Бельгияның ұлттық тағамдары - турист үшін не көруге болады
Бельгия тағамдары сонау орта ғасырларда пайда болды. Ұлттық аспаздық дәстүрлер үш қуатты тірек - француз, неміс және голланд тағамдары арқылы қалыптасты. Үйдегі ас үй қарапайым тағам дайындау технологиясымен, ең қол жетімді өнімдер ассортиментімен ерекшеленеді. Мейрамханаларда француз тағамдарының әсерінен күрделі тағамдар ұсынылады. Ұлттық бельгиялық тағамдар көп қырлы және талғампаз талғампаздарды баурап алуға қабілетті. Таңқаларлық емес, Бельгияға аспаздық турлар туристер арасында өте танымал. Мұндай сапар кезінде сіз қызықты гастрономиялық орындарды аралап, елдің ең жақсы тағамдарынан дәм тата аласыз.
Ұлттық тағамдардың табиғаты
Жергілікті тұрғындар маусымдық және аймақтық өнімдермен тамақ дайындағанды жөн көреді. Осы себепті Бельгияның оңтүстік және солтүстік бөліктері тұрғындарының аспаздық талғамдарының айырмашылығы ерекше сезіледі. Жағалауда орналасқан қалаларда балық пен теңіз өнімдерінің мәзірі басым; әр түрлі көкөністер, оның ішінде әйгілі Брюссель өскіндері де дайындалған. Таулы аймақтарда (Арденн) аң мен ет тағамдары ерекше шеберлікпен дайындалады.
Орташа бельгиялықтарға арналған жеңіл тағамдар - эксклюзивті рецепт бойынша қайнатылған сыра кружкасымен бірге жүретін француз картоптары мен өткір мидия. Дәстүрлі мерекелік дастарханға көптеген аспаздық шедеврлер - қан шұжықтары, шошқа етінің басы мен құлағы, теңіз өнімдері, тәттілердің барлық түрлері, нан, жемістер көмілген. Бельгия тұрғындары көбірек тағамдар дайындай алатын бәсекелес сияқты. Қазіргі заманғы бельгиялық отбасының қызмет еткен және жиналған дастарханы 17 ғасырдағы натюрмортты еске түсіреді.
Қызықты факт! Туристер ұлттық бельгиялық тағамдарды әртүрлі ас мәзірімен және жергілікті мейрамханалардағы үлкен бөліктерімен жақсы көреді.
Жергілікті аспаздар өз тұтынушыларын бәрінен бұрын жоғары бағалайды және тамақ дайындаудың классикалық тәсілдерін ұстанады. Мұнда жаңа бұрышты эксперименттер сирек қолданылады, сондықтан да мейрамханаларда шектен тыс жоғары баға болмайды. Бельгияда бір қарапайым ереже бар - егер аспаз дәмсіз тамақ жасаса, оның мекемесі банкрот болады, өйткені бәсекелестік тым жоғары.
Білу жақсы! Бельгиялық мейрамханалар бүкіл әлемде бағаланады және олардың көпшілігі Мишелин жұлдыздарымен марапатталған. Статистикаға сәйкес 1 миллион тұрғынға 2 үш жұлдызды, 3 екі жұлдызды және 15 бір жұлдызды мейрамханалар келеді.
Сорпалар
Бельгия асханасында алғашқы тағамдар аз деп айтуға болады, бірақ олардың бәрі керемет талғамға және ингредиенттердің өзіндік үйлесіміне ие. Ұлттық мәзірде кілегейлі қою кілегейлі сорпалар басым. Дегенмен, бұршақ сорпасы немесе көкөніс ұнтағы сияқты дәстүрлі алғашқы тағамдар бар. Жергілікті тұрғындар сыраға бей-жай қарамайды, тіпті оны сорпаға қосады; көкөністер қосылған жеңіл сорпалар - спаржа, Брюссель өскіндері, жасыл бұршақ пен саңырауқұлақтар да танымал.
Waterzoy
Бельгия тағамдарының ұлттық тағамы, оның атауы екі голланд сөзінен шыққан - су және қайнату. Бұл Фландрияның дәстүрлі қайнатқышы, оны Гент-Верза деп те атайды - шыққан жері үшін.
Классикалық рецепт балықты негізгі ингредиент ретінде пайдаланады, алайда Гент сулары тым лай болған кезде, балық жоғалып кетті. Осыдан кейін олар тауық етін тағам дайындау үшін қолдана бастады. Сонымен қатар, сәбіз, пияз, балдыркөк тамыры, картоп және бүкіл дәмдеуіштер сорпаға қосылады. Сорпаның ерекшелігі - көкөністер мен ет (немесе балық) бөлек дайындалады, содан кейін біріктіріледі. Сорпаны жұмыртқаның сарысы мен кілегеймен дәмдейді, кейде нан үгіндісі қолданылады.
Қуырылған ақ нан мен майдың дәмін жақсы көріңіз.
Кептірілген саңырауқұлақтар қосылған Брюссель сорпасы
Бұл ұлттық рецепт ерекше және өте тәбетті, оны барлық отбасы мүшелері қолданып көргісі келеді. Оған қара нанмен қызмет етіп, туралған көктерді үстелге бөлек қояды.
Саңырауқұлақтарды дайындаудағы сорпаның ерекшелігі - оларды жуып, ет тартқышқа айналдырып, оған сары май мен пияз қосып бұқтырады (оны үгітеді). 10-12 минуттан кейін ұн мен сорпаны қосыңыз (түпнұсқа рецептте сүйек қолданылады), дәміне қарай дәмдеуіштер қосыңыз. Пісіру аяқталғаннан кейін кілегей сорпаға құйылады және қайнатылған жұмыртқалармен безендіріледі.
Салаттар мен тағамдар
Бельгия тағамдары көкөністерге бай, оларды әртүрлі тәсілдермен дайындайды. Бельгияның көптеген нарықтары елде өсірілген жаңа піскен көкөністердің үлкен мөлшерін сатады. Мұнда сіз балдыркөк, қызанақ, картоп, пияз, колраби, шалғам, бұршақ, спаржа, қымыздық, паснип, сәбіз, бұршақ пен саңырауқұлақтың әр түрлі сорттарын дәмін татуға болады.
Ұлттық Бельгия тағамдарының негізгі тағамдары - көктемде жиналған жас хоп өркендері. Оларды міндетті түрде мейрамханада көріңіз. Сондай-ақ, көптеген жергілікті тұрғындар сүйетін ұлттық тағам - Мехеленде (Антверпен провинциясы) өсірілген спаржа.
Льеж Жасыл бұршақ салаты
Кез-келген мейрамханада дәмін татып, содан кейін үйде пісіруге болатын түпнұсқа салат. Жас картоптың, жасыл бұршақтың, пияздың, ветчина мен алманың дәмі. Картопты бөліктерге бөліп, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. 5-7 минут ішінде дуршлаг картоп салынған ыдысқа салынып, оған үрме бұршақ салынады - ол буға пісіріледі. Пиязды ұсақтап тураңыз, ветчина ірі кесегін тураңыз, қуырыңыз, алма мен аздап сірке суын қосыңыз. Барлық ингредиенттер араластырылып, зәйтүн майымен дәмделеді.
Теңіз өнімдері - мидия мен устрицалар
Бельгияның ұлттық тағамдарын теңіз өнімдерінсіз елестету мүмкін емес. Бельгиялықтардың айтуы бойынша - хош иістердің тамаша үйлесімі - француз фриі және мидия табақшасы. Бельгияға келіп, бұл аспаздық шедеврден дәм татпау мүмкін емес.
Мидияға арналған ең танымал рецепт - түрлі шөптер мен дәмдеуіштер қосылған бұқтырылған теңіз өнімдері. Құны 10-нан 15 евроға дейін.
Пайдалы ақпарат! Жергілікті мейрамханаларда мидия кастрюльде беріледі, бұл екі адамға жеткілікті.
Бельгия асханасында мидия рецептері өте көп - сіз ақ шарап, лимон тұздығы, көкөністер қосылған теңіз өнімдерін көре аласыз.
Устрицалар тағы бір танымал, ұлттық деп айтуға болады, оны кез-келген мейрамханада ұсынады. Құны 6 дана үшін шамамен 20 евро. Әдетте, порция 12 немесе 6 устрицадан тұрады.
Көшедегі дүкендерден теңіз өнімдерін сатып алуға болады, ал олардың құны екі есеге - 10 евроға тең.
Негізгі тағамдар
Бельгия тағамдарының көптігін балық пен ет тағамдарсыз елестету мүмкін емес. Ұлттық мәзірде теңіз балықтарынан, шошқа етінен, сиыр етінен, қояннан және аңнан жасалған көптеген тағамдар бар. Негізгі тағамға бөлек картоп немесе көкөністердің қою тұздықтары мен гарнирі дайындалады. Үстелдің ортасында қырғауылдың, ветчинаның, сорттың көптеген сорттарын елестетіп көріңізші. Жергілікті өндірістегі қара сырада бұқтырылған сиыр еті Бельгияға нағыз аспаздық даңқ әкелді. Тағам Карбонат деп аталады.
Фламандиялық балық торттары
Бельгиялықтар балықты құрметтейді, ал жыланбалық - ұлттық тағамдардың патшасы. Ең танымал рецепт - бұл жасыл өсімдіктер, тіпті паштет де осы балықтың етінен дайындалады.
Балықтың тағы бір танымал түрі - бұл көптеген тәсілдермен дайындалған майшабақ. Пияз, сарымсақ, ақ нан целлюлозасы, жұмыртқа мен каперстер қосылған майдаланған майшабақтан жасалған фламандиялық котлеттерді міндетті түрде қолданып көріңіз.
Фламандиялық гуляш
Бельгияда бұл тағам міндетті түрде дайындалған сыра түрінде ұсынылады. Сиыр еті қалың түбі бар ыдысқа бұқтырылады. Келесі күні ол одан да дәмді және бай болады деп саналады. Етке арналған дәстүрлі гарнир - кез-келген картоп пен көкөністер.
Білу қызықты! Бельгия асханасында ескі рецептілерді қалпына келтіруге ерекше назар аударылады, дәл осы фламанд гулясы. Ол бельгиялық таверналарда асыл адамдар мен дворяндарға қызмет етті.
Тағамның өткір ерекшелігі - оның қою тұздығы. Ол келесідей дайындалады - дайын болғанға дейін 15 минут бұрын, қышаға майланған нан целлюлозасы етге жағылады. Пісіруден бірнеше минут бұрын ингредиенттер араласады және нан сорпа мен сыра тұздығында біркелкі бөлінеді.
Десерттер
Тәтті тағамдар бельгиялық тағамдарда да танымал. Мұнда пирогтар, тарттар, бриочтар, кекстер, пряниктер және, әрине, вафли мен шоколад бар.
Қамырдағы алма
Десерт тәтті-қышқыл және хош иісті болып шығады, балалар мен ересектер оны қуана-қуана көргісі келеді. Пісіру үшін кішкене қышқыл бар алма сорттары қолданылады, олар қабығы мен тұқымынан тазартылады. Алма джем мен даршын қоспасымен толтырылған. Қатпарлы қамырды қабатқа жайып, төртбұрыштап турап, жемістерді ораңыз. Конверттерді пісірме табаққа салыңыз, жұмыртқамен майлаңыз және қамыр қызарғанша пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында қант ұнтағын себіңіз.
Льеж вафлиі
Экспо 1958 жылдан кейін вафли бүкіл әлемге танымал болды. Льеждік вафли, Брюссель нұсқасынан айырмашылығы, жұмсақ, тәтті, сопақ немесе дөңгелек пішінді. Олар шын жүректен және олардың құпия ингредиенті - «қант меруерттері». Десерт ыстық шоколад, кілегей және түрлі жемістермен бірге беріледі.
Байқап көруге тұрарлық жергілікті өнімдер
Бельгияда не көруге болады? Әрине, жергілікті өнімдер.
Шоколад
Бельгиялық шоколад - ұлттық мақтаныш. Жоғары сапалы тәттілік. Шеберлер тәттілерді шоколадтан бастап, кішкентай тәттілерден бастап үлкен композицияларға дейін дайындайды.
Қызықты факт! Шоколадты тұтыну бойынша Бельгия әлемде үшінші орында және Швейцария мен Германиядан кейінгі екінші орында.
Шоколадты сатып алудың ең жақсы орны - жеке қолдан жасалған дүкендер. Ең танымал тәттілер - Пьер Марколинидің шоколады; Брюссельде шебердің атындағы бірнеше шоколад дүкендері бар.
Ірімшіктер
Бельгияда сіз ақылсыз бола аласыз - ірімшіктің көптігінен. Олар дәстүрлі рецепт бойынша және эксклюзивті рецепт бойынша дайындалады, оған шөптер, қалақайлар, дәмдеуіштер мен жаңғақтар қосылады.
Кейбір сорттар өте өткір иіске ие - Камемберт, Хевре, Хаум.
Көк ірімшіктердің үлкен тобы - горгонзола, рокфор. Танымал ешкі ірімшігі және шөп рамболы. Бельгиялықтар ірімшіктің «ескі» сорттарын ерекше қастерлейді, оларға тіпті құрметті есімдер беріледі - Ескі Брюгге немесе Ескі Брюссель.
Сыра
Бельгия тағамдарын сырасыз елестету мүмкін емес. Елімізде сусынның мыңнан астам түрі шығарылады, олар әлемнің ондаған елдеріне экспортталады. Бельгияда дайындалған сыра өзінің дәмі бойынша сәнді неміс сусынынан еш кем түспейді. Жергілікті сыра қайнатушылар сыраға ерекше дәм беретін жемістер, күріш, бал сияқты өздерінің құпия ингредиенттерін пайдаланады.
Ең танымал сорттары: Ламбик, Крик, Гюз, Траппист.
Осы форманы пайдаланып, тұру бағаларын салыстырыңыз
Бельгия тағамдары миллиондаған туристердің назарын аударады; адамдар мұнда түрлі өнімдердің түрлі-түсті тағамдарынан дәм татуға келеді. Сапардан оралғаннан кейін олар сізден не көргеніңізді емес, не жегеніңізді сұрайтынына дайын болыңыз.