Бурбот, поллок және скумбрияны қалай тазартуға болады

Send

Балық тағамы тек дәмді ғана емес, сонымен қатар көзге ұнамды болуы үшін оны пісірер алдында өңдеудің кейбір нәзіктіктерін білген жөн. Үйде бурбот, поллок және скумбрия қабығын аршу оңай және қарапайым болады, егер сіз тәжірибелі аспаздардың ұсыныстарын орындасаңыз.

Тренинг

Балықты кесу үшін сізге қажет: ұсақталған ас тұзы, пышақ, ас үй қайшы, кесу тақтасы, пинцет, тістеуік, қағаз. Пиллинг үшін арнайы құралдарды сатып алудың қажеті жоқ, сіз өткір пышақты қолдануға болады.

Ұшаны кесу үшін шыны тақтаны пайдаланыңыз. Еттің бөлшектері мен иістерін кетіру үшін жуған дұрыс. Тістеуік теріні кетіру кезінде ұстауға көмектеседі. Сіз шырышты ірі тұзбен жууға болады, онымен ұшаны ысқылаңыз.

Балық кесетін қондырғылардың артықшылықтары мен кемшіліктері

Әр үй шаруасындағы әйел өзіне балық өңдеудің ыңғайлы құралын табуы керек. Әр түрлі құрылғылардың оң және теріс жақтарын қарастырайық.

Пышақ союға өте ыңғайлы. Сіз өзіңіздің қолыңызға ыңғайлы болатын сапалы құралды таңдауыңыз керек.
Минус - пышақтың шетіне шырышпен жабысатын қабыршақтар, оларды жою қиын.
Тістеуіктер - теріні алуға ыңғайлы. Минус - оларға бейімделу үшін уақыт қажет.
Ілгектер мен қыстырғыштар - балықты тазалауға арналған, бірақ жаңадан бастаушылар үшін ыңғайсыз болуы мүмкін.
Пинцет - теріні тазартуға пайдалы болуы мүмкін, бірақ көбінесе қолыңыздан түсіп кетеді.
Қайшы - құйрық пен қанатты кесуге көмектеседі.

Бурботты шырыш пен қабыршақтан тез тазарту

Бурботты тазартудың екі тәсілі бар - ұшаны ішекті шығармас бұрын немесе кейін тазартуға болады.

Калория: 80 ккал

Ақуыздар: 18,8 г.

Май: 0,6 г.

Көмірсулар: 0 г.

Бірінші қадам - шырышты жуу. Балықты ірі тұзбен сүртіп, жылы ағын сумен жуады.
Қанаттар ұзына бойымен тігілген. Содан кейін оларды күшпен шығарады немесе қайшымен кесіп тастайды.
Бастың жоғарғы жағында, желбезек үстінде теріні екі жағынан саусақтармен теседі. Тесікке пышақ енгізіліп, теріні бастың айналасында кеседі.
Сіз тіліктерді пинцетпен немесе пинцетпен ұстап, теріні бір қимылмен алып тастауыңыз керек.
Төменгі қанаттың астына басына дейін тілік жасалады, ол арқылы ішектері ашылады. Ішкі ағзалар өт қабына зақым келтірмей абайлап шығарылады. Ішкі пленка алынып тасталады және бурбот салқын сумен жуылады.

КЕҢЕС! Егер бурботтың филесі немесе бауыры дайындалып жатса, онда теріні тазарту соңында алып тастаған дұрыс.

Алдын ала тазартусыз филе дайындау

Теріні алмай-ақ, анальдан басына дейін кесу жасалады.
Ішектерді мұқият алып тастайды, балықты екі бөлікке бөледі. Басы орнында қалады.
Бурбот бүйіріне қойылады, омыртқа бойында кесінді жасалады, ол бірте-бірте қабырғаға дейін тереңдейді. Сүйектерді кесіп алмаңыз.
Ет алдыңғы жағынан кесіліп, содан кейін құйрыққа ауыстырылады. Балықты жотаның бойымен кесіп, домалақ етіп екінші иірімді алып тастайды.

Егер теріні тазалағаннан кейін филе алынып тасталса, іш пердесі зақымдалуы мүмкін. Теріні үлкен бурботтан оңай алып тастайды. Кішкентай балықтар ең жақсы тұздалған, ысталған немесе құрғатылған.

Мұздатылған бурботты кесу

Тәжірибелі аспаздар ұшаны терісін алмай салқындатады. Еріген балық салқын суда жуылады. Таразы жуу процесінде жойылады. Мұздатылған бурбот жаңа піскен дәйектілікпен ішек ішеді.

Егер балық бірнеше рет мұздатылған болса, онда ол пайдалы және дәмдік қасиеттерін жоғалтты. Еттің құрылымы да өзгерді, сондықтан оны жаңа піскен немесе салқындатылған түрде пісіріңіз.

Терінің қабығы оңай және тегіс кетуі үшін, ұшаны теріні алып тасталатын жерлерде терең кесіңіз. Құрсақ қуысында тіліктер жасаңыз, әйтпесе өт қабы зақымдалуы мүмкін, соның салдарынан өт кетіп, өнім нашарлайды.

Поллокты қалай дұрыс тазартуға болады

Поллокты тазалау оңай. Жаңадан бастаушылар үшін балықтың осы түрін кесуден бұрын назар аударатын кеңестер бар.

Дүкенде сіз поллокты тек мұздатылған күйде таба аласыз. Кесуден бұрын қаңқаны тоңазытқышқа салып, жібіту біртіндеп болатындай етіп қою керек. Микротолқынды пеште немесе салқын суда тез жібітуге болады.
Поллоктың кішкентай қабыршықтары бар, олар әрдайым көрінбейді. Олар тағамның дәміне әсер етпейді, бірақ сіз оларды жоюыңыз керек. Таразылар пышақпен бетінен тазартылады.
Басы желбезектен 1 см қашықтықта алынады. Іш қуысы кесіліп, ішек қуысы одан алынады. Ішкі жағынан қара пленканы тазарту керек, ол тағамға ащы әсер етеді.
Желбезектер мен құйрықты қайшымен кесіп тастайды, бірақ қанаттар бойымен кесінділер жасап, артық сүйектерді пышақпен кесіп тастаған дұрыс.

КЕҢЕС! Поллокта жұмсақ ет бар, сондықтан сірнеге зақым келтірмеу үшін сүйектерді абайлап алыңыз.

Бейне кеңестері

Жаңа мұздатылған немесе ысталған скумбрияны қабығынан шығару

Скумбрия өзінің дәмі мен бай дәрумендік құрамымен бағаланады. Етте пайдалы Омега-3 қышқылдары, А дәрумені, күкірт, фосфор және бағалы балық майы бар. Онда ұсақ сүйектер жоқтың қасы, бұл кесу кезінде өте ыңғайлы.

Мұздатылған күйдегі балық сойылады. Ысталған скумбрияны дәл осы принципті пайдаланып тазартуға болады.

Балықты іш қуысы жағынан көлденеңінен кеседі.
Ішкі бөліктері шығарылады, қара қабыршақ қолмен жойылады. Скумбрияны жууға болмайды, әйтпесе филе жұмсарып, дәмін жоғалтады.
Теріні тазарту қарапайым: артқы жағында құйрықтың ұшынан басына дейін бойлық кесу жасалады. Тері пышақтың ұшымен ашылып, целлюлозадан ақырын бөлінеді. Мұны тері сынбайтындай етіп баяу жасаңыз.
Екі жағынан бас пен фин арасындағы 35 градус бұрышта тілік жасалады. Басы бөлінеді, желбезектері кесіледі.
Бірінші тілікті бүкіл омыртқа бойымен, ал екіншісін іштен құйрыққа дейін жасаңыз.
Таудың екі жағындағы филені бөліп алыңыз. Еттің шеттерінен сүйектер мен қанаттардың қалдықтарын кесіңіз немесе пинцетпен алыңыз.

Скумбрия дәмді және хош иісті тағамдар жасайды. Ең бастысы - сүйектердің максималды санын алып тастау.

Бейне оқулық

Құпиялар мен кеңестер

Кейбір аспаздар қабыршақты кетіру үшін үккішті пайдаланады. Таразының өсуіне қарсы төрт жақты үккіш өткізіледі. Бұл әдіс ыңғайлы және оны таза ұстауға көмектеседі.
Ұшаны ірі тұзбен жауып, тоңазытқышқа 8 сағатқа салыңыз. Таразы терімен бірге оңай артта қалады.
Таразылар ас үйдің айналасында шашылып қалмас үшін, балықтар полиэтилен пакетке салынып, сол жерде тазаланады.
Оңай тазарту үшін балықты тақтаға тырнақпен немесе бүркітпен бекітуге болады.

Бурбот, поллок және скумбриядан жасалған тағамдар үстелдің лайықты безендірілуі үшін, сіз балықты дұрыс ұстауды үйренуіңіз керек. Төмендегі тазалау және кесу кеңестерін қолданып, сіз көп уақытыңыз бен күшіңізді жұмсамай-ақ үй жағдайында мұны тез шеше аласыз.

Send