Пеште классикалық және диеталық көксерке пісіру

Send

Шортан - бұл оңай емес жыртқыш балық. Егер оның жолы болса, әр балықшы мұны мақтан тұтады және кубокты үйге қуана апарады. Тұтас күйдірілген шортан әсіресе танымал. Ол мерекелік дастарқанның сәніне айналады.

Пісіруге дайындық

Пеште пісіру - бұл жауапты процесс. Мұнда көптеген нюанстарды ескеру керек. Балықты дұрыс тазалап, пісіріп қана қоймай, дұрысын таңдау да маңызды. Ең жақсы нұсқа - жаңадан алынған үлгіні пісіру. Бірақ, бұл нақты балықшылар үшін қолайлы.

Егер сіз тамақтанғыңыз келсе, бірақ балық аулауға уақыт болмаса, балық сатып алыңыз. Ол жаңа, салқындатылған, жаңа мұздатылған күйде сатылады. Таңдау кезінде аулаудың пайда болуына және орналасуына ерекше назар аударыңыз.

Жаңа ұшаның тығыз құрылымы мен қызғылт желбезектері бар. Таразы тегіс, бүтін, құйрығы сәл дымқыл, көздері мөлдір. Иістің де маңызы зор. Ол балшықтың жеңіл кеңестерімен қатал және жағымды болмауы керек. Өлшем - дұрыс таңдаудың критерийлерінің бірі. Ең жақсы шешім салмағы 2-ден 2,5 кг-ға дейінгі қаңқа болады. Оның еті жұмсақ әрі орташа құрғақ болады.

Ұшаны өңдеу

Балықтан тағам дайындамас бұрын, ұшаны дұрыс өңдеу маңызды. Уақытты үнемдеу үшін келесі жағдайларға назар аударыңыз:

Ұшаны бірнеше рет жақсылап шайып, қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Содан кейін басын сол жаққа пластикалық кесу тақтасына салыңыз. Үстелге сырғып кетпес үшін астына дымқыл сүлгіні қойыңыз. Артық ыдыстарды қағаз сүлгімен алып тастаңыз.
Өңдеу кезінде сіздің қолыңызда сенімді ұстау үшін көксерке құйрығын тұзбен мол себіңіз. Желбезектер қайшымен алынып тасталады.
Таразылар құйрықтан басқа дейін созылады. Пышақты өткір бұрышта ұстаңыз. Қозғалыстар тегіс және жеңіл болуы керек. Бұл ұшаның бұзылуына жол бермейді және болашақ тағамның сыртқы түрін сақтайды. Соңында, ыдыстағы сумен шайып, қабыршақтың қалдықтарын алып тастаңыз.
Таразы алынып тасталғанда, шеміршекті бас пен іштің түйіскен жерінде кесіңіз. Осыдан кейін перитонийден ішкі мүшелерді кесіп алып тастаңыз. Егер зақымдалса, оның ішкі бөлігін тұзбен сүртіңіз және жақсылап шайыңыз. Желбезектер туралы ұмытпаңыз. Соңғы қадамда ауа көпіршігі мен қан ұйындыларын алыңыз.
Әрі қарай, теріні теріні бөліп алыңыз. Басыңызды кесіп алмаңыз. Бұл процесс көксерке дайындалған кезде жасалады.

Сипатталған технологияны пайдаланып жібіткеннен немесе сатып алғаннан кейін оны тез арада тазалау қажет.

Біз бүкіл шортанды фольгаға пісіреміз

Сіз көптеген дәмді шортан дайындауға болатын түрлі рецептілерді естігенде. Жалпы нұсқа - фольгада тұтастай пісіру. Пісіру кезінде шырынды және дәмді тағам жасау үшін қаймақ қолданған жөн.

шортан 600 г.
қаймақ 150 г.
лимон 1 дана
күнбағыс майы 2 ас қасық. л.
1 ақжелкен
балыққа арналған дәмдеуіш 1 шай қасық.
дәміне қарай тұз

Калория: 123 ккал

Ақуыздар: 20,1 г.

Май: 7,7 г.

Көмірсулар: 1,5 г.

Балықты тазалап, ішкі мүшелерді жойыңыз. Барлық қанаттарын мұқият қырқыңыз. Ұшаны ағын сумен жуыңыз.
Дәмдеуішті тұзбен араластырыңыз, сырты мен ішін мұқият сүртіңіз. Кішкене лимон шырынын себіңіз. Маринадтау үшін 20 минут қалдырыңыз.
Ақжелкенді жуыңыз және майдалап тураңыз. Содан кейін қаймақ қосылған стаканға қосыңыз.
Пісіру кезінде жабысып қалмау үшін пішінді фольгамен жауып, маймен жақсылап майлаңыз.
Шортанды қойып, дайындалған тұздықпен мұқият тазалаңыз. Өсімдік майымен тамшылатып, фольганы жабыңыз.
Пешті 220 градусқа дейін қыздырып, оған ыдысты салыңыз. Жарты сағат бойы пісіріңіз.

Алтын қыртысты алу үшін жарты сағат ішінде фольганы ашыңыз, тағы 10 минут пісіріңіз. Гарнир ретінде күріш немесе картоп қолайлы.

Толтырылған шортан

Тағамның ерекше дәмі бар. Бұл мерекелік үстелдің өзіндік безендірілуіне айналады. Дайындауға үш сағаттай уақыт кетеді, сондықтан мерекеге дайындықты алдын-ала бастаған жөн.

Құрамы:

Шортан - 1,5 кг.
Жасылдар - 50 г.
Қарақұмық жармасы - 250 г.
Майонез - 50 мл.
Қызанақ - 3 дана.
Өсімдік майы - 50 мл.
Тағзым.
Сәбіз - 1 дана.
Болгар бұрышы.
Дәмдеуіштер.

Қалай дайындау керек:

Ұшаны масштабтау. Ішті абайлап ашыңыз, ішін алыңыз. Басты бөліп алыңыз, қанаттарын қайшымен кесіңіз. Ағын сумен мұқият жуып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз.
Жарманы жуғаннан кейін, қарақұмық ботқасын дайындаңыз.
Көкөністерді жуыңыз және тазалаңыз. Бұрышты, пиязды және қызанақты майдалап тураңыз. Сәбізді үлкен кесектерге кесіңіз.
Пиязды және сәбізді өсімдік майына кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша қуырыңыз.
Дайын болған ботқа болгар бұрышы, қуыру, туралған көк қосыңыз. Барлығын тұздап, жақсылап араластырыңыз.
Ұшаны дәмдеңіз, майонезбен майлаңыз. Содан кейін дайын толтырумен толтырыңыз. Іштің шеттерін тіс сабағымен ақырын бекітіңіз немесе жіптермен тігіңіз.
Пішінді фольгамен жауып, маймен майлаңыз. Балықты салыңыз, оны мықтап орап, қыздырылған пешке жіберіңіз. 220 градуста кем дегенде 45 минут пісіріңіз.

Белгіленген уақыт өткеннен кейін, фольганы ашып, пісіру парағын тағы ширек сағатқа пешке жіберіңіз. Дайын тағамның бетінде алтын қабық пайда болады.

Бейне дайындау

Картоп пен майонез қосылған шортан

Пеште картоп қосылған шортан - бұл керемет шешім. Көкөністер балық шырынын қанықтырады, бұл оларға ерекше дәм береді. Нәтижесінде дәмді және қанағаттанарлық тағам пайда болады. Оны үйде дайындау өте қарапайым.

Құрамы:

Шортан - 2 кг.
Картоп - 6-8 дана.
Пияз - 4 дана.
Майонез 320 г.
Дәмдеуіш.

Дайындық:

Балықты қабығынан тазартып, ішегін алыңыз. Желбезектерді кесіп алыңыз, әйтпесе олар дәмге аздап ащы қосады. Ағын сумен шайыңыз.
Дәмдеуіштерді араластырып, ұшаны үккіштен өткізіңіз.
Пиязды тазалаңыз. Лимонды жуып, сақиналарға, содан кейін төртке бөліңіз.
Балшықтың ерекше иісінен құтылу үшін ішіне бірнеше тілім лимон салыңыз. Лимонға пияз сақиналарын салыңыз. Ішті тіс сабағымен бекітіңіз немесе жіптермен тігіңіз.
Картопты тазалаңыз және жуыңыз. Егер түйнектер үлкен болса, бірнеше бөлікке кесіңіз. Картопты ыдысқа салыңыз. Майонез бен дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз.
Пішінді дайындаңыз. Фольгамен жауып, маймен жағыңыз. Шортанды ортаға, ал картопты бүйіріне қойыңыз.
Фольгамен орап, 200 градус температурада 40 минут пісіріңіз. Соңында ыдысты ашып, тағы 10 минут пісіріңіз.

Егер үлкен шортан пісіру үшін қолданылған болса, оның дайындығын тексерген жөн. Қажет болса, пісіру уақытын ұзартуға болады. Нәтижесінде гарнирмен дайын тағам, оны талғамымен салыстыруға болмайды.

Көкөністер қосылған дәмді шортан кесектері

Рецепт балықты жалықтыратын кесумен айналысуға уақыты жоқ үй шаруасындағы әйелдер үшін өте қолайлы. Әрине, сіз жағымсыз иістерді тазарту және жою туралы қамқорлық жасауыңыз керек.

Құрамы:

Шортан - 1,5-2 кг.
Пияз - 2 дана.
Насыбайгүл және ақжелкен.
Сәбіз - 1 дана.
Лимон.
Сарымсақ.
Қаймақ - 200 мл.
Дәмдеуіштер (қара бұрыш, тұз және ұнтақталған кориандр).

Дайындық:

Балықты қабығынан тазартыңыз. Мұқият шайыңыз және лимонмен себіңіз. 5 минутқа қалдырыңыз. Бөліктерге кесіңіз. Сіз дайын филені немесе тұтас қаңқаны пайдалана аласыз.
Маринад дайындаңыз. Қаймаққа тұз, дәмдеуіштер мен туралған сарымсақты қосыңыз. Барлығын араластыру үшін. Балықты майлап, маринадтауға бір сағатқа қалдырыңыз.
Көкөністерді жуыңыз, қабығын аршып, тілімдерге кесіңіз. Пісіру парағын фольгамен және маймен сызыңыз. Көкөністер мен балықтарды жайыңыз.
Пешті 220 градусқа дейін қыздырып, оған ыдысты салыңыз. Жарты сағат бойы пісіріңіз.

Пісіру кезінде қаңқаның мөлшерін ескеріңіз. Егер ол үлкен болса, пісіру уақытын көбейткен дұрыс.

Шортанның диеталық рецептері

Шортан - майы аз балық. Майдың мөлшері 3% -дан аспайды, сондықтан оны диеталық тамақтануда жиі қолданады. Етте минералдар мен дәрумендер көп мөлшерде болады. Бұл оның денсаулыққа пайдасы. Егер сіз мұндай өнімді диетаға енгізсеңіз, көптеген дене жүйелерінің жұмысын жақсартып, жаңа аурулардың пайда болуына жол бермейсіз.

Көптеген рецепттер бар, олардың көмегімен сіз дәмді балықты қиындықсыз дайындай аласыз. Әрине, олар ең жақсы деп саналады, нәтижесінде өңдеу нәтижесінде барлық пайдалы қасиеттері сақталады. Бұл әдістерге мыналар жатады:

Толтырылған шортан.
Уу.
Котлеттер.

Осы нұсқаларды егжей-тегжейлі қарастырмас бұрын, тәжірибелі аспаздардың кейбір ұсыныстарын қарастырайық. Ең алдымен, бұл терінің пайдасыз бөлігі болып табылады. Одан тез арада құтылу керек. Бұл үлкен сүйектері бар жоталарға да қатысты.

Шортан котлеттері

Тағамды мерекелік үстелге қоюға немесе күнделікті өмірде тұтынуға болады. Дәмді котлеттерді пісіру үшін технологияны дәл сақтау керек.

Құрамы:

Туралған шортан - 1 кг.
Ақ нан - 150 г.
Пияз - 2 дана.
Сүт - 100 мл.
Сарымсақ - 4 қалампыр.
Жұмыртқа - 2 дана.
Май - 2 ас қасық л.
Өсімдік майы - 3 ас қасық. л.
Нан үгіндісі.
Жасылдар.
Дәмдеуіштер.

Дайындық:

Балықты кесектерге бөліп, ұсақтаңыз. Пияз, сарымсақ, шөптер мен бұрын сүтке малынған бөлке жіберіңіз. Алынған массаға жұмыртқаны айдап, өсімдік пен май қосыңыз. Туралған етді дәмдеңіз және илеңіз.
Кішкентай дөңгелек немесе сопақ пирожныйларын жасаңыз. Нанның үгіндісіне батырып, өсімдік майына қуырыңыз.

Нәтижесінде нәзік және шырынды котлеттер шығады. Оларды кез-келген гарнирмен немесе көкөніс салатымен бірге беруге болады.

Шортан құлақ

Шортаннан сау және хош иісті құлақ алынады, ол бүкіл әлемде дәмді емес. Рецепт өте қарапайым. Кез-келген үй шаруасындағы әйел оны жеңе алады.

Құрамы:

Шортанның бастары - 500 г.
Балық филесі - 500 г.
Картоп - 5 дана.
Пияз - 2 дана.
Өсімдік майы.
Нан үгіндісі.
Жасылдар.
Лимон шырыны.
Мускат жаңғағы және зімбір.

Дайындық:

Балықты тазалап, кішкене бөліктерге кесіңіз. 3,5 л ыдысқа салыңыз. Жасыл шөптерді, бір пиязды және лавр жапырағын қосыңыз.
Отқа қойып, қайнатыңыз. 10 минут пісіріңіз, содан кейін бастарды алып тастаңыз және етті сүйектен ажыратыңыз. Кәстрөлді пешке қайтарыңыз және сорпаны баяу отта бір сағат қайнатыңыз.
Картопты қабығынан тазалап, кесектерге кесіңіз. Өсімдік майына пиязбен қуырыңыз.
Сорпаны сүзіп, содан кейін картоп, пияз, крекер, жаңғақ және дәмдеуіштерді қосыңыз. Отқа қойып, тағы 10 минут пісіріңіз. Осыдан кейін, оны қайнатыңыз.

Нағыз дәстүрлі орыс тағамы - көксерке осылай дайындалады. Әрине, басқа тағамдарды да дайындауға болады. Олардың тізімі әртүрлі, мысалы, пеште толтырылған шортан - түскі ас үшін жақсы нұсқа.

Пісірілген шортанның калория мөлшері

Көксерек су қоймаларында, әртүрлі балдырлардың арасында тіршілік етеді. Бұл еттің ерекше иісін түсіндіреді. Тұқымның көп болуына байланысты 3 дәрежеге жіктеледі. Бірақ бұл диеталық және биологиялық құндылыққа жанама ғана әсер етеді.

Етте көмірсулар жоқ, ол жеңіл сіңімді белоктардан тұрады. Энергетикалық құндылығы 84 ккал / 100 г.Осының арқасында көксерке диеталық тамақтанудың құнды компоненті болып табылады. Оны ас қорыту жолдарының аурулары кезінде жиі қолданады. Қоректік заттардың болуы жүйке жүйесінің қалыпты жұмысын қалпына келтіруге, қалқанша безінің ауруларының алдын алуға мүмкіндік береді.

Шортанның етінде көп мөлшерде минералдар мен дәрумендер бар. Негізгі компоненттер:

Холин.
Фосфор.
Фолий қышқылы.
Молибден және басқалары.

Әрине, балық етінің ақуызы күшті аллерген екенін ұмытпаңыз, сондықтан оны мұқият пайдалану керек.

Пайдалы кеңестер

Сынақсыз дәмді тағамды дайындау үшін негізгі ингредиентпен жұмыс істеудің кейбір амалдары бар.

Шламның иісін кетіру үшін көксеркені сірке суы немесе лимон шырыны қосылған суға батырыңыз. Сондай-ақ, сүт бұл тапсырманы оңай жеңе алады. Сізге өлікті бірнеше сағат бойы сіңіру керек. Лимон - бұл жақсы нұсқа. Шырынды етке төгіп жағымсыз иісті кетіреді.
Дайындау кезінде тағам комбинациясын қарастырыңыз. Ең жақсы дәм құрамы насыбайгүл, қара бұрыш, ақжелкен, сәбіз және пияздан тұрады. Сондықтан, мұндай ингредиенттер бар рецепттерге назар аударыңыз.
Еттің дәмін жақсарту үшін ұшаны дәмдеуіштермен ысқылап, бір сағатқа қалдырыңыз.

Шортан балықтың 3 түріне жататындығына қарамастан, ол өте танымал. Бұл оның қарапайым калориялы және дәмді етімен байланысты, ол қарапайым тағамды аспаздық шедеврге айналдырады. Жағымсыз иіс пен көптеген сүйектер сияқты негізгі кемшіліктерге келетін болсақ, олармен оңай күресуге болады. Мұны істеу үшін сізге шыдамдылық танытып, кейбір аспаздық құпияларды қолдану қажет.

Send