Австрияда не істеуге болады - ең жақсы 15 талғампаз тағамдар
Австриялықтарды аспаздық саласында консерваторлар деп атауға болмайды, ұлттық тағамдар көптеген ғасырлар бойы қалыптасып, француз, славян, неміс дәстүрлерінің элементтерін бойына сіңірген. Бастапқыда австриялық тағамдар шаруалар мәзірін көбірек еске түсірді, уақыт өте келе онда талғампаз тағамдар пайда болды. Біздің шолуымыз - Венада не көруге болады?
Қызықты факт! Шұжықтар мен шұжықтар ұлттық тағамның мақтанышы болып саналады. Статистикаға сүйенсек, елімізде бір жарым мыңнан астам ет деликатесі шығарылады. Астаналық мейрамханалар мен кафелерде оларға «Франкфуртер» деген ат беріледі.
Ұлттық австриялық тағамдар туралы жалпы ақпарат
Әрбір Австрия аймағында өздерінің аспаздық дәстүрлері бар. Мысалы, Венада дәстүрлі тағам - бойхель, шницель, тафельпиц, ысталған ет. Қырыққабат әдетте гарнир ретінде қолданылады. Австрия-Венгрия империясы өмір сүрген кезде пайда болған Вена гулясы. Тағам көбіне тұшпара, картоппен бірге қызмет ететін ет бұқтырғышына ұқсайды. Айтпақшы, Венадағы тұшпара - бұл беконмен хош иістендірілген тәуелсіз тағам.
Австриялық десерттер үлкен назар аударуға лайық. Австрия тамыры бар көптеген тәттілер бүкіл әлемге танымал. Бұл Sachertorte және алма струделі. Десерттерге керемет қосымша - кофе. Жергілікті тұрғындар бұл сусынды қалай шебер дайындауды біледі.
Қызықты факт! Австрияда 50 мың гектарға жуық жүзім алқабы өсіріледі, бірақ штаттан тыс жерлерде австриялық шарап француз немесе грузин сияқты кең таралмайды. Алайда, Венада демалып жатқан кезде, өзіңізге рахаттану үшін бір стақан құрғақ ақ шарапқа тапсырыс бермеңіз.
Ет тағамдары
Австриялықтар ет тағамдарының көп мөлшерін дайындайды, әрине, ең танымал тағам - шұжықтар мен шұжықтар. Оларды жиынтықта немесе салатпен жеуге болады. Ұлттық австриялық ет тағамдарының барлығын тізіп шығу қиын, ас мәзірінде шошқа, сиыр, бұзау, тауық еті мен аңнан жасалған ондаған тағамдар бар екенін айту жеткілікті. Аң аулау маусымы күзде ашылады, ал жергілікті аспаздық мекемелер елік, елік, қабаннан тамақ ұсынады, ал ақпан айында аспаздық фестивальдар өткізіледі.
Винер Шницель
Австрия асханасында алдымен не істеп көруге болады деген сұраққа? Жергілікті тұрғындар жауап береді - әрине, австриялық шницель. Бұл туралы 1884 жылдан бастап пайда болған аспаздар кітабында айтылған, дегенмен тарихшылар бұл рецепт әлдеқайда бұрын белгілі болған деп мәлімдейді.
Шницелдің австриялық тағамдарда пайда болуының екі нұсқасы бар. Бірінші нұсқа бойынша, оны 14-15 ғасырларда миландық көпестер алып келген. Ал екіншісіне сәйкес - 19 ғасырдың ортасында фельдмаршал Радецкий рецептті әкелді. Австрия императорына жасаған баяндамасында ол ет пісірудің әдеттен тыс тәсілі туралы айтты.
Білу жақсы! Түпнұсқа рецептте бұзау еті, артқы аяқтың жоғарғы жағы қолданылады.
Венада шницелдің үлкен мөлшерде берілетіні соншалық, бір порция екі адамға жетеді. Әрбір гастрономиялық мекеме ет тағамдарын ең жақсы түрде дайындайды деп естисеңіз, таң қалмаңыз. Венада шницелдің құны 7,20 € -дан 20 € -ге дейін.
Вена шұжықтары
Венадағы ең дәмді шұжықтарды бүкіл қала бойынша орнатылған көше шатырларында дәмін татуға болады. Австрияға алғаш рет келген адамның көзқарасы бойынша, Вурстельд стендін табудың ең оңай жолы - Альбертина алаңында, Рингштрассе және Грабен көшелерінде.
Мәзірде тағамның кем дегенде бес түрі бар, шұжықтар багетпен немесе ораммен бірге сатылады, гарнир ретінде картоп, салат немесе қырыққабат алуға болады.
Қызықты факт! Венада шұжықтар мен шұжықтарды қайнатпайды, оны пісіреді немесе қуырады.
Әрине, шұжық Австрия асханасында ең танымал болып саналады. Дәмді тағамның атауы елді дәл көрсетсе де, Германияда шұжықтар пайда болды. Немістердің айтуынша, оларды Франкфурт тұрғыны - қасапшы Йохан Георг Лахнер ойлап тапқан. Алайда, австриялықтардың айтуынша, рецепт сол Лахнерге тиесілі, бірақ аспазшы Германиядан Венаға көшкеннен кейін ойлап тапты.
Қызықты факт! Шұжықтардың түпнұсқа рецепті бойынша шошқа еті, бекон, дәмдеуіштер мен мұз бар. Оларды қайнатуға болмайды, өйткені қабық жарылып, шырын ағып кетуі мүмкін.
Вена Тафельспиц
Көкөністер, желкек, пияз тұздығы және қуырылған картоп қосылған сорпада қайнатылған сиыр етінен жасалған тағы бір ұлттық австриялық тағам. Тағам тікелей кастрюльде беріледі. Тамақ өте қанағаттанарлық, сіз оны Плачутта мейрамханалар желісінде көре аласыз. Мекеме дәл осы тағамды дайындауға мамандандырылған. Тапсырыс жасағанда, қызмет ету мөлшері өте үлкен және бір порция мөлшері екі адамға жеткілікті екенін есте сақтаңыз. Tafelspitz австриялық тағамының бағасы 18 евродан 33 евроға дейін.
Білу жақсы! Австрияға барар алдында тағамды қалай жеуге болатындығын Интернеттен қарау артық болмайды. Мейрамханаларда тафельпицке түсініктемелері бар нұсқаулар ілінеді немесе даяшы сізге қалай әрекет ету керектігін айтады - табаққа кішкене сорпа құйылады, содан кейін ет пен гарнир салынады, бөлігі жейді, сорпа қайтадан құйылады, сиыр мен көкөністер жайылады.
Гарнирлер
Венадан картоп салаты
Шницельге арналған дәстүрлі гарнир. Пісірілген картопты тұз, ақжелкен, пияз және сірке суымен дәмдейді. Көптеген австриялық мекемелерде салаттың бағасы шницель бағасына қосылады, бірақ оны бөлек тапсырыс беруге болады. Бағасы 3,50 евродан 8 евроға дейін.
Қырыққабат
Көптеген австриялық аймақтар мен Вена үшін қырыққабат - көптеген австриялық ет тағамдарына қосымша гарнир және қосымша тағам. Қырыққабатты тұздаудың көптеген тәсілдері бар. Ең кең таралған рецепт іс жүзінде жалпы қабылданғаннан ерекшеленбейді, айырмашылық тек сәбіз бен мүкжидек қырыққабатқа қосылмайды, бірақ лавр жапырағы, арша, зире және аскөк салынады.
Сорпалар
Австриядағы сорпалар тіскебасар санатына жатады, ұлттық тағамдар қарапайым және ерекше рецепттердің үлкен таңдауын ұсынады. Дәстүрлі австриялық тағамдар мен сорпалар ерекше болып саналмайды, өйткені таулы жерлерде өмір калорияны үнемдеуге мүмкіндік бермейді. Австриялық тағам әртүрлі тамырлар мен дәмдеуіштерді қолданумен сипатталады.
Бауыр етінің сорпасы (Леберкнодельсуппе)
Австриялықтар алғашқы тағамдарды жақсы көреді және дәстүрлі түрде әр түскі асты Леберкнедлсуппе деп аталатын бауырдың тұшпаралары бар сиыр сорпасынан бастайды.
Құймақ сорпасы
Бірінші тағам сиыр сорпасынан дайындалады (тауық сорпасы да қолданылады), әр түрлі таңу материалдары бар. Ең танымал - жолақтарға кесілген құймақ пен жасыл.
Вена гулясы
Австриялық рецепт венгр нұсқасына өте ұқсас. Азық-түлік атауының аудармасы - гүлді гуляш. Тағамға пісірілген жұмыртқа, маринадталған қияр, шұжық беріледі.
Білу жақсы! Венада дәстүрлі гуляшты байқап көру өте қиын, көптеген мекемелерде қонақтарға аналогы - сиыр етінің тағамдары - Риндгулаш ұсынады. Құны 11 € - 14 € аралығында.
Десерттер
Австрия тағамдары әртүрлі десерттерге бай. Ең танымал тәтті тағам - струдель. Түпнұсқа рецепт бойынша алма қамырға оралады, бірақ бүгінде Австрияда олар жемістер мен жидектерден әр түрлі салмасы бар тағам дайындайды. Әлі күнге дейін түпнұсқа технология бойынша пісірілген әйгілі Sachertorte-ді міндетті түрде қолданып көріңіз. Ұлттық тағамдарда тәттілердің үлкен таңдауы бар - пирогтар, печенье, орама, суфле, пудингтер.
Вена струделі
Австриялық тағамдар алма струделінсіз өзінің шынайылығы мен ерекшелігін жоғалтады. Десерттің ерекшелігі - ең жақсы қамыр. Тәтті тағамдар балмұздақ, сивка, қант ұнтағымен бірге беріледі.
Бірінші тәтті рецепт 1696 жылы шыққан белгісіз автордың аспаздық кітабында пайда болды. Бүгінде бұл көшірме Вена кітапханасында сақтаулы.
Қызықты факт! Тамақтану үшін Венаның 18-ші ғасырдан бері жұмыс істеп келе жатқан Альбертинаплатц-2дегі ең көне кафесі Моцарт кафесіне барыңыз. Сондай-ақ, 19 ғасырдың ортасында Габсбург сарайының кондитері ашқан Gerstner Café-ге баруға болады. Австриялық струдельдің орташа құны - 7 евро.
Вена вафлиі
Тағы бір ұлттық австриялық тағам - кеуекті құрылымымен, көп мөлшерде толтырылуымен және көп қабатты болуымен ерекшеленетін жұмсақ Вена вафлиі. Толтырғыш ретінде жемістер, жидектер, кілегей, шоколад, балмұздақ қолданылады. Бір вафлидің орташа құны - 4 евро.
Sacher торты
Бұл торт бүкіл әлемдегі десерттердің патшасы болып саналады. Ол қара шоколад пен кілегеймен безендірілген шоколадты бисквит пирожныйларынан, өрік қабатынан жасалған. Тағам автордың атымен аталады - Франц Сахер.
Қызықты факт! Торт дайындаудың түпнұсқа технологиясының құпия сақталғаны назар аудартады. Сіз нағыз Сахерді тек Вена операсының жанындағы аттас қонақ үйдегі кафеде ғана көре аласыз.
Imperial Kaiserschmarrn Omelet
Австрия тағамдарының тағы бір әйгілі тағамы - шанышқымен езілген, қант ұнтағымен ұсақталған бисквит. Ол өрік джемімен бірге беріледі. Десерт император деп аталады, өйткені император Франц Джозеф оны жегенді ұнатады. Венада Орталық кафе сізді Троцкий, Сталин, Ленин, Зигмунд Фрейдтер уақыт өткізуді ұнататын империялық омлетті көруге шақырады. Мекеме 1876 жылдан бастап жұмыс істейді. Кафені кіре берістегі ұзақ кезек арқылы тануға болады, алайда ол өте тез қозғалады. Десерттің құны шамамен 9 € құрайды. Бөлімдері үлкен, біреуі екі адамға жетеді.
Осы форманы пайдаланып, тұру бағаларын салыстырыңыз
Сусындар
Біз Венада тағамнан не көруге болатынын қарастырдық. Бірақ Австрия асханасын кофе мен сыра сияқты сусындарсыз елестету мүмкін емес. Кофе Еуропаға дәл Австрия арқылы келді деп саналады, онда олар оны тек сусын ретінде қолданбай бастады, бірақ нақты рәсімге айналды.
Қызықты факт! Статистикаға сәйкес, Вена мен бүкіл Австрияның тұрғындары кофені сыраға қарағанда бірнеше есе жиі ішеді. Әр кофехана келушілерге кем дегенде 30 кофе түрін ұсынады. Әрқайсысы үшін белгілі бір пісіру әдісі бар.
Туристер үшін кофеханалар тек кофені ғана емес, оның айналасын да ұсынады - олар сусынды күміс науаға шығарады, тоқаштарға немесе тәттілерге қызмет етеді, үстелге әрдайым бір стақан су мен жаңа газет қояды.
Вена кофесі
Ең алдымен, кафеде немесе кофеханада сіз бөліктің мөлшерін таңдауыңыз керек, олардың екеуі бар: кішкентай - кларлер, үлкен - госс.
Вена кофесінің классикалық рецепті жоқ, кез-келген кофеханада сізге осы сусынның бірнеше түрі ұсынылады. Меланж өте танымал әртүрлілік болып табылады. Сондай-ақ, тамақ дайындаудың бірыңғай технологиясы жоқ. Кейбір мекемелер қант қосады, ал басқалары қаймақ немесе сүт қосады. Меланж - бұл сусынды безендіру үшін қолданылатын сүтті көбіктен жасалған қақпақ.
Қызықты факт! Венадағы әйгілі кофе түрлері - Австрия астанасында дәстүрлі қара кофеден басқа эспрессо, балмұздақ пен кілегей қосылған кофе, ром мен мұз ұсынылады.
Тұндырылған шарап
Суық мезгілде Венада құйылған шарап әр дүкенде сатылады. Пісіру үшін құрғақ қызыл шарапты, лимон қабығын, қантты және бүкіл дәмдеуіштерді қолданыңыз. Сусын ыстық түрде беріледі, оны 4-5 минут ішінде ішуге уақыт болу керек, өйткені ол салқындаған кезде дәмі мен хош иісі жоғалады.
Дәстүр бойынша Вена мен Австрияда құйылған шарап Рождество мерекелері қарсаңында жәрмеңкелерде ішіледі. Бірінші болып қаланың тарихи бөлігіндегі - Спиттелберг ауданындағы жәрмеңке ашылады. Сондай-ақ, жәрмеңкеге орталық базар орналасқан Таун Холл алаңының басты алаңында келуге болады. Мұнда 150-ден астам шатыр бар, онда шарап және басқа да жылынатын сусындар бар.
Австриялық сыра
Австрия сыра елі болып саналады және бұл көбікті сусынның алуан түрлілігімен ғана емес, сонымен қатар оны пайдалану мәдениетінің дамығандығымен де байланысты. Ең танымал сыралар:
- Оттакрингер, Алтын Фасл (Вена);
- Госсер (Леобен);
- Штигл (Зальцбург);
- Вайтрабрау (Вейтр);
- Форенбург (Ворарлберг).
Әрбір сорт беріктігі, тығыздығы және ингредиенттер жиынтығымен ерекшеленеді. Дәстүр бойынша, сыра 0,5 литр кружкаларда ұсынылады, бірақ кішірек стакандарға немесе литрлік құмыраларға тапсырыс беруге болады. Сыра міндетті түрде жеңіл тағамдар ұсынады, олар сусынның бағасына кіреді.
Әрине, бұл туристер назарын аударуға болатын ұлттық австриялық тағамдардың толық тізімі емес. Біз Венада қолдануға болатын әр түрлі заттардың ішіндегі ең кең таралуын ұсындық. Бір ғасырдан астам уақыт бойы қонақтарды қонақ етіп келген елорданың көптеген мекемелері ерекше, ескі рецепт бойынша дайындалған тәттілерді ұсынады.