Агаве және Опунтия - текила мен басқа да күшті сусындарға арналған шырынды және кактус

Send

Әңгімелесуде кактус туралы айтылған кезде, әңгімелесушілердің көпшілігінде естеліктерінде кішкене бөлме өсімдіктері бар сурет бар, көбінесе терезе терезесінде немесе компьютердің жанында тұрады.

Алайда, кактус (оның түрлерінің кейбіреулері), өте дәмді және пайдалы қасиеттерінің кең спектріне ие, көбінесе косметологияда, халықтық медицинада және аспаздықта, соның ішінде алкогольдік сусындар өндірісінде қолданылады. Бұл басылымда талқыланатын қолданудың соңғы саласы туралы.

Алкогольдің қандай түрі шығарылады?

Кактустардан алкоголь өндірісінде көбінесе екі өсімдік қолданылады: агава және тікенді алмұрт. Шын мәнінде бұл өсімдіктердің бірі кактус емес (бұл туралы кейінірек), біз екеуінен қандай рухтар жасалатыны туралы сөйлесеміз.

Агавадан қандай алкоголь жасалады?

Жай болса да Агава - кактус емес, шырынды, одан қандай алкоголь өндірілетінін қарастырыңыз, өйткені олардың ішіндегі ең танымалсы қандай да бір себептермен кактус арағы деп аталады. Бұл сусындардың кейбіреулері танымал және танымал, ал басқалары жоқ. Бірақ барлығы 4 түрі бар.

Текила

Агавадан жасалған ең танымал және танымал алкогольдік сусын - текила. Текила жасау үшін негізгі шикізат - Агаве текилана немесе оның басқа атауы - көк агава. Бұл сусынның көп бөлігі, оның күші 45-50 градус, Мексиканың Джалиско штатында өндіріледі - дәл осы жерде Агаве текилана табиғи жағдайда да, өндірістік мақсатта да өсіріледі.

Мезкал

Бұл текиланың атасы. Оны Мексиканың жергілікті тұрғындары Агава өз жерінен - Антиль аралдарынан жаңа әкелінген кезде дайындады. Бұл сусынның күші көбінесе 43 градус. Мескал текилаға ұқсас шығарылады, тек екі айырмашылығы бар:

Агавтың сабақтары, дәлірек айтсақ, олардың өзегі сусынды шығарар алдында ерекше түрде пісіріледі, бұл сусынға жағымды ысталған хош иіс береді.
Қантты араластырмай тек табиғи және таза агава шырыны қолданылады. Жақында мецкал текиламен танымал болды.

Пульке

Пулканың беріктігі 2-8 градустан аспайды және ол магуэ агавасынан немесе американдық агавадан дайындалады. Бұл мың жылдан астам уақыттан бері өндіріліп келе жатқан өте ежелгі сусын. Пулькеде сүттің жеңіл реңі, тұтқыр консистенциясы және қышқыл ашытқы дәмі бар.

Мексикада сыра және басқа алкогольсіз сусындар пайда болғанға дейін оларды пулька ауыстырды.

Мексика халқы христиан дінін қабылдағаннан кейін пульк іс жүзінде мүлдем ұмытылды, өйткені бұған дейін бұл сусын ырым болып саналды (ежелгі жергілікті нанымдар бойынша).

Сотол

Сотол агавадан (немесе Уилердің дисалириясы) өндірілген. Оны ХІХ ғасырда Мексиканың Чиуауа штатының үнділері осы өсімдіктен әлсіз езбені дайындап, езбені еске түсіреді. XVI ғасырдан бастап мұндай пюре тазартыла бастады, нәтижесінде сотол қазіргі заманғы түрінде пайда болды, күші 38 градус.

Алмұрт спирті

Егер біз кактустардан жасалған алкогольдік сусындарды алсақ, онда олардың барлығы дерлік үнді алмұртынан жасалған (Opuntia ficus-indica). Бұл өсімдік қолдану аясының кең спектріне кіреді: қайнатылған, қуырылған, пісірілген, маринадталған және т.б. алмұртты қолданудың ең танымал бағыты - алкогольдік сусындар өндірісі... Соңғысының әртүрлілігі көп емес, бірақ барлар алкогольді ішімдіктердің элитасына кактустан кіреді, олардың атаулары мен сипаттамаларын төменде оқуға болады.

Битра

Бұл тікенді алмұрттан жасалған ең танымал лицензиялық алкогольдік сусын. Бұл ликер Мальтаның ұлттық мақтанышы болып табылады, сондықтан оны осы аралдан тыс жерлерде табу өте қиын. Байтра бекінісі 21 градуста қартайған және көбінесе аперитив ретінде жарқыраған шараппен бірге қолданылады.

Мальта текиласы

Агав Мальтада өспегендіктен, жергілікті аборигендер күші мен дәмі жағынан мексикалық текилаға өте ұқсас сусын дайындауға бейімделген. Бірақ, Мальта аралындағы Мексикадан айырмашылығы, текила тікенді алмұрттан жасалған... Мұндай сусынның дәмі оның мексикалық немере ағасынан біршама ерекшеленеді, алайда бұл мальталық текиланың жергілікті тұрғындар мен аралға келетін туристер арасында жоғары сұранысқа ие болуына кедергі болмайды.

Жоғарыда аталған екі алкогольдік ішімдіктен басқа, көптеген түрлі тұнбалар тікенді алмұрттан жасалады, оны сипаттау онша мағынасы жоқ, өйткені олар тек табиғаты бойынша жергілікті және экзотикалық алкогольдік сусындардың шынайы білушілеріне белгілі емес.

Шырындыдан қалай пісіруге болады?

Әрине, үйіңізде 100% түпнұсқа мексикалық текила жасау мүмкін емес, егер сіздің аулаңызда көк агава плантациясы болмаса және сіздің жертөлеңізде осы сусын шығаратын мини-зауыт болмаса. Алайда, кез-келген адам дерлік күші мен дәмі бойынша түпнұсқаға жақын алкоголь жасай алады.

Көк Агава, оның жемістерін табу мүмкін емес, бірақ оны алоэ верамен немесе американдық агавамен алмастырады, текиланы келесідей етіп дайындауға болады:

20-25 грамм мөлшеріндегі американдық агаваның немесе алое-вераның жапырақтарын жуып, аздап кептіріп, шамамен 10х10 миллиметр мөлшерінде текшелермен кесу керек.
Туралған жапырақтарды мөлдір контейнерге құйып, оларды үш литр жоғары сапалы арақпен немесе 50 градусқа дейін сұйылтылған таза алкогольмен құйыңыз.
Жақсылап шайқаңыз, контейнерді қараңғы жерде 14-21 күн қалдырыңыз.
Осы кезеңнен кейін сусынды бірнеше қабат дәке мен мақта тампондары арқылы жақсылап сүзіп алу керек.
Күшті өлшеңіз және егер ол 45 градустан асса, 43 градусқа жеткенше сусынды дистилденген сумен аздап сұйылтыңыз.

Назар аударыңыз! Жоғарыда көрсетілген алкоголь көлеміне 25 граммнан астам ұсақталған жапырақтарды салған жөн емес. Әйтпесе, сусынның дәмі тым ащы болып, көмейді күйдіреді. Егер сіз өте қою түске ие болсаңыз, онда сүзілген сусынды мөлдір ыдыста 10-12 күн бойы ашық күн сәулесінде ұстаңыз.

Текиланы тым белсенді қолдану бауыр мен ұйқы безінің жұмысына теріс әсер етеді және цирроздың дамуын тудыруы мүмкін. Жүкті немесе емізетін әйелдерге текила қолдануға қатаң тыйым салынады.

Үйде текила жасау:

Кактус тәрізді өсімдіктер, соның ішінде агава туралы оқыңыз.

Кактустан қалай жасауға болады?

Тікенді алмұрт жағдай әлдеқайда қарапайым, өйткені бұл өсімдік көбінесе жабық өсімдік ретінде өседі және одан тұнбалар немесе ликер дайындау қиын болмайды (үйде кактустарды өсіруге болатын-болмайтынын және осы материалда қандай түрлер қолайлы екенін анықтаңыз). Екі нұсқаны да қарастырайық.

Тұнбалары

Тікенділерінен және қабығынан аршылған 500 грамм тікенді алмұрт жемістерін кішкене тілімдерге немесе текшелерге кесіңіз (кактуспен қалай шаншуға болмайтынын және егер бұл орын алса не істеу керектігін оқыңыз, мына жерден оқыңыз, ал кактустардың жемістері туралы мына жерден оқыңыз).
Туралған целлюлозаны кең ыдысқа салыңыз, оған бір стақан қант, 10-12 тіс, 20 грамм ванильді қант және 3-5 даршын таяқшаларын салыңыз.
Алынған қоспаны 200 грамм апельсин шырынын және бір литр сапалы арақпен толтырыңыз.
24 сағат бойы жылы жерде қалдырыңыз, бұл қантты бүкіл қоспада біркелкі таратады.
Бір күннен кейін қоспаны араластырып, оны 3-4 апта бойы жеткілікті салқын жерде қойыңыз.
Осы кезеңнің соңында біз қоспаны алдымен 2 қабатты дәке, содан кейін тығыз мата арқылы сүзіп, сусынның толық мөлдірлігіне қол жеткіземіз.

Бұл алкогольдік сусынның ерекше жанама әсерлері жоқ. Бірақ жүкті немесе бала емізетін әйелдер бұл тұнбаны қолдануды тоқтатуы керек.

Алкоголь

Ликерді алмұрттан тұнбаны қалай дайындайтын болса, дайындайды (тікенді алмұрт туралы мына жерден оқыңыз). Бірақ, тұнбалар дайын болғанда және сүзгіден өткенде, оған тағы жарты стакан қант пен 200 грамм концентрацияланған қант немесе жеміс сиропын қосып, сусынның беріктігін 20-25 градусқа дейін төмендету керек.

Сұйықтықтың жанама әсерлері жоқ, және қарсы көрсеткіштері тұнбаларға ұқсас.

Көріп отырғаныңыздай, кактустарды (тіпті кактустарды емес) тек тамақ дайындауда және кондитерлік өнімдерде қолдануға болмайды. Агава да, тікенді алмұрт та дәмді элиталық алкогольдік сусындар жасай алады. Соңғысын таңдау өте сирек, бірақ мұндай кішкентай таңдаудың өзінде мексикалық немесе мальталық күшті сусындардың кез-келген нақты білгірлері өзіне сәйкес келетін нәрсені таба алады.

Send