Нағыз өзбек сиыр палауын қалай дайындау керек

Палауды етпен кәдімгі күріш ботқасы емес, дастарханның әшекейіне айналуы үшін қалай жасауға болады? Бәрі оңай! Ғасырлар бойы шығыс шеберлері айналысып келген аспаздықтың нәзіктіктерін білу қажет.

Шығыста палауды көшеде үлкен құйрықпен қой етінен пісіреді. Пісіру үшін шошқа еті, сиыр еті, тіпті үйрек немесе күркетауық етін қолдану әдетке айналған. Олардың әрқайсысы өзіндік дәмді және ерекше болып шығады. Палау құрамына кіретін қопсытқыштың барлық хош иістерімен қаныққан болып шығуы үшін, оны пісіру технологиясымен таныстырып, оны іс жүзінде қолдану қажет.

Тренинг

Палауды шынымен де дәмді және ұсақ етіп жасау үшін дұрыс ингредиенттерді таңдау маңызды.

• Ет шырынды болуы керек. Скапула, мойын немесе артқы ойық жасайды.
• Ұнтақ палау үшін дұрыс күрішті таңдаңыз. Ұзын дәнді немесе құрамында крахмал мөлшері аз дөңгелек болады. Басқа сорттармен салыстырғанда айқын көрінетін мөлдір дәндерді таңдаған дұрыс. Олар тығызырақ, ұзақ уақыт термиялық өңдеуден қайнатпайды, сонымен бірге суды жақсы сіңіреді және салқындағаннан кейін ұнтақ күйінде қалады. Егер олай болмаса, қарапайым күрішті жақсылап жуып, крахмал қасиеттерін жою үшін бірнеше рет суға салып қою керек.
• Дәстүр бойынша нағыз палауды май құйрығының майына дайындайды, бірақ классикалық рецептте тағамның хош иісін үзбеу үшін кәдімгі күнбағыс майы қолданылады.
• Стандартты дәмдеуіштер жиынтығы бар, бірақ бұл шектеу емес, бұл жерде үй иесінің «қиялының ұшуы» отбасының ерекше талғамын ескере отырып маңызды. Стандартты дәмдеуіштерге карри, зире, бұрыш, бөріқарақат жатады. Зире (зира) - шығыс дәмін беру үшін (шашпаңыз, оның айқын хош иісі бар). Бөріқарақат - қышқылды жағымды ащы ноталармен қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, олар шафран, тимьян, куркума (алтын түсті қосу үшін) пайдаланады.
• Көкөністер жиынтығы. Сәбіз - негізгі ингредиент, үлкен жолақтарға, кейде текшелерге кесіледі (міндетті емес). Пісіру процесінде тор жоқ. Кішкентай жарты сақина түріндегі пияз. Сарымсақ пісірудің белгілі бір кезеңінде тұтас қалампырға салынады.
• Кейбір рецептерде кептірілген жемістер бар: мейіз, қара өрік, кептірілген өрік - олар басқа компоненттердің фонында ерекше тәттілік береді. Олар ет пен көкөністерді қуыру процесі аяқталғаннан кейін, суға құймас бұрын қосылады.
• Негізгі тағам - төменгі бөлігі қалың шойын немесе алюминий қазан. Үйде шойыннан жасалған қуыру табасы, үйрегі тәрізді бұқтырғыш ыдысы жарамды. Қалың түбі күріштің күйіп кетпеуі үшін қажет, бірақ баяу және біркелкі қайнатыңыз. Түбі жіңішке кәстрөлдер мен басқа ыдыс-аяқтарды қолдану ұсынылмайды, оларда күріш жанып кетеді және қажетті жағдайға жетпейді.
• Шамамен пісіру уақыты - 1 сағат. Уақыт таңдалған ет пен күрішке байланысты. Тағам баяу отта қайнап жатыр.

Табада классикалық ұнтақталған сиыр палауы

• сиыр еті 600 г.
• пияз 1 дана
• күріш 500 г.
• сәбіз 1 дана
• өсімдік майы 100 мл
• сарымсақ 8 тіс.
• тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер

Калория: 219 ккал

Ақуыздар: 7,9 г.

Май: 3,9 г.

Көмірсулар: 38,8 г.

• Көкөністерді қабығынан тазалаңыз және жуыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, сәбізді жолақ түрінде кесіңіз.

• Етті қажетті мөлшердегі бөліктерге кесіңіз.

• Алдын ала қыздырылған табаға май құйыңыз. Жылытуды күтіңіз. Пиязды қосып, қызарғанша қуырыңыз.

• Етті қойып, қуырылғанға дейін қуыруды жалғастырыңыз.

• Сәбіз қосыңыз, қуыруды жалғастырыңыз. Тұз, дәмдеуіштер қосыңыз. Ыстық суға құйыңыз, қайнатуды күтіңіз, шамамен жарты сағат қайнатыңыз.

• Табаға күріш құйыңыз, күріштен 2 см жоғары су құйыңыз.

• Оны қайнатыңыз және баяу отта қайнатыңыз.

• Сұйықтық буланған кезде күрішке тесік жасап, сарымсақты қосыңыз.

• Сұйықтықтың дайындығын және толық булануын тексеріңіз. Жабық қақпақтың астына қойыңыз.

Кәстрөлдегі дәстүрлі сиыр палауы

Керемет палауды қазаннан алады, бірақ ол жоқ болса да маңызды емес. Кәстрөлде пісіруге де рұқсат етіледі. Жалғыз шарт - табаның қалың (қосарланған) түбі болуы керек. Әдетте баспайтын болат.

Құрамы:

• ет - 0,6 кг;
• бір орташа сәбіз;
• күріш - 0,45 кг;
• дәмдеуіш;
• 1 пияз;
• тұз;
• сарымсақ - жұп қалампыр;
• май - 110-120 мл;
• су.

Қалай дайындау керек:

1. Көкөністерді қабығынан тазалаңыз және жуыңыз. Сәбізді ұзын жолақтармен кесіңіз. Пияз - жарты сақинада.
2. Етті пленкалардан тазалап, 2х2 бөлікке кесіңіз. Ұсақ туралған ет өте шырынды болмайды.
3. Күрішті бірнеше рет жуыңыз. Бумен пісірілген сортты шаюдың қажеті жоқ.
4. Кәстрөлге май құйып, қыздырып, пияз қосыңыз. Қызарғанша қуырыңыз.
5. Туралған ет қосыңыз. Қоңыр болған кезде сәбізді қосыңыз. Тұз және дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
6. Барлығы қуырылған кезде, бірнеше стақан ыстық су құйып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз.
7. Жуылған күрішті қосыңыз. Қажет болса, сұйықтықты толтырыңыз. Су деңгейі күріштен 2 см жоғары болуы керек.
8. Қайнағаннан кейін сұйықтық толығымен қайнатылғанша баяу отта қайнатыңыз.
9. Палауды слайдпен жинаңыз, тесіктер жасаңыз, оларға сарымсақ бөліктерін салыңыз. Қақпақпен жабу үшін.
10. Кәстрөлдің түбіндегі сұйықтықтың толығымен буланғанын және күріштің пісірілгендігін тексеріңіз. Өшіргеннен кейін оны қайнатыңыз.

Қазандағы дәмді палау

Палауды дәстүрлі шығыс тағамында - қазанда пісіру ұмытылмастай дәмді.

Құрамы:

• сиыр еті - 0,55 кг;
• сәбіз - орташа;
• күріш - 0,45 кг;
• бөріқарақат - шай қасық;
• бір үлкен пияз;
• зира - қасықтың ұшында;
• куркума - 0,3 шай қасық;
• бұрыш;
• өсімдік майы - 140 мл;
• жұп сарымсақ қалампырлары;
• тұз.

Дайындық:

1. Көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз. Сәбізді жолақтарға, пиязды жартылай сақиналарға кесіңіз.
2. Сиыр етін шырынды болып қалуы үшін оны өте ұсақ емес бөліктерге бөліңіз.
3. Қазанды оттың үстінде маймен қыздырыңыз. Пиязды қызарғанша қуырыңыз.
4. Ет қосып, қызарғанша қуырыңыз.
5. Сәбіз, дәмдеуіштер қосып, шамамен 15 минут қуырыңыз.
6. Ыстық суға құйыңыз, шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Сиыр еті жұмсақ болуы керек.
7. Күрішті шайыңыз. Мөлдір емес дәндерді бірнеше рет суға батырыңыз.
8. Қазанға қосыңыз. Қажет болса, ыстық сұйықтықпен толтырыңыз. Су деңгейі күріштен 2 см жоғары болуы керек. Қазанның мазмұнын араластырмаңыз.
9. Қақпақты жабыңыз, қайнағаннан кейін сұйықтық толығымен жоғалып кеткенше қайнатыңыз.
10. Су қалмаған кезде күріштің ішіне тесік жасап, оған сарымсақ бөліктерін салыңыз.
11. Қасықпен тексеріңіз, егер барлық сұйықтық буланған болса, дайын болуға тырысыңыз. Өшіріңіз, жабық қақпақтың астында суытыңыз.

Баяу пеште сиыр палауын қалай дайындау керек

Мультипісіргіштегі палау үй иесінің уақыты мен күшін үнемдейді. Тостағанның көлемі 5 литр.

Құрамы:

• ет - 0,44 кг;
• сәбіз - 1 дана;
• күріш - 0,3 кг;
• пияз - 1 дана;
• дәмдеуіш;
• май - 80 мл;
• сарымсақ;
• тұз.

Дайындық:

1. Көкөністерді тазалап, кесіңіз. Сабан түріндегі сәбіз, жарты сақинадағы пияз.
2. Етті грек жаңғағының мөлшеріне қарай кесіңіз.
3. «Қуыру» режимі үшін мультипісіргішті қосыңыз. Май қос.
4. Қыздырудан кейін пиязды қуыруды бастаңыз. Содан кейін сиыр етін жайып, қызарғанша қуырыңыз.
5. Сәбізді қуырыңыз. Тұзды дәмдеңіз, дәмдеуіштерді қосыңыз.
6. Жуылған күрішті еттің үстіне қойыңыз.
7. Күріштен 2 см жоғары ыстық сұйықтық құйыңыз.
8. Сарымсақ қосыңыз.
9. Жабыңыз, «Палау» режимін қосыңыз.
10. Режим аяқталғаннан кейін қақпақты ашпай 30 минут қайнатыңыз.

Калория мөлшері

Нағыз өзбек палауының калория мөлшері еттің майлылығына байланысты және орта есеппен 100 граммға 219 ккал құрайды. Қосымша ингредиенттерге байланысты өзгеруі мүмкін, мысалы, кептірілген жемістер: мейіз, кептірілген өрік, қара өрік.

Пайдалы кеңестер

1. Шығыс шеберлері кеңес береді: сұйықтық буланған кезде палауды слайдпен жинап, тесіктер жасап, оларға сарымсақ бөліктерін салыңыз.
2. Егер қайнатылған күріш қолданылса, оны сіңдірудің қажеті жоқ.

Палауды дайындаудан қорықпаңыз. Егер ол бірінші рет қалағандай болмаса, сізге ренжудің қажеті жоқ. Барлығы тәжірибемен келеді. Біз өз шеберлігімізді шыңдап көреміз.