Үйде қыста бал саңырауқұлақтарын қалай тұздау керек

Send

Жаздың соңы бал агариктерін білушілер үшін қуаныш. Ағаштардың діңдері мен діңдері бүкіл саңырауқұлақтар шоғырымен шашылып жатыр. Бал саңырауқұлақтары кептірілген, маринадталған, тұздалған. Үйде қыста бал саңырауқұлақтарын қалай тұздау керектігін қарастырайық.

Тұздалған бал агарларының дәмі дәмдеуіштер - лавр жапырағы, хош иісті бұрыш, кептірілген аскөк, шие жапырақтары, қарақат қосқанда толық анықталады. Салқын тұздық рецепті ұзақтылығына қарамастан классикалық болып саналады.

Саңырауқұлақтарды бөшкелерде тұздау жақсы, бұл ағаштың дәмін келтіреді, оны талғампаз етеді. Бірақ қазіргі заманғы үй шаруасындағы әйелдер кәстрөлдер мен шелектерді қол жетімділігіне байланысты жақсы көреді, ал тұзды бал саңырауқұлақтарын сақтау шыны ыдыстарда жүреді.

Тұзданудың классикалық рецепті

Дайындық жиналғаннан кейін бірден басталуы керек. Біріншіден, саңырауқұлақтар құрғақ, сынған және құрттарды қабылдамай, сұрыпталады.

Төменде суық тұздау әдісі келтірілген. Бұл классикалық, өйткені бал агариктерінің дәмін ұзақ сақтауға және ашуға ықпал етеді.

жаңа саңырауқұлақтар 10 кг
ас тұзы 500 г.
бұршақ бұршақ 20 г.
лавр жапырағы 20 г.
аскөк қолшатырлары 20 г.

Калория: 18 ккал

Ақуыздар: 1,8 г.

Май: 1 г.

Көмірсулар: 0,4 г.

Бал саңырауқұлақтарын шайыңыз. Тұзды ыдысқа біраз тұз құйыңыз (кастрюль, шелек, баррель) және саңырауқұлақтарды тұз қабатына салыңыз, қақпақтары төмен, 3 қабат.
Тұз және дәмдеуіштер қабатымен себіңіз. Контейнер толығымен толғанға дейін 2 және 3 қадамдарды ауыстырыңыз. Соңғы қабат тұз болуы керек.
Контейнерді шүберекпен жабыңыз, үстіне дөңгелек ағаш негізге езгі қойыңыз, сондықтан салмақ саңырауқұлақтарға біркелкі бөлінеді. Қысым кірпіш, банка су болуы мүмкін.
Ағаштың негізін езгіге жабатын шырын пайда болғаннан кейін жүкті алып тастап, дәкемен жауып, салқын жерге қойыңыз.
Бал агарлары тұнғаннан кейін (2-3 күннен кейін), әр 2 қабат сайын тұз бен дәмдеуіштер құйып, қалыптасқан жерді жаңадан толтырыңыз. Саңырауқұлақтар толығымен тұзды ерітіндімен жабылған болуы керек.
Бұл формада бірнеше күн бойы 20 ° температурада ашыту басталғанша ұстаңыз. Ол қышқыл дәм мен тән иістің пайда болуынан көрінеді.
Ашығаннан кейін фольгамен жауып, суық бөлмеге қойыңыз. Ашыту және тұздау процесі тағы 5 апта жалғасуы керек.
Егер көгеру пайда болса, оны толығымен алып тастаңыз.

Банктерде қыста бал саңырауқұлақтарын қалай тұздау керек

Ыстық жол

Жоғарыда келтірілген маринадтау рецепті шынымен классикалық: осылайша сіз кез-келген жеуге болатын саңырауқұлақтарды дайындай аласыз.

Құрамы:

бал саңырауқұлақтары - 1 кг;
маринад - 1 стакан су;
25 мл сірке суы 9%;
2 ас қасық. л. тұз;
2 ас қасық. Сахара;
қалампыр, иісті бұршақ - дәміне қарай.

Қалай дайындау керек:

Құртсыз, жаңа саңырауқұлақтарды таңдаңыз. Сумен шайыңыз. Піскен, құрғақтарды тастаңыз.
Кәстрөлге салыңыз, ыстық сумен жабыңыз, қайнатыңыз. Олар түбіне дейін батқанша пісіріңіз. Көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.
Саңырауқұлақ сорпасын дәке арқылы сүзіп, оған тұз, қант және дәмдеуіштер қосыңыз. Сорпаны қайнатыңыз және сірке суын құйыңыз.
Бал саңырауқұлақтарын зарарсыздандырылған банкке салыңыз. Тұздықты мойынмен құйыңыз. Қақпақпен герметикалық түрде жабыңыз, төңкеріңіз, жылы көрпемен ораңыз.

Қаласаңыз, үстел сірке суы бальзамдық немесе алма сірке сіркесімен алмастырылады, ал дәмдеуіштерге лингонник, емен, қарақат және аскөк жапырақтары қосылады.

Суық жол

Суық әдіс термиялық өңдеуді жоққа шығарады. Бал агаринін салқын түрде маринадтау мүмкін емес, өйткені сірке қышқылының әсері тек саңырауқұлақтарды толығымен пісіру үшін жеткіліксіз. Суық пісіру әдістерінің ішінде суық тұздау көбінесе қолданылады.

Жаңа саңырауқұлақтар ағаш бөшкеде әр қабатта тас тұзы қабаты болатындай етіп қабаттарға жайылады. Содан кейін кег қысыммен жабылады. Артық тұзды ерітінді пайда болған кезде, ол ішінара ағып кетеді, ал саңырауқұлақтар отырғызылғаннан кейін пайда болған бос жер жаңа піскен қабаттармен толтырылады. 5 аптадан кейін тұздалғаннан кейін, тіскебасарды жеуге болады.

Пайдалы кеңестер

Бал саңырауқұлақтарын пісірмес бұрын, құрттарды кетіру және қызарудың алдын алу үшін лимон шырынын қосып, тұзды салқын суға салып қою керек.
Металдың тотығуын және тұзды ерітіндіге улы заттардың түсуін болдырмау үшін қысымның негізі ешқандай жағдайда металл болмауы керек.
Тұздыққа қолданылмаған шамадан тыс саңырауқұлақ сорпасын мұз текшелеріне құйып, мұздатуға болады. Саңырауқұлақтардан жасалған бульон текшелері осылай жасалады.
Қақпақтар тұздау және маринадтау үшін жақсы. Егер аяқтар да консервіленген болса, оларды ⅓ кесіп тастайды.

Жалған саңырауқұлақтарды қалай ажыратуға болады

Жалған саңырауқұлақтар жеуге болатын саңырауқұлақтармен бір уақытта және сол жерлерде өседі. Жеуге болатын саңырауқұлақтың басты айырмашылығы - бұл белдемше тәрізді аяғындағы пленкалы сақина. Жалған саңырауқұлақтар қақпағының түсі қаныққан, ал қақпақ астындағы табақшалар сары түсті. Тағамға арналған тағамдарда қақпақ ашық қоңыр, ал табақшалар бежевый немесе ақшыл-сары болады. Жалған саңырауқұлақтың иісі көгерудің иісіне ұқсас.

Бейне кеңестері

Сауатты дайындалған саңырауқұлақтар дәмі бойынша сүтті саңырауқұлақтардан, болетус пен шантереллалардан еш кем болмайды. Сонымен қатар, олар көп мөлшерде өседі, ал жинау қиын емес. Ең бастысы - жеуге болатын саңырауқұлақты жалғаннан ажырата білу.

Send