Тұшпараны қалай жасауға болады - 5 сатылы рецепттер және қамырға арналған 4 рецепт

Send

Үйде тұшпара қалай жасауға болады? Үйде тұшпара дайындаудың көптеген рецептері бар, бәрі қол жетімді ингредиенттерге және үй иесінің қиялына байланысты. Тұшпараның дәстүрлі негізі кәдімгі кеспе қамыры болып табылады.

Толтыру әр түрлі, оның ішінде ет (шошқа еті, сиыр еті, қой еті немесе әр түрлі ет комбинациясы), тауық еті, балық т.б.

Пельмени - салмасы бар қайнатылған ет өнімдері. Олар XV ғасырдың басында орыс тағамдарына келді. Содан бері олар жылдам әрі қарапайым дайындау технологиясының арқасында керемет дәм мен жоғары тағамдық құндылығымен миллиондардың жүрегін жаулап алды.

Пісіру технологиялары да әр түрлі. Тұшпара қайнатылады, оған су қосып зәйтүн (күнбағыс) майына қуырылады, кәстрөлдерде пісіріледі, баяу пісіргішке бұқтырылады және т.б.

Тұшпарада қанша калория бар

Энергияның орташа мәні

100 грамм қайнатылған тұшпара - 250-350 калория

тартылған еттің майлылығына байланысты. Қуырылған тағамдар фигураға едәуір әсер етеді (400-500 ккал).

Пельмени - бұл жоғары калориялы, бірақ көп тағам. Ол аштықты жақсы қанағаттандырады және құнарлы түскі ас үшін өте жақсы. Ең бастысы - дүкендегі аналогтардан гөрі пайдалы әрі дәмді үйдегі тұшпараны дұрыс әрі дәмді пісіру.

Үйде тұшпара - классикалық рецепт

Шырындық үшін 50-100 мл су қосыңыз.

сиыр еті 300 г.
шошқа еті 300 г.
ұн 500 г.
су 250 мл
жұмыртқа 1 дана
пияз 2 дана
тұз, дәміне қарай дәмдеуіштер

Калория: 218 ккал

Ақуыздар: 9,3 г.

Май: 7,3 г.

Көмірсулар: 28,8 г.

Ұсақталған ет пісіру. Мен сиыр мен шошқа етін пиязбен бірге ет тартқыштан өткіземін. Мен бұрыш және тұз қосамын. Мұқият араластырыңыз.
Мен ұнға, суға, тұзға және жұмыртқаға негізделген тұшпара үшін қамыр негізін дайындауға бет бұрамын.
Мен біртекті қамыр илеймін. Мен қабатты жайып жіберемін. Мен әйнекті (немесе басқа шұңқырды) пайдаланып, кішкене шеңберлерді кесіп тастадым.
Толтырманы орталыққа жайып жібердім. Мен шеттерін қысамын.
Мен пешке су қойдым. Тұз, бұрыш, лавр жапырағын қосыңыз. Мен үйдегі тұшпараларды қайнаған суға салдым. Пісіру уақыты өнімнің мөлшеріне байланысты. Орташа алғанда, 5-10 минут жеткілікті.

Ас болсын!

Сібір варениктерін қалай жасауға болады

Құрамы:

Толтыру үшін

Бұзау еті - 500 г,
Шошқа еті - 500 г.
Пияз - 300 г,
Сүт - 100 мл,
Тұз - 10 г.
Ұнтақталған бұрыш - 3 г.

Сынақ үшін

Жұмыртқа - 2 дана,
Су - 200 мл,
Бидай ұны - 550-600 г,
Тұз - 10 г.

Сорпа үшін

Су - 3 л,
Пияз - 1 бас,
Лаврушка - 2 нәрсе,
Қара бұрыш - 10 бұршақ,
Хош иісті бұрыш - 2 бұршақ,
Кориандр - 6 бұршақ,
Тұз - 1 ас қасық
Өсімдік майы - 1 г.

Тұздық үшін

Сарымсақ - 3 қалампыр,
Қаймақ - 100 г,
Аскөк - 10 г.
Тұз - 10 г.
Ұнтақталған қара бұрыш - 5 г.

Дайындық:

Қамыр дайындау. Мен жұмыртқаны жылы сумен араластырамын. Тұз. Тұз толығымен ерігенше араластырыңыз.
Мен ұнды (бәрін емес) кең және үлкен табаққа жайдым. Мен орталықта депрессия жасаймын. Аралас жұмыртқа қоспасының бір бөлігін қасықпен қосып, илей бастаңыз.
Мен асүй үстеліне дақ түсірмеуге тырысып, тұшпара жасаймын. Қалған сұйықтықты біртіндеп қосыңыз. Ұнды таратуды ұмытпаңыз. Барлығы шамамен 550-600 г кетеді.

Терең ыдысқа илеу кезінде фулкулентті масса пайда болуы мүмкін. Қамырды ұнның бетіне қойыңыз (кең табақша немесе ағаш тақта) және пісіруді жалғастырыңыз.

Қамырдың консистенциясы тығыз және серпімді, құрылымы біртекті болуы керек.
Мен допты домалатамын. Табаққа салыңыз да, пленкамен тығыз жабыңыз. Мен оны жарты сағатқа жылы жерге қойдым.
Тұшпараға құюға дайындық. Менің садақ пен қабығым. Мен етті бірнеше рет ағын сумен жуамын. Мен тамырлар мен пленканы алып тастаймын. Орташа өлшемді кесектерге кесіңіз.
Мен ет бөлшектері мен пиязды ет тартқышқа жіберіп жатырмын. Көкөністердің бастарын жіңішке тордан өткізген дұрыс.
Ұсақталған етге тұз бен бұрыш салыңыз. Мен шырындылық үшін сүт қосамын. Толтырғышты шетке қойдым.

Пайдалы кеңес. Тұздың мөлшерін және оның сапасын тексеру үшін тартылған еттің дәмін көру үшін кішкене бөлігін табаға қуырыңыз.

Мен тұздықты дайындауға бет бұрамын. Мен аскөк құрғатып, оны ұсақтап тураймын. Мен сарымсақты тазалап, оны арнайы пресстен өткіземін. Мен ингредиенттерді қаймақпен араластырамын. Тұздықты тұздап, ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
Мен жалпы массадан үлкен бөлікті бөліп аламын (қалғанын пленкамен жауып, жылы жерге қоямын). Мен қамырды жайып жіберемін. Мен шырындарды кәдімгі әйнекті немесе арнайы құрылғыны (тұшпара) қолданып жасаймын.
Толтырманы ұқыпты және жіңішке торттарға жайдым. Мен жарты ай тәрізді дайындаманы алып, жиектерін бүктеймін.

Пайдалы кеңес. Егер шеттері тым құрғақ және тығыз болса (жақсы жабыспаңыз), саусақтарыңызды сумен сулаңыз.

Мен актерлік құрамның сапасын тексеремін. Содан кейін ғана тұшпараны орап аламын. Мен бір шетін екінші шетімен байланыстырамын.
Мен соқыр тұшпараны ұнға айналдырамын. Мен біразын тағам контейнеріне немесе субстратқа салдым. Мен оны пленкамен жауып, мұздатқышқа жіберемін.
Мен суды қайнатуға қойдым. Мен бұрыш бұршақтарын қосамын (хош иісті бұрыш және кәдімгі қара), кориандр. Тұз, сақинаға кесілген пиязды жайыңыз және өсімдік майымен дәмдеңіз (1 тамшы жеткілікті).
Мен үйдегі сібір тұшпараларын қайнаған суға салып, 5-8 минут қайнатамын.
Тұшпара мен дәмдеуішті сары маймен аулаймын. Үйде дайындалған қаймақ тұздығымен бірге беріледі.

Қозы қосылған дәмді тұшпаралар

Құрамы:

Толтыру

Қозы - 1 кг,
Май - 2 үлкен қасық,
Пияз - 2 нәрсе,
Тұз, дәміне қарай қара бұрыш.

Қамыр

Бидай ұны - 500 г,
Жұмыртқа - 2 дана,
Су - 100 мл,
Дәміне қарай тұз.

Дайындық:

Мен тұшпараға қамырды дәстүрлі түрде дайындаймын. Ұнды үлкен ағаш тақтаға електен өткіземін. Мен шағын слайд жасаймын. Мен жоғарғы жағынан тесік жасаймын, сол жерге жұмыртқа мен сүттің тұздалған қоспасын құямын.
Қамырды дөңгелек қимылмен ақырын илеңіз. Ыңғайлы болу үшін мен шанышқыны қолданамын. Барлық сұйықтықты біртіндеп төгіп тастаңыз. Ас үй құрылғысымен араластыру проблемаға айналғанда, мен қолымды қолданамын.
Мен қамырды тақтаға қалдырамын. Мен жоғарғы жағын пленкамен немесе қағаз сүлгімен жабамын.
Толтырғышты дайындау. Қойды пышақпен ұсақтап тураңыз. Мен бөліктерді майдалап туралған пиязбен байланыстырамын. Мен еріген сары май қосамын. Қоспа тұз бен бұрыш. Мұқият араластырыңыз. Дәмдеуіштердің біркелкі таралуымен біртекті масса алу керек. Мен тартылған етті 20-30 минутқа тоңазытқышқа салдым.

Пайдалы кеңес. Тұшпараның шырынды дәмі үшін мен ет тартқыштан ет өткізбеуге кеңес беремін. Жақсырақ ұсақтап кесіңіз (ұсақтаңыз).

Мен піскен қамырды қабатқа айналдырамын. Қалыңдығы - 2-3 мм. Мен кішкентай шеңберлерді кесіп тастадым. Егер сіз үлкен тұшпара жасағыңыз келсе, стандартты әйнектен гөрі үлкен кружканы қолданыңыз.
Мен толтыруды шырынды орталық бөлікке жайып жібердім. Ақырын соқыр. Мен дайын қозы тұшпараларын мұздатқышқа жіберемін немесе қайнаған суға тастаймын. Дәмі үшін, пісіру кезінде пиязды және сүйікті дәмдеуіштерді қосыңыз.

Бейне дайындау

Кәстрөлде тұшпара қалай жасалады

Кәстрөлдерде дәмді және мол түскі асқа арналған қарапайым рецепт. Ветчина мен ірімшік қосылған қаймақты таңғажайып таңдалған үйдегі сүйікті тұшпара үй шаруашылығын қуантады. Тамақты дайындап көріңіз!

Құрамы:

Үйде тұшпара - 1 кг,
Қаймақ - 350 г,
Ірімшік - 50 г.
Ветчина - 150 г,
Жасылдар (ақжелкен, аскөк) - әрқайсысы 1 шоқ,
Пияз - 1 дана,
Май - 1 үлкен қасық
Тұз, ұнтақталған бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

Мен дайын тұшпара аламын. Мен оны қайнатқаннан кейін тұзды суға жіберемін. Өнімдер қалқып шыққан кезде, мен толық пісіруді күтпеймін, оларды мұқият шығарып аламын. Мен артық суды төгіп тастаймын.
Мен пиязды тазалап, оны ұсақтап тураймын. Мен оны еріген сары маймен бірге табаға жіберемін. Жеңіл қызарғанша қуырыңыз.
Мен ветчина аламын. Жолақтарға немесе кішкене текшелерге кесіңіз.
Жартылай дайын тұшпараны пісірме табаққа салыңыз. Үстіне майдалап туралған ветчина себіңіз, алтын пиязбен безендіріңіз.
Қаймақ байламын дайындау. Мен ашытылған сүт өнімін сумен сұйылтамын (50-100 мл). Мен туралған шөптермен араластырамын. Бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз. Мұқият араластырыңыз.
Тұшпараға қаймақ тұздығын қосыңыз. Мен пішінді пешке салдым, 200 градусқа дейін қыздырылды. Пісіру уақыты - 15-20 минут.
Мен ыдысты дайын болудан 5 минут бұрын шығарамын. Тұшпараны үгітілген ірімшікке себіңіз. Мен қайтадан пісіруге жіберемін.

Ас болсын!

Қуырылған тұшпараға ірімшік қосылған рецепт

Құрамы:

Пельмени - 400 г,
Су - 200 мл,
Ірімшік - 70 г.
Пияз - 1 дана,
Тұз - жарты шай қасық
Өсімдік майы - 3 үлкен қасық.

Дайындық:

Сәл еріген тұшпараларды табаға салдым. Мен өсімдік майы мен суға құйып аламын. 200-250 мл жеткілікті. Ең бастысы - су деңгейі ет өнімдерін екі есе жасырады.
Мен плитаны орташа температураға қойдым. Мен ыдысты қақпақпен жабамын. Мен бір жағында 5-10 минут пісіремін (қызарғанша), екінші жағында сол мөлшерде. Мен тұз қосамын.
Мен ірімшікті ірі үккішке сүртемін. Мен оны қуыруға арналған табаға құйып аламын. Мен ірімшік толық жайылғанша орташа отта пісіремін. Пісіру аяқталғаннан кейін тұшпараны туралған көк пиязбен безендіремін.

Тұшпара қамырын қалай жасауға болады

Жалпы ұсыныстар

Тұшпара жасамас бұрын міндетті түрде ұнды електен өткізіңіз. Аз уақыт жұмсай отырып, сіз өзіңізді дайын өнімге кіретін бөтен заттармен болатын жағымсыз оқиғалардан құтқарасыз.
Тұшпараға пісіретін ұнтақ пен сода қоспаңыз. Мұқият илеңіз.
Аралас массаның «пісуіне» жол беріңіз. Пластикалық пленкамен немесе табақшамен жауып, жылы жерде 30 минутқа қалдырыңыз.
Тым қатты қамырды сүтпен, сумен немесе еріген сары маймен жұмсартыңыз.

Су қамырына арналған классикалық рецепт

Құрамы:

Ұн (сұрыпты сорт) - 500 г,
Су - 200 г.
Жұмыртқа - 2 дана,
Тұз - жарты шай қасық.

Дайындық:

Ұн елеу. Мен оны слайдпен ағаш тақтаға жайып салдым. Мен жоғарғы жағында ойық жасаймын.
Мен 2 жұмыртқаны сындырамын, бірте-бірте алдын ала тұздалған жылы суға құйыңыз. Мен илеймін.

Бейне рецепті

Тұшпара қамырын нәзік ету үшін оған өсімдік қасық қасық қосыңыз. Бұл қосымша пісіру шарты.

Сүт қосылған қамыр

Құрамы:

Бидай ұны - 500 г,
Сүт - 1 стакан
Жұмыртқа - 2 дана,
Күнбағыс майы - 1 үлкен қасық,
Тұз - 1 шай қасық.

Дайындық:

Мен електен өткен ұннан слайд жасаймын. Үстіне өсімдік майын құйыңыз.
Мен жұмыртқаларды бөлек ыдысқа бөлемін. Мен жылытылған сүтпен араластырамын.
Мен сүт пен жұмыртқаның қоспасын ұн негізіне құйып аламын. Шпатламен араластырыңыз, содан кейін менің қолыммен илеңіз.
Мен пішінсіз массадан тығыз кесек түземін. Мен оны пленкамен жабамын. Мен қамырды 30-40 минутқа жалғыз қалдырамын.
Қамыр негізі «піскенде», мен оны үлкен және жұқа құймаққа айналдырамын. Мен оны қарапайым стаканмен жасаймын. Кесуді жеңілдету үшін шыны ыдыстың шеттерін ұнға батырыңыз.

Минералды суға арналған қамыр

Минералды суды қолданудың арқасында тұшпара тезірек иленеді. Пісіру кезінде ұнның мөлшері аз болады.

Құрамы:

Газдалған минералды су - 250 мл,
Қант - 2 шай қасық
Тұз - 1 кішкентай қасық
Ұн - 4 кесе
Тұз - 1 шай қасық.

Дайындық:

Соңғы ингредиенттер толығымен ерігенше тауық жұмыртқасын тұз бен қантпен шайқаңыз.
Ұрылған жұмыртқалардың үстіне жарқыраған су құйыңыз.
Мен ұнды бөліктерге бөліп қосамын. Мен араластыра бастаймын.
Модельдеу алдында алынған қамырды сүлгімен немесе тамақ пленкасымен жабумен 20-40 минутқа жай қалдырыңыз. Тұшпара негізін жылы, ақысыз жерге қойыңыз.

Шоколадты қалай жасауға болады

Choux кондитерлік өнімі - үйдегі тұшпара үшін негіз жасаудың керемет әдісі. Консистенциясы тығыз, керемет адгезиялық қасиеттері бар болып шығады. Choux тұшпаралары тезірек піседі және мұздатылған кезде табиғи дәмін ұзақ сақтайды.

Құрамы:

Су - 200 мл,
Бидай ұны - 2,5 ас қасық
Тауық жұмыртқасы - 1 дана,
Күнбағыс майы - 3 үлкен қасық,
Тұз - 5 г.

Дайындық:

Мен терең шыны ыдыстарды аламын. Ұнды мұқият електен өткізіңіз. Көпшілігі, бірақ бәрі емес. Мен өсімдік майын құятын жоғарғы жағынан кішкене тесік жасаймын.
Мен қайнатылған су қосамын. Мен оны аздап араластырамын. Мен қоспаны жылы күйге дейін суыту үшін оны жалғыз қалдырамын.
Мен тауық жұмыртқасын сындырып жатырмын. Мен тұзды және қалған ұнды салдым.
Мен қамырды пленкамен жабамын. Мен оны бір сағатқа қалдырамын. 60 минуттан кейін «пісетін» қамыр тұшпараны илеп, мүсіндеуге дайын болады.

Тұшпараға арналған үй фаршының рецептері

Ұсақталған тауықты қалай жасауға болады

Құрамы:

Тауық еті - 800 г,
Сарымсақ - 3 қалампыр,
Пияз пиязы - 2 зат,
Тұз, бұрыш - дәміне қарай
Ақжелкен - 1 орташа шоқ
Өсімдік майы - қуыруға арналған.

Дайындық:

Мен пиязды аршып аламын. Жіңішке ұсақталған. Мен оны өсімдік майымен алдын ала қыздырылған табаға жіберемін. Ашық алтын түске дейін қуырыңыз.
Арнайы сарымсақ бастырғышын пайдаланып, мен сарымсақты ұнтақтаймын. Мен оны пиязбен бірге қуыруға арналған табада қоңырға жіберемін. Мен пештен 50-80 секундта атамын.
Мен тауық филесін ағынды сумен жуамын. Мен таспаны алып жатырмын. Мен оны кішкене бөліктерге бөлдім. Блендермен немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз.
Мен туралған филені сарымсақ пен пиязбен араластырамын. Мен дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштер саламын. Соңында туралған жаңа ақжелкенді қосыңыз. Мен араластырамын. Ұсақталған ет пайдалануға дайын.

Шырынды фарш

Құрамы:

Сиыр еті - 700 г,
Шошқа филесі - 400 г,
Ақжелкен - 1 шоқ,
Пияз - 2 дана,
Ұн - 1 үлкен қасық,
Ет сорпасы - 70 мл,
Ұнтақталған қара бұрыш - 5 г,
Су - 1 стакан.
Жұмыртқа - 1 дана,
Тұз - 10 г.

Дайындық:

Менің сиыр етім. Ас үй сүлгімен құрғатыңыз. Мен пленканы және тамырларды алып тастаймын. Ет тартқышта ұнтақтаңыз.
Шошқа етіне ауысу. Мен артық майды кетіремін. Мен құлшыныс білдірмеймін, өйткені бұл майдың жеткілікті мөлшері шырынды және нәзік етеді. Мен оны ет тартқышқа жіберіп жатырмын.
Мен өңделген етті терең ыдысқа салдым.
Пиязды қабығынан тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз. Процесті жылдамдату және жеңілдету үшін өткір пышақты пайдаланыңыз. Мен туралған пиязды сиыр мен шошқа етіне жіберіп жатырмын.
Мен ақжелкеннен сабақтарды алып тастаймын. Мен қайнаған суға құямын. Мен суды ағызып жібердім, ал жасылдар сәл салқындады. Жақсы ұсақталған.
Етті тұздап, туралған көктерді жайыңыз. Мен ұнтақталған қара бұрыш қосамын.
Қоспаның «тұтқырлығын» жақсарту үшін ас қасық ұн салдым.
Ингредиенттерді тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.
Нәзіктік пен нәзіктік үшін мен кішкене дайын ет сорпасын құйып аламын. Мен тағы араласамын.

Фарш дайын!

Стандартты рецептерден аспаздық шығармашылыққа дейін

Пельмени - танымал сүйікті тағам. Қоректік, пайдалы және дәмді. Әр үй шаруасындағы әйел үй өнімдеріне қамыр мен құюды өзіндік тәсілмен дайындайды, өзіндік құпиялары бар. Ұсынылған рецептілердің бірін қолданыңыз немесе ингредиенттердің көрсетілген арақатынасын өзгертіңіз, жаңа ингредиенттер қосыңыз, әдеттен тыс тұздықты дайындаңыз және т.б.

Сіздің отбасыңызға ұнайтын үйдегі тұшпара рецептін алу үшін тәжірибе жасап көріңіз, хош иістермен және өнімдермен ойнаңыз.

Іске сәт!

Send