Үйде жүзімнен шарапты қалай жасауға болады

Send

Дүкендер мен супермаркеттердегі винтаж шараптары енді таңқаларлық емес. Дәл осы жерде үй шарабы - бояғыштар мен консерванттарсыз, таңдалған жүзімден дәмді және пайдалы болады. Оны өндіру процесі ұзаққа созылмайды және қиялға орын береді - сіз жүзімнің әр түрлі сорттарын араластырып, сусынның ерекше дәмін жасай аласыз. Көптеген білгірлер үй шарабы сатып алынған шарапқа қарағанда әлдеқайда дәмді деп бекер айтпайды.

Жүзімнің ең жақсы сортын таңдау

Үйде шарап жасау үшін техникалық (шарап) сорттарын таңдаған дұрыс. Бұл Изабелла, Мерлот, Маскат, Кабернет, Көгершін, Савиньон, Сувиньон Блан, Рислинг, Шардоннай және басқалар. Осы ұсақ жидектерден жасалған, бір-бірімен тығыз орналасқан шарап талғампаз, жағымды дәммен шығады. Сіз сондай-ақ үстелдің сорттарын - «Сұлулық», «Молдова», «Ләззат», «Ақ» және т.б. сынап көре аласыз, бірақ кейбір білгірлер олардың дәмі жоқ екенін атап өтеді. Құрамында қант мөлшері жоғары сорттар да жақсы: «Кристалл», «Дружба», «Степняк», «Платовский», «Регент», «Саперави», «Фестивальный». Жидек түстері көк, қызыл, ақ. Сіз оларды араластырып, талғаммен тәжірибе жасай аласыз.

Үйдегі шараптың ең қарапайым рецепті

Жаңадан бастаушылар үшін шараптың алғашқы дайындығы сәтті болу үшін алты литр хош иісті сусын алуға арналған қарапайым рецептке назар аударған жөн.

жүзім 10 кг
қант 3 кг

Калория: 85 ккал

Ақуыздар: 0 г.

Май: 0 г.

Көмірсулар: 9 г.

Эмаль ыдысында жүзімді қолыңызбен немесе ерітіндімен, шырын пайда болғанға дейін кішкене бөліктермен езіңіз.
Ыдыс-аяқтарды дәкемен жауып, жылы жерде 4-5 күн ашытуға қалдырыңыз. Ағаш шпательмен күніне екі рет араластырыңыз.
Ұнтақталған жүзім көтерілгенде, оны дуршлагке жіберіп, дәке арқылы сығыңыз. Алынған шырынды таза банктерге құйып, қант қосып, мұқият араластырыңыз.
Әр консервінің тамағына таза медициналық латексті қолғап киіңіз, оның әр саусағында инемен бірнеше тесік тесіп, шеңбер бойымен серпімді жолақпен бекітіңіз.
Шарапты бөлме температурасында 2-3 апта бойы ашыту үшін қалдырыңыз. Маңызды: қолғапты ағызған кезде қадағалаңыз - шарап дайын.
Сусын жеңіл болып, көпіршікті тоқтатқанда және ашытқы тұнған кезде, таза бөтелкелер мен тығынға мұқият сүзіп алыңыз. Ашытқы ыдысқа түспеуі керек.
Бөтелкелер салқын жерде бір ай бойы сақталады, егер шарап басқа шөлмектерге үш рет құйылса, алдыңғыларында тұнба қалады. Осыдан кейін оны бір ай бойы салқын жерде тұндырып, пайдалануға дайын болады.

Дайындықтың қарапайымдылығына қарамастан, алынған шарап сізді дәмі мен жарқын түсімен қуантады.

Қызықты және түпнұсқа рецепттер

Базадағы барлық рецепттерде тамақ дайындауға арналған бірқатар жалпы ұсыныстар бар. Жидектерді мерзімінен бұрын ашытудың алдын алу үшін оларды уақытында сұрыптап, ерітіндімен немесе қолмен ұсақтаңыз. Эмальдан жасалған ыдыстар (кастрюль немесе шелек) және оларда шарап ашытылатын бөтелкелер таза болуы керек.

Жидектерді өңдегеннен кейін жүзім пирогынан чача жасауға болады.

Қарақат және таңқурай қосылған шарап

Қарақат пен таңқурай қосылған дәлелденген шарап рецептерінің бірі.

Құрамы:

1 кесе таңқурай
1 стакан қарақат;
10 кг жүзім;
2,5-3 кг түйіршіктелген қант.

Дайындық:

Қарақат пен таңқурайды қантпен ұнтақтаңыз.
Алынған қоспасы бар ыдысты 4 күн ішінде жылы жерде алыңыз.
Таңдалған жүзімді қолыңызбен немесе арнайы ерітіндімен сүртіңіз.
Алынған шырынмен жидек қоспасын құйып, ыдыстарды қақпақпен жабыңыз, оны 72 сағат қайнатыңыз, кейде ағаш шпатламен араластырыңыз.
Келесі үшеу үшін жүзбелі жүзімді таңдап, сығыңыз.
Бір килограмм ұнтақталған қантты 10 литр қайнатылған суда ерітіңіз. Алынған қоспаны жүзім шырынымен бөтелкелерге құйыңыз, жоғарғы жағын медициналық қолғаппен жауып, 7 күн қалдырыңыз. Содан кейін үстіндегі бөтелкелерге 700 грамм қант құйыңыз.
Алынған шарап екі ай бойы салқын жерде сақталады.

Құрғақ жүзім шарабы

Құрамы:

10 кг жүзім.

Дайындық:

Жүзімді сұрыптап, жуыңыз. Торт көтерілгенше бірнеше күн жылы жерге қойыңыз.
Сүзіп, таза бөтелкелерге құйыңыз.
Әр бөтелкенің қақпағына резеңке шлангты салыңыз, оның ұшын ыдысқа салыңыз. Оттегінің бөтелкеге енуіне жол бермеу маңызды.
Шарап мөлдір болған кезде дайын деп саналады.

КЕҢЕС! Егер шарап тым құрғақ болса, аздап қант қосыңыз.

Патша шарабы

Патшалық Ресей заманынан бастап сіз өзіңіздің отбасыңыз бен достарыңызды рецепт бойынша шараппен таң қалдыра аласыз.

Құрамы:

5 кг жүзім;
75 г қалампыр;
100 г даршын;
10 г мускат жаңғағы;
10 г зімбір;
15 г жусан;
8 г капсикум;
ағаш бөшке.

Дайындық:

Барлық аталған дәмдеуіштерді ұнтақ түрінде ұнтақтаңыз, зығыр сөмкеге салыңыз, байлаңыз, пакетке салмағы немесе салмағын байлаңыз.
Жүзімді жуыңыз және шырын пайда болғанша қолыңызбен сығыңыз.
Алынған шырынды тортпен бөшкеге құйыңыз, зығыр пакетін түбіне дәмдеуіштермен салыңыз.
Кегті салқын, қараңғы жерге қойыңыз, онда шарап 30 күн ашытылуы керек.
Шөгінділер пайда болған кезде шарап дайын болады. Осыдан кейін оны таза бөтелкелерге құюға болады.

Қызыл шарап орыс тілінде

Қызыл шараптың түпнұсқа отандық рецепті де назар аударады.

Құрамы:

3 кг жүзім;
400 г шалфей жапырақтары;
10 г қалампыр;
10 грамм даршын.

Қалай дайындау керек:

Шалфейді табиғи түрде аздап құрғатыңыз.
Таңдалған жүзімді қолыңызбен немесе ерітіндімен сүртіңіз.
Шалфейдің ұсақталған жапырақтарын шүберек сөмкеге салыңыз, байлап, кішкене салмақты бекітіңіз.
Майлы тортпен жүзім шырынын тар мойны бар бөтелкеге құйыңыз, оған шалфей жапырақтары салынған сөмке салынады.
Бөтелкенің мойнына медициналық резеңке қолғап киіңіз.
Бөтелкені ашыту үшін қараңғы жерге қойыңыз.
0,5 литр шарапты ағызып, оған туралған қалампыр мен даршынды ұсақтаңыз.
Қоспаны үш минут қайнатыңыз, содан кейін контейнерге қайнатылған су мен дәмдеуіштер қосылған шарап қосыңыз, бір апта тұрыңыз.
Сусын мен бөтелкені сүзіп алыңыз.

КЕҢЕС! Егер шарап қышқыл болса, қант қосуға болады.

Сіз жүзім шырынынан шарап жасай аласыз ба?

Жауап: иә. Шынында да, жүзім шырыны көмегімен сіз дәмді және хош иісті шарапты оңай дайындай аласыз.

Құрамы:

5 литр жүзім шырыны;
1,5 кг қант.

Дайындық:

Шырынды тортпен бірге үлкен ыдысқа құйып, күніне екі рет араластыра отырып, 3 күн жылы жерде ұстаңыз.
Массаны сығыңыз, бөтелкелерге құйыңыз, 40 күн ашыту үшін қалдырыңыз. Маңызды: әр 2 күн сайын қалған шырынды қосу керек.
Алынған сусынды сүзіп, таза бөтелкелерге құйыңыз.
Дәрежені көтеру үшін қант қосуға болады (10 литрге 200 г).

ТӘЖІРИБЕДЕН! Сіз әртүрлі жүзім сорттарының шырындарын араластыра аласыз. Мысалы, мерлот пен кабернетті араластыру қызықты дәм шығарады.

Бұл өте қарапайым рецепт, ал шарап дәмді және хош иісті болады.

Бейне рецепті

Пайдалы кеңестер

Жақсы шарап дұрыс егіннен басталады. Жүзім жинау құрғақ ауа райында қыркүйек айының соңында немесе қазан айының басында, бірінші төмен температураға дейін басталады. Шоқтар жиналғаннан кейін жуылмайды, бірақ олар жидектерді дереу сұрыптайды, шірігендерін алып тастайды.
Барлық ыдыс-аяқтар құрғақ және таза болуы керек. Идеал материал - ағаш немесе әйнек. Ыдыс-аяқтар содамен жуылады және қайнаған сумен күйдіріледі. Қорғасын немесе мыс ыдыстарын пайдаланбаңыз.
Егер күш жеткіліксіз болса, арақ немесе алкоголь қосыңыз (дайын шарап көлеміне 2-ден 15 пайызға дейін алкоголь). Бекітілген шараптың сақтау мерзімі ұзағырақ.
Тұнба пайда болған кезде, массаны дереу басқа бөтелкеге құйыңыз. Тұнба түсіп кетуді тоқтатқанда, шарап ішуге дайын болады.

Үй шарабы кез-келген адамға ерекше ұнайды. Рецепттер мен хош иісті жүзімнің қарапайымдылығы үй шарап жасаудағы сәттіліктің кепілі болып табылады.

Send