Пирогтарға сүт, сумен, айранмен қамырды қалай жасауға болады

Бәліш қамырын қалай жасауға болады? Пісіру кезінде су, ұн, жұмыртқа мен тұзға негізделген классикалық рецепттер, экспресс рецептер (мысалы, қаймақ қосылған), үй иесі асықпайтын жағдайда дәмді және ерекше тоқаштарды дайындауға арналған күрделі және көп компонентті рецепттер бар.

Үйде дәмді пирогтар жасай білу - бұл үй иесінің жоғары шеберлігінің белгісі. Процесс шыдамдылықты, мұқият болуды, ингредиенттердің арақатынасын қатаң сақтауды және әрекеттерді қатаң дәйектілікпен орындауды талап етеді. Үй торттарын пісіру кезінде ең қиын нәрселердің бірі - қамырдың негізін дайындау.

Калориялы қамыр

Пирогтарға арналған қамырдың калориялығы көптеген факторларға байланысты: пісіру технологиясы (табада, нан пісіргіште, пеште), қолданылатын ингредиенттер (қаймақ, маргарин, сүт, су), қант мөлшері және т.б.

Судағы пирогтарға арналған стандартты ашытқы қамыры, 2 үлкен қасық түйіршіктелген қант пен 100 мл өсімдік майы бар, 100 грамм өнімге калория мөлшері 280-300 килокалория құрайды.

Пирогтарға арналған ашытқы қамырын қалай жасауға болады - 4 рецепт

Сүт

• сүт 300 мл
• ұн 600 г.
• ашытқы 20 г.
• өсімдік майы 3 ас қасық. л.
• қант 2 ас қасық. л.
• тұз 1 шай қасық

Калория: 292ккал

Ақуыздар: 5,3 г.

Май: 12,1 г.

Көмірсулар: 41 г.

• Мен сүтті жылыту үшін пештің үстіне қойдым. Орташа температурада 3-5 минут жеткілікті. Мен ашытқыны аздап қыздырылған сүтке салдым, оған 4 ас қасық ұн қосыңыз (рецепт бойынша барлық көлем емес). Тұз.

• Мұқият араластырыңыз. Мен қоспаны 20-25 минутқа жалғыз қалдырамын. Мен құймақ қамырын дайындаған кездегідей қамырдың көпіршігенін күтемін.

• Илеуді тоқтатпай біртіндеп өсімдік майын қосыңыз. Қолыңызға жабыспайтын жұмсақ негіз алуыңыз керек.

• Соңғы рет ақырын араластырыңыз. Мен оны ас үй сүлгімен жауып, 60 минутқа жылы жерге қоямын. Қамыр көтерілген кезде мен пирогтар жасай бастаймын.

---

Айранға

Алдын ала белсендіруді қажет етпейтін құрғақ ашытқыны қосып, айран мен өсімдік майымен пісірудің қарапайым рецепті.

Құрамы:

• Ұн - 3 кесе
• Айран - 1 стақан
• Қант - 1 үлкен қасық
• Тұз - 1 шай қасық
• Өсімдік майы - жарты стакан,
• Құрғақ ашытқы («жылдам әрекет ету») - 1 пакет.

Қалай дайындау керек:

1. Кәстрөлде мен айранды өсімдік майымен араластырамын. Мен оны пешке 3-4 минутқа жіберемін. Мен сұйықтықты жылы күйге келтіремін, оны пештен шығарамын, қант пен тұзды саламын.
2. Мен ұн мен ашытқыны бөлек ыдысқа араластырамын. Мен сары май мен айранның қыздырылған қоспасына құямын.
3. Мен араластыра бастаймын. Мен сфералық масса түземін, оны жылы жерде көтерілуге ​​қалдырыңыз. Қамырдың бұзылуына жол бермеу үшін мен оны полиэтилен пакетімен (тамақ пленкасы немесе сүлгімен) жауып қоямын.
4. Пісіру негізінің көтерілу жылдамдығы оны қалдыратын жердегі температураға тікелей байланысты. 35-40 градус температурада, қамырдағы шұжықтарға қатысты 30-40 минут жеткілікті.

Пирогтарды одан да дәмді ету үшін пісіру парағындағы бланкілерді жылыту үшін 15 минутқа қалдырыңыз (қосымша ашыту). Жобалардың болмауы - бұл міндетті шарт. Үстіңгі бланкілерді майлықпен жауып тастаңыз, сонда олар жарылып кетпейді.

Су үстінде

Құрамы:

• Бидай ұны ең жоғары сорт - 500 г,
• Жылы қайнаған су - 250 мл,
• Тұз - 1,5 шай қасық
• Құрғақ ашытқы - 1 кішкене қасық,
• Қант - 1,5 шай қасық
• Өсімдік майы - 1 үлкен қасық.

Дайындық:

Қамырды дайындамас бұрын ұнды електен өткізіңіз.

1. Мен илеу табағына жылы су құйып (100-120 мл қалдырыңыз). Қамырды модельдеу рецептіндегідей түйіршіктелген қант пен тұз салдым. Мен оны араластырамын.
2. Мен ашытқыны бөлек ыдыста өсіремін. 100 мм жылы суда ерітіңіз.
3. Мен ашытқыны тәтті және тұзды суға құямын. Астықты қайта өңдеу өніміне біртіндеп құйыңыз. Кесектерді болдырмау үшін абайлап араластырыңыз. Дайын қоспасы (дайындықтың үшінші сатысында) консистенциясы бойынша қою қаймаққа ұқсауы керек.
4. Мен дайындаманы таза ас үй сүлгімен немесе дәкемен жабамын. Мен оны жылы, желдетілмеген бөлмеде 40-45 минутқа қоямын.
5. Мен май қосып, ақырын араластырамын. Мен оны жарты сағатқа жалғыз қалдырамын. Белгіленген уақытта үй тапсырмасы көлемі 2-3 есеге артуы керек.

Дайын! Пирогтар жасау процесін бастауға қымсынбаңыз.

Қаймақта

Құрамы:

• Қаймақ 15% май - 125 г,
• Жаңа ашытқы - 15 г.
• Ұн - 500 г,
• Маргарин - 60 г,
• Қант - 3 шай қасық
• Тұз - 1 кішкентай қасық
• Су - 180 мл,
• Өсімдік майы - 1 үлкен қасық.

Дайындық:

1. Мен үлкен тағамдарды аламын. Мен жылы қайнаған суға құйамын (60 мл). Қантты (1 кішкене қасық) және ашытқыны ерітіңіз. Мен еленген ұннан 2-3 үлкен қасық салдым. Мен оны дәкемен жабамын. Мен 20 минут бойы жобасыз жылы жерге орнатамын.
2. Жеке ыдыста мен қаймақ пен еріген маргаринді араластырамын. Мен қант пен тұзбен араласқан жылы суды (120 мл) қосамын. Мен үстіне ұн салдым (қалған көлемнің барлығы дерлік). Мен төменгі қабат жоғарғы қабатпен араласпауы үшін ақырын араластырамын.
3. Мен өсімдік майына құямын. Енді мен барлық ингредиенттерді мұқият және мұқият араластырамын.
4. Ас үйдің үстеліне ұн себіңіз. Мен пісіретін дайындаманы жайып жібердім. Мен ұнды толық сіңіргенше қолыммен илеймін.
5. Мен массаны шай сүлгімен жабамын. Мен оны ас үйде (жылы жерде) 35 минутқа қоямын. Дайындаманы илегеннен кейін. Мен қосымша жарты сағат күтемін.

Тәтті тоқаштар мен пирогтар үшін қантты 3 үлкен қасыққа дейін көбейту керек.

Ашытқысыз пирог қамырын қалай жасауға болады - 2 рецепт

Сүт

Құрамы:

• Май - 150 г,
• Ұн - 600 г,
• Су - 400 мл,
• Сода - жарты шай қасық,
• Тұз - 1 үлкен шымшу

Дайындық:

1. Тұзды жылы қайнатылған суда ерітіп, сары май қосып араластырыңыз.
2. Мен дәндерді ұнтақтаудан алынған 300 грамм өнімді қосамын (жалпы көлемнің жартысы). Мен мұқият араласамын. Пирогтарды пушистый ету үшін содасын сөндіремін. Қалған 300 грамм ұнды біртіндеп қосыңыз.
3. Массаны тегіс болғанша жақсылап илеңіз. Пирогтарды жасау процесін жеңілдету үшін мен қамырды мұздатқышқа 8-12 минутқа жіберемін.
4. Мен пирогтардың «пісетін» негізін күтемін. Мен толтыруды дайындап жатырмын.
5. Мен дайын сынақ негізін қалыңдығы 4 мм-ден аспайтын қабатқа айналдырамын. Мен үлкен кружканы немесе арнайы қалыпты пайдаланып дөңгелек пішінді шырындар жасаймын.

Кефир рецепті

Құрамы:

• Ұн - 4 кесе
• Айран - 1 стақан
• Маргарин - 200 г,
• Қант - 4 үлкен қасық
• Жұмыртқа - 2 дана,
• Сода - 1 шай қасық
• Сірке суы - 1 үлкен қасық.

Дайындық:

1. Мен үлкен және терең ыдысқа ұнды електен өткіземін. Мен қант қосып, араластырамын.
2. Маргаринді тоңазытқыштан кішкене бөліктерге бөлдім. Мен ұнға қосамын, оны кішкене үгінділерге ақырын қолыммен ысқылаймын.
3. Мен жұмыртқаларды сындырып жатырмын. Мен сірке суымен сөндірілген содаға құямын.
4. Біртіндеп айран қосыңыз. Мен қолыма жабыспайтын тығыз массаны илеймін. Айран қосқанда ұн туралы ұмытпаймын. Мен ингредиенттерді біртіндеп енгіземін, қажетті консистенцияға дейін араластырамын.

Бейне дайындау

Пирожныйларды пісірген кезде пісіру парағын майлау үшін қалған маргаринді (стандартты 250 граммнан 50 грамм) пайдаланыңыз.

Пирогтарға арналған кондитерлік кондитерлік рецептер

Майсыз қатпарлы қамыр

Құрамы:

• Ұн - 330 г,
• Су - 1 стакан
• Өсімдік майы - 150 г,
• Лимон қышқылы - жарты кішкене қасық.

Дайындық:

1. Мен стакан қайнатылған суға лимон қышқылын қосамын. Мен мұздатқышқа қойдым.
2. Мен тұзды 2 стакан еленген ұнтақтан жасалған өніммен (300 грамм) ыдысқа салдым.
3. Лимон қышқылымен салқындатылған суды біртіндеп қосыңыз. 5-7 минут бойы абайлап араластырыңыз. Мен ыдыстың қолына немесе шетіне жабыспайтын біртекті массаға қол жеткіземін.
4. Үлкен допты домалату. Мен оны таза полиэтилен пакетке салдым. Мен оны тоңазытқышқа жарты сағатқа жіберемін.
5. Мен қалған ұнды (30 грамм) өсімдік майымен араластырамын. Мен оны тоңазытқышқа 20-25 минутқа қойдым.
6. Мен салқындатылған қамырды (үлкен шар) 1,5 мм жұқа қабатқа жайып жіберемін.
7. Мен ұн мен өсімдік майының қоспасымен май жағамын. Мен оны ақырын орамға айналдырамын. Мен оны дымқыл шүберекпен жабамын. Мен оны тоңазытқышқа жарты сағатқа қойдым.
8. Мен дайындаманы шығарамын, оны жұқа қабатқа жайып жіберемін. Мен массаны 4 рет бүктеймін. Мен оны суланған майлыққа орап аламын. Мен мұздатқышқа 10-15 минут қойдым. Мен шығарып, пісіру процесін бастаймын.

Ашытқы мен май қосылған сүт

Құрамы:

• Май - 250 г,
• Түйіршіктелген қант - 80 г.
• Сүт - 250 мл,
• Ұн - 500 г,
• Құрғақ ашытқы - 7 г,
• Тұз - 1 шымшу
• Ваниль - 1 шымшу
• Лимон қабығы - 1 кішкентай қасық.

Дайындық:

1. Мен майды жұмсартып аламын.
2. Мен пешке сүт қойдым. Мен оны бірнеше минут қыздырамын. Мен ашытқыны жылы сүтке ерітемін.
3. Ұнды бөлек ыдыста електен өткізіңіз. Мен ваниль мен түйіршіктелген қант қосамын. Мен оны араластырамын.
4. Ашытқы қосылған сүтке жұмсақ және еріген сары май қосыңыз (50 грамм). Мен оны араластырамын.
5. Араластыруды ұмытпай, біртіндеп ұн қосыңыз.
6. Мен тығыз ашытқы қамырына дейін илеймін. Мен сізге беремін, мен оны басамын. Мен оны салқын жерге қойдым.
7. Мен пергамент қағазды ас үйдің тақтасына жайдым. Мен қалған сары майды жайып жібердім. Мен оны біркелкі қалыңдығының тікбұрышты қабатына айналдырамын. Май мен қамырдың температурасы бірдей болатындай етіп тоңазытқышқа салдым.
8. Мен дайындаманы илеймін. Мен оны ақырын жайып жіберемін. Қамырдың шеттері оралатындай етіп, мен май қабатын үстіне қойдым.
9. Мен майды қамырмен жауып, жайып, пирогтарға арналған дайындаманы 3 рет бүктеймін. Оны 20 минутқа тоңазытқышқа салыңыз.
10. Домалау және бүктеу процестерін 2 рет қайталаймын. Мен оны тоңазытқышқа 20-25 минутқа қойдым.
11. Мен пирогтарды дайындауға арналған қамырды кесіп алдым.

Қамырдың ең жылдам рецепті

Айранға негізделген қамырды дайындаудың өте қарапайым технологиясы. Балаларға арналған пісірілген тағамдарға өте ыңғайлы, өйткені құрамында май жоқ, мысалы, сүзбе кастрюльі. Жалғыз ескерту - құю тығыз болуы керек. Кептелу немесе джем таралуы мүмкін.

Құрамы:

• Айран - 200 мл,
• Ұн - 1 стакан
• Жұмыртқа - 2 зат,
• Сода - 1 шай қасық
• Тұз - жарты кішкене қасық.

Дайындық:

1. Мен содасын айранмен сөндіремін.
2. Мен жұмыртқаларды сындырып жатырмын. Мен тұз қосамын. Ұнды біртіндеп таратыңыз.
3. Мен мұқият және баяу илеймін.
4. Мен үйден дәмді пирогтар жасай бастаймын.

Пеште дәмді пирог қамырын қалай жасауға болады

Құрамы:

• Премиум ұн - 500 г,
• Жаңа ашытқы - 30 г,
• Қант - 3 үлкен қасық
• Тұз - 1 шай қасық
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана,
• Май - 100 г,
• Өсімдік майы - 3 үлкен қасық.

Дайындық:

Ашытқыны неғұрлым жақсы таңдасаңыз, ашыту процесі соғұрлым тез басталады. Жақсы қайнату бірден «көпіршікке» айналады және оның көлемі артады.

Бөлме температурасында жұмыртқаны қосыңыз. Әйтпесе, суық жануарлардың өнімі ашытуды бәсеңдетеді.

1. Мен жаңа сүтті пешке қыздырамын. Мен оны терең ыдысқа құямын. Мен ашытқыны өсіремін. Мен қантты (1 ас қасық), стакан дәнді ұнтақты өнімді салдым. Мен оны араластырамын. Мен ыдысты сүлгімен жабамын. Мен оны 30 минут бойы үрлемейтін кез келген жылы жерге тазалаймын.
2. Мен қоспаға тұз саламын (1 кішкене қасық жеткілікті), қалған қант, мен 2 тауық жұмыртқасын сындырамын.
3. Мен қоспаға өсімдік майын құямын, еріген сары майды саламын.
4. Мұқият араластырыңыз, 2 кесе ұн қосыңыз. Мен уақытымды аламын, ингредиентті сұйықтықпен араластыру үшін бөліктерге құйыңыз.
5. Мен пирогтарға арналған қамырды ас үй тақтасына жайып қойдым, оған бұрын ұн себілген.
6. Мен илеймін. Ұнды біртіндеп төгіп тастаңыз. Қамыр сіздің қолыңызға және ағаш ас үй тақтасына жабыспауы керек.
7. Дайындама жұмсақ және тұтқыр болып шығады, бұл илектеу процесін мүмкіндігінше жеңілдетеді.

Егер сіз пирогтарды тәтті толтырумен пісіргіңіз келсе, қант мөлшерін 5-6 ас қасыққа дейін көбейтіңіз.

Бақытты тағам!

Нан пісіргіштегі пирогтарға арналған қамыр

Құрамы:

• Су - 240 мл,
• Өсімдік майы - 3 үлкен қасық,
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана,
• Ұн - 500 г,
• Ұнтақ сүт - 2 ас қасық,
• Қант - 1 үлкен қасық
• Тұз - 1 кішкентай қасық
• Құрғақ ашытқы - 2 шай қасық.

Дайындық:

1. Мен ингредиенттерді нан жасаушыға қосамын. Мен жылы сумен, өсімдік майынан және 2 тауық жұмыртқасынан бастаймын, оларды шайқауышпен ұрады.
2. Мен ұнтақталған өнімді електен өткіземін. Мен оны пісіруге арналған ыдысқа құямын. Мен қалған компоненттер үшін 4 шегініс жасаймын: қант, тұз, ашытқы және құрғақ сүт.
3. Мен ингредиенттерді қосамын. Мен шелекті нан пісіргішке саламын. Мен қақпақты жабамын. Мен «Қамыр» бағдарламасын қосамын.
4. Нан пісіруші жұмыс аяқталғаннан кейін (стандартты уақыт - 90 минут), дыбыстық сигнал шығады.
5. Бұл пирогтарға арналған бланк жұмсақ әрі жұмсақ болады. Мен оны үлкен тақтаға ауыстырамын, оның бетіне ұн себілген.
6. Мен дайындаманы 12-14 тең бөлікке бөлемін. Мен оны пленкамен немесе кесілген целлофан пакетімен жабамын.
7. Мен үй пирогтарын жасай бастаймын.

Бейне рецепті

Қуыруға арналған табада ашық пирожныйларға арналған қамыр

Қаймақ қосылған пирогтарға негіз жасаудың жылдам рецепті. Қаласаңыз, торт немесе пицца жасай аласыз.

Құрамы:

• Қаймақ - 4 үлкен қасық,
• Майонез - 4 ас қасық
• Жұмыртқа - 2 зат,
• Ұн - 9 үлкен қасық,
• Тұз - 1 шымшу

Дайындық:

1. Терең контейнерде мен майонез бен қаймақ араластырамын. Мен біртекті масса аламын.
2. Бір табақшадағы жұмыртқаны тұзбен шайқаңыз. Мен қаймақ-майонез негізіне қосамын. Араластыруды тоқтатпай біртіндеп ұн қосыңыз. Мен қалың және созылатын қоспаны аламын.
3. Қуыруға арналған табада пирогтар жасау. Қатты толтырғышты алған дұрыс.

Қалған қамырдан не жасауға болады?

Құрамы:

• Қалған қамыр
• Шұжықтар - 5 дана (қалған дайындаманың көлеміне назар аудару),
• Өсімдік майы - қуыруға арналған.

Дайындық:

1. Мен қалған қамырды бірнеше жолаққа айналдырамын.
2. Мен шұжықтарды ұштарын ашық қалдырып, әдемі орап аламын.
3. Мен табаға өсімдік майын құйып аламын. Мен шұжықтарды тараттым. Орташа отта барлық жағынан қызарғанша қуырыңыз.

Үйде пирогтарға арналған қамыр жасау - бұл пісірілген тағамдарды жасаудағы маңызды және жауапты процедура. Тіпті ең дәмді және ауызды суаратын толтыруды бұзылған қамыр негізі бұзуы мүмкін. Пісіруге мұқият және ұқыпты қараңыз, уақыт бойынша тексерілген рецептілерді және көптеген үй шаруасындағы әйелдерді қолданыңыз, сонда бәрі өз нәтижесін береді! Іске сәт!

Бейнені қараңыз: Синнабоны, тәтті бәліш, рецепт булочек (Мамыр 2024).