен тұшпара дайындаудың көптеген рецептері бар. Менің ойымша, бұл тағаммен танысу классикалық рецепт бойынша жақсы.
- бидай ұны 1000 г.
- жұмыртқа 2 дана
- картоп 800 г.
- су 400 мл
- пияз 2 дана
- бұрыш, тұз дәміне қарай
Калория: 149 ккал
Ақуыздар: 4,2 г.
Май: 1,9 г.
Көмірсулар: 29,5 г.
Ұнды електен өткізіп, жұмыртқа мен аздап тұз қосыңыз. Ингредиенттері бар ыдысқа су құйып, қатты қамыр илеңіз. Ол жұмсақ және нәзік болуы керек. Дайын қамырды фольгаға орап, жарты сағатқа қалдырыңыз.
Толтырғышты дайындау. Тұздалған суға қайнатылған картопты арнайы ұнтақтағышпен ұсақтаңыз, майға қуырылған тұз, бұрыш, пияздың жартысын қосыңыз.
Сынаққа қайта оралайық. Аспаздық мамандары қамырды жіңішке етіп жайып, содан кейін стақанмен шеңберлерді кесіп тастайды. Мен бұл технологияны қолданбаймын. Мен қамырды алып, оны шұжыққа айналдырып, қалыңдығы шамамен бір жарым сантиметрге кесіп аламын.
Қамырдың әр бөлігін ұнға айналдырып, шеңберге айналдырыңыз, ортасына кішкене салма салыңыз. Толтыру мөлшері тұшпара шеттерінің оңай қосылуына кедергі болмайтындығына көз жеткізіңіз.
Тұшпараларды мұқият және шешімді түрде мүсіндеңіз. Егер шеттер бір-біріне жабыспаса, оларды сумен сулаңыз. Соқыр варениктерді ұнның бетіне қойыңыз.
Пешке таяз кастрюльді салыңыз, су құйыңыз және қайнатыңыз. Су қайнатылған кезде аздап тұз қосып, тұшпараны лақтырыңыз.
Үш минуттан артық емес пісіріңіз. Толтыру қазірдің өзінде дайын, бірақ бұл уақыт қамырға жеткілікті. Дайын тұшпараны саңылаулы қасықпен ұстап алыңыз, ыдысқа салыңыз, қалған қуырылған пиязды қосып, үстелге беруге болады.
Білесіз бе, материал жазу барысында менің ойыма қызықты идея келді. Біздің көпшілігіміз дәмді тұшпара қалай пісіруді біледі, әртүрлі пломбаларды қолданады, олар туралы да айтатын боламыз. Бірақ, меніңше, тұшпара тарихын бәрі біле бермейді.
Тұшпара тарихы
Өздеріңіз білетіндей, Украина - борщ, бекон және, әрине, тұшпараның отаны. Украин асханасы өз отанының аумағынан тыс жерлерге тарала білген кең және дәмді тағамдардың кең ассортиментін ұсынады.
Ел территориясы 19 ғасырдың басында ғана қалыптасты. Дәл сол кезде украиндық аспаздық дәстүрлер пайда бола бастады. Украин отбасыларының үстелдерінде тұрған тағамдар беларусьтар мен поляктардың тағамдарына өте ұқсас болды.
Сол кездері украиналық аспаздар татар, венгр, неміс және түрік әріптестерінен аспаздық техниканы қызыға қарады. Әрине, украиндықтар түріктерді ұнатпады, бірақ оларға түріктің тамағы тұшпара тәрізді қатты ұнады. Тағам душ-вара деп аталды. Біраз уақыттан кейін бұл ат тұшпараға айналды.
Украиналық үй шаруасындағы әйелдер ұзақ уақыт бойы сүзбе, картоп, үрме бұршақ, алма, жидектер, қарақұмық ботқасын, көкнәр тұқымын, вибрумды және тіпті ұнды толтыру үшін қолданған. Ұнды толтыру Чернигов пен Полтава облыстарында өте танымал болды.
Үй шаруасындағы әйелдер беконды қуырғыш табада құрғақ сары жапырақтарға айналғанша қуырды. Содан кейін қайнап жатқан шошқа майына ұн қосылды және ол шошқа майын сіңіргенше араластырылды. Тұшпара осы массаға толтырылған.
Тұшпара украин шаруаларының күнделікті дастарханында сирек кездесетін. Олар көбінесе мерекелік немесе жексенбілік үстелдерді безендіру үшін қолданылған; олар үйлену тойына, жерлеу рәсіміне немесе шоқыну рәсіміне дайындалған.
Тұшпараға арналған танымал толтырғыштар
Мен сіздерге өзім білетін толтырулар туралы айтып, оларды дайындаудың құпияларымен бөлісемін.
- Шие. Толтыру үшін бір кило шие қажет. Жидектерден тұқымдарды алып тастап, оларды шыны ыдысқа салыңыз, қант қосып, бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін шырынды ағызып, тұшпараны құрғақ жидектермен толтырыңыз.
- Ірімшік. Алты жүз грамм сүзбені екі ас қасық қаймақ, қасық қант, бір жұмыртқа және бір шөкім тұзбен араластырыңыз. Толтыру дайын.
- Картоп және қытырлақ. Жарты келі картоптан, бір шымшым тұз бен қара бұрыштан картоп пюресі жасаңыз. Екі жүз грамм қаз майын ұсақтап турап, үш туралған пиязбен қуырыңыз. Алынған массаны картоппен араластырыңыз.
- Орамжапырақ. Кәстрөлде төрт қасық қырыққабат қасық майымен қайнатыңыз. Қырыққабатқа үш туралған және қуырылған пияз бен бір сәбіз қосыңыз. Салманы кептіру үшін аздап сөндіріңіз. Соңында қант пен тұз қосыңыз.
- Қырыққабат және майшабақ. Қырыққабаттың кішкене басын ұсақтап, аздап май жағыңыз. Қырыққабатқа аздап қайнатылған және туралған саңырауқұлақтарды қосыңыз, май, қуырылған пияз, тұз, бұрыш және майдалап майшабақ қосуға болады.
- Көкжидек. Піскен көкжидек, шайыңыз және мұқият құрғатыңыз. Қантпен араластырыңыз.
- Өрік. Піскен жемістерден тұқымдарды алып тастаңыз, целлюлозаны ыдысқа салыңыз және қантпен жабыңыз. Жарты сағаттан кейін шырынды ағызыңыз. Толтыру дайын.
- Cаумалдық. Шпинат жапырақтарын қайнатыңыз, сүзгіден өткізіп, електен өткізіңіз. Алынған массаны ұнмен қайнатылған қант, кілегей және маймен араластырыңыз. Тұшпараға арналған «тартылған ет» қою болуы керек.
- Бұршақ және саңырауқұлақтар. Қайнатылған бұршақтарды електен өткізіп, туралған қайнатылған саңырауқұлақтармен араластырыңыз. Май, тұз, бұрыш және қуырылған пиязды аздап қосу керек.
- Саңырауқұлақтар. Екі жүз грамм құрғақ саңырауқұлақты бумен пісіріңіз, қайнатыңыз, майдалап тураңыз және екі туралған және бұқтырылған пиязбен араластырыңыз. Мен қазықтарды қолданып жатырмын. Алынған массаға кішкене саңырауқұлақ сорпасын және бірнеше ас қасық үгітілген ескірген нан қосыңыз.
Ең шебер аспаздар тұшпараны джем немесе джеммен де пісіреді.
Мақалада сіз тұшпараны картоппен қалай дайындауға болатындығын, осы керемет тағамның тарихы мен толтырылуын білдіңіз. Егер сіз дәмді нәрсе жегіңіз келсе, картоп немесе басқа салмасы бар тұшпара жасаңыз. Ас болсын!