Коньяк: тарихы, өндірісі, ішу ережелері
Коньяк - элиталық алкогольдік сусындардың бірі, ол аперитивтер деп аталады. Дәмі жұмсақ, белгілі бір өткірлікке ие, өте үйлесімді. Француз коньяктарына мускат жаңғағы, шафран, жасмин және зімбір қосылған шайырлы немесе шоколадты тондардың ерекше дәмі тән.
Солтүстікке немесе орыстарға мейіз, бадам немесе қара өрік тондарының дәмі бар экзотикалық гүлдердің немесе асыл эфирлердің өткір ноталары тән. Виктор Гюго коньякты «құдайлардың сусыны» деп бекер айтпаған.
Түсі алтын кәріптас пен ашық алтыннан қою қара кәріптасқа дейін және ескі алтын түске дейін кемелді және асыл болып табылады. Жақсы қартаюға ие коллекциялық француз коньягы танымал брендтердің автомобильдерінен кем түспейді. Оған миллионерлердің ғана қолы жетеді. Кез-келген мерекеге барып, коньяк бөтелкесін тыныштықпен ұсыныңыз - бұл беделді сыйлық.
Ішудің негізгі ережелері
Сусынның әуесқойлары коньяктың соншалықты асыл екендігіне сенеді, сондықтан алдымен белгілі бір атмосфера құрып, содан кейін дәмін татып көру керек. Үйде және ас үйде ішу сусынға деген үлкен құрметсіздік болып саналады, кешкі көйлек немесе іскери костюм кию ұсынылады.
Оң эмоциялармен қуаттану және сусыннан ләззат алу үшін коньяк хош иісін сезуді үйреніңіз.
Коньяк ішуге кеңес беретін көзілдірік
Снифтер - «иіскеу» дегенді білдіреді, бұл XVI ғасырдан бері келе жатқан дәстүрлі коньяк әйнегі. Оның пішіні шар тәрізді, сабағы қысқа, жоғары қарай жіңішкеріп, көлемі 170 мл - 240 мл құрайды. Көбінесе бұл көзілдірік хрустальдан немесе мөлдір және жұқа әйнектен жасалады. Стаканның тарылған пішіні сусынның ерекше хош иісін сақтайды.
Кейбір білгіштер қолына снайперді ұстағанда, жылудың коньякқа ауысып, дәмі жақсарады дейді. Бірақ басқалары бірауыздан жылыту мүмкін емес деп мәлімдейді.
Білгірлер неғұрлым заманауи ыдысты таңдайды, аяғы биік, қызғалдақ бүршігін еске түсіреді. Қызғалдақ тәрізді көзілдіріктер дәмін татуға ең ыңғайлы, өйткені олар хош иістің көп бөлігін шоғырландыруға мүмкіндік береді. Кейбіреулер коньякты бөшке тәрізді, көлемі шамамен 25 мл коньяк стакандарынан ішуді ұнатады.
Бөтелкені кейбір ликерлерде сияқты, дегустациядан 30 минут бұрын ашқан жөн. Осы уақыт ішінде сусын оттегімен қаныққан және дәмін жақсартады.
Коньяк тағамдары
Ресейде Николай II-ден бастап коньякты лимонмен жеу дәстүрі қалыптасқан. Алайда, көпшілігі лимон асыл сусынның дәмін бұзады деп сендіреді. Лимон арақпен немесе текиламен жақсы.
Францияда олар коньяк қосылған паштетке немесе шоколадқа қызмет етеді, кофе ішеді, содан кейін үш «С» ережесі деп аталатын темекі шегеді, Кафе, Коньяк, Сигаре.
Қатты ірімшік, майсыз ет, зәйтүн тәбетті ашуға жарайды. Кейбіреулер коньякқа мұз кесектерін лақтырады, оны жүзім шырынын немесе минералды сумен жуады.
Үйдегі коньяктың бейне рецепті
Коньякты дұрыс ішудің 5 кезеңі
Үйде коньякты тамақтан бөлек, жайлы орындықта, тыныш жағдайда ішкен дұрыс. Бір жұтып ішпеңіз, әр жұтымнан дәм татыңыз.
- Стаканды төрттен біріне толтырыңыз, аяғынан алыңыз (қолында, егер әйнектің аяғы кішкентай болса), сусынның түсін бағалаңыз. Кейде ол ерекше түстер схемасымен сиқыр жасайды. Стаканда қалдырылған саусақ ізі сұйықтық арқылы айқын көрінуі керек.
- Стақанды осьтің айналасында айналдырып, оны тік күйге келтіріңіз. Тамшылар, коньяк деп аталатын аяқтар, әйнектің қабырғаларына ағып кетуі керек. Мұндай тамшылар неғұрлым көп болса және соқпақ қалың болса, коньяк ескі болады. Егер «аяқтар» шамамен 5 секунд ұстаса, кем дегенде 5-8 жыл қартаюымен коньяк, егер шамамен 15 секунд болса, кем дегенде 20 жыл қартаюы керек.
- Хош иістің нәзіктігін сезіну үшін коньякты иіскеңіз. Ең алдымен, ұшпа компоненттер сезіледі. Келесі кезеңде сіз иістердің тұтас палитрасын сезіне аласыз, ол үшін әйнекті ашып, ішіндегісін иіскету керек. Жақсы сусынға емен, қарағай немесе балқарағайдың ағаш ноталары, ванильдің немесе қалампырдың ащы хош иістері, өрік, қара өрік, алмұрт немесе шие жемісті ноталары кіреді. Сіз бадам, жержаңғақ, мускус, былғары, қуырылған нан немесе кофенің хош иістерін сезе аласыз.
- Кішкене сусын ішіп, сусынның дәмін сезіңіз. Бірінші сусын сусынның құрамында алкогольдің көп мөлшерін сезінуге мүмкіндік береді. Келесі ұртты бірден қабылдамаңыз.
- Жаңа нюанстарды, гүл шоғын, жұмсақтық пен майлы сусынның үйлесімін сезініңіз. Егер сізге ащы ұнамаса, ет немесе шоколад қосылған тағамдар ішіңіз.
Біраз тарих
Коньяк ежелден-ақ коньяк қаласында шығарылатын нағыз француздық күшті сусын болды. 12 ғасырда-ақ осы шағын қаланың маңында бірнеше ірі жүзім бағының негізі қаланды. Бастапқыда жүзім керемет жүзім жинауынан дайындалып, теңіз арқылы Солтүстік Еуропа елдеріне жіберілді. Саяхат ұзаққа созылды, ал тасымалдау кезінде шарап өзінің дәмі мен құндылығын жоғалтты, бұл өндірушілерге айтарлықтай шығын әкелді.
Арада көп уақыт өтті және 17 ғасырда шарап дистиллятын жасауға мүмкіндік беретін жаңа технологиялар пайда болды. Ұзақ мерзімді тасымалдау кезінде жаңа өнім өзінің сапасын өзгертпеді және қарапайым шарапқа қарағанда әлдеқайда хош иісті және бай болды. Француз саудагерлері жаңа сусын емен бөшкелерінде сақталғаннан кейін хош иісті болып, дәмі жақсаратынын байқады.
Хеннесси тарихы
19 ғасырға қарай Коньяк қаласында және Францияның басқа қалаларында күшті сусындарды шыны ыдысқа салатын кәсіпорындар пайда болды. Сұраныс көбейді, сондықтан жүзім алқаптарын кеңейту қажет болды.
Қазіргі уақытта Грузияда, Арменияда, Испанияда, Грецияда, Ресейде шығарылады. Тек әр түрлі елдердің өндірушілері алатын коньяк өнімі ғана коньяк емес, коньяк деп аталады. Коньяк логотипін пайдаланудың ерекше құқығы тек француз өндірушілері.
Коньяк дайындау
Өндіру және өндіру үшін қазан айының ортасында жиналған белгілі бір жүзім сорттары қолданылады. Ең көп таралған сорттары: Colombar, Montil, Uni Blanc. Жиналған жүзім сығылып, алынған шырын ашытуға жіберіледі. Содан кейін дистилляция, сөзбе-сөз «тамшылатып тамшылар» пайда болады, оның барысында фракция 72% алкогольге дейінгі күшпен өндіріледі. Алынған фракция қартаю үшін бөшкелерге, әрқашан еменге орналастырылады. Ең төменгі мерзімі - 30 ай.
Француз заңына сәйкес, дайындық процесінде коньякқа қант пен сульфат қосуға тыйым салынады. Қажетті түске жету үшін емен чиптеріне немесе карамельге алкоголь тұнбаларын қолдануға рұқсат етіледі.
Жоғары сапалы коньяк мөлдір, қоспасыз және қоспасыз, консистенциясы аздап майлы болады. Бекініс - кемінде 40%. Қартаюына байланысты коньяк бірнеше категорияға бөлінеді: қартаю 3 жас - «3 жұлдыз», 6 жасқа дейін - «6 жұлдыз». Кейде этикеткада жұлдызшалардың орнына белгілі бір аббревиатура жазылады. КВ дегеніміз коньяк шамамен 6 жыл, КВВК - кем дегенде 8 жыл, КС - ұзақ қартаю, шамамен 10 жыл. Коньяк шығаратын ең танымал үйлер - Хеннесси, Бисквит, Мартель, Реми Мартин.
Коньяктың оң қасиеттері бар, бірақ оны теріс пайдаланбау керек. Оңтайлы доза - 30 грамм. Оны тониктермен немесе содамен сұйылтылған емес, ұқыпты түрде ішкен дұрыс.