Зәйтүндер мен зәйтүндер - айырмашылығы неде
Зәйтүндер мен зәйтүндер Еуропалық зәйтүн деп аталатын ағашта өседі. Мақалада біз зәйтүн мен зәйтүннің айырмашылығы неде екенін, оның ағзаға тигізетін пайдасы мен зияны қандай болатынын анықтаймыз, олардың қай жерде өсетінін және қалай өсетінін айтып береміз.
«Зәйтүндер» атауы тек Ресейде қолданылады, басқа елдерде олар «зәйтүн» деп аталады.
Олива - бұл өз Отанындағы ең танымал және сүйікті ағаштардың бірі. Аңыздарға сәйкес, бұл жердің аспанмен сиқырлы байланысын бейнелейді, сондықтан оны ежелгі уақыттан бері құрметтейді. Ежелгі Грецияда Олимпиада ойындарының жеңімпаздары зәйтүн гүл шоқтарымен марапатталды. Дәл осы Грециядан зәйтүндер мен зәйтүндер бүкіл әлемге тарала бастады. Бірте-бірте зәйтүн ағаштары Америка мен Африканы жаулап алды, ал жемістер барлық континенттерге экспортталды.
Бүгінде жапырақтары күміс тәрізді әдемі ағаш даналық пен тектілікті бейнелейді. Зәйтүн ағашы қайта туылу символы бола отырып, дінде ерекше орын алады. Зәйтүн бұтағын көгершін Нұхтың кемесіне алып келді, ол топан судың аяқталғанын және құрғақ жерге қайта оралу мүмкіндігін жариялады.
Зәйтүн ағашының жемістері де, олардан алынған май да тамақ үшін қолданылады. Зәйтүннің маринадталған және майлы сорттары бар, олардың құрамындағы май мөлшері 80% жетеді.
Зәйтүннің зәйтүннен айырмашылығы
Ресейде «зәйтүн» термині жасыл зәйтүн ағашының жемістерін белгілеу үшін қолданылады, сол ағаштың қара жемістері «зәйтүн» деп аталады.
Кейбір гурмандар бұл әртүрлі ағаштардың жемістері деп санайды, басқалары олардың айырмашылығы әртүрлі жетілу дәрежелеріне байланысты деп санайды. Зәйтүндер де, зәйтүндер де бір ағашта - еуропалық зәйтүнде өседі және тек пісу дәрежесінде ерекшеленеді.
Сақтау үшін тек жасыл зәйтүндер жарамды. Піскен қара жемістер өңдеу үшін қолданылады. Мұнай олардан жасалады. Консервіленген жемістердің қара немесе жасыл түсі өндірісте қолданылатын технологиямен анықталады. Түрлі өндірушілер технологиялық өңдеуде және жалпы өндіріс сатысында ерекшеленбейді, бірақ олардың арасында кейбір нәзіктіктер болуы мүмкін.
Жасыл жемістерді ағаштардан қолмен жинап, арнайы себеттерге салады. Піскен жемістерді жинау үшін әр ағаштың астына жақсы торлар қойылады. Оларда жидектер себіледі, содан кейін олар мөлшері бойынша бөлінеді. Бұл қадам калибрлеу деп аталады. Осыдан кейін, ерекше ащы дәмді жою үшін зәйтүн кастикалық сода негізіндегі ерітіндіде қайнатпаға батырылады.
Біз қара түсті сатып алатын жемістер арнайы ыдыстарға салынады, оған оттегі беріліп, тотығу процесі жүреді. Зәйтүн жетіден он күнге дейін тотықтырылады, содан кейін олар қара және жұмсақ болып, таныс дәмді дәмге ие болады.
Жасыл зәйтүнді сақтау технологиясында тотығу сатысы жоқ. Өңдеуден кейін зәйтүн тұзды ерітіндіде сақталады. Мұнда өндірушілер тұздыққа дәмдеуіштер мен басқа ингредиенттерді қосып, қолтаңбаның дәмін жасай отырып, креативті бола алады.
Бейне ақпарат
Өнімді сақтау бір-бірімен байланысты және жер астына орналастырылған үлкен пластикалық цистерналарда жүреді. Осындай бір баррельдің сыйымдылығы шамамен 10 тоннаны құрайды. Келесі қадамдардың уақыты келгенде (шұңқыр, орау) зәйтүндерді арнайы сорғылар көмегімен бөшкелерден шығарады.
Ағзаның пайдасы мен зияны
Жерорта теңізі тұрғындарының диетасын ең сау деп саналатын зәйтүн мен зәйтүн майынсыз елестету мүмкін емес. Жерорта теңізі халықтарының дәстүрлері бойынша, зәйтүн ағашы өлмейді, сондықтан оның жемістерін жақсы көретіндер денсаулықтары мен энергиясымен ерекшеленеді.
- Зәйтүннің құрамында жүзден астам түрлі заттар бар. Кейбіреулерінің қасиеттері тіпті әлі зерттелген жоқ.
- Жидектер - қан тамырлары, бауыр, асқазан, жүрек ауруларына арналған керемет профилактикалық құрал.
- Тіпті зәйтүннің сүйектері ас қорыту кезінде керемет қорытылатын тағамға пайдаланылады.
- Денеге фенолды заттардың үш түрінің жиынтығы ерекше әсер етеді: лигнандар, қарапайым фенолдар, секоиридоидтар.
- Зәйтүн - пайдалы заттардың қазынасы, олеоканталь - қабынуға қарсы және ауырсынуды басатын дәрі.
Жидектер құрамында холестеролды төмендететін және қан тамырларын атеросклероздан, скваленнен қорғайтын моно қанықтырылмаған майлар мен Е дәрумені бар, бұл терінің қатерлі ісігінің дамуына қарсы профилактикалық әсер етеді, олеин қышқылы, бұл сүт безі қатерлі ісігінің дамуына жол бермейді.
Зәйтүн мен зәйтүн қай жерде өседі және олар қалай өседі
Гурмандар өте жақсы көретін зәйтүн ағашы қандай? Зәйтүн ағашының діңі ені бойынша едәуір таралуы мүмкін, ал оның биіктігі сирек 1 метрден асады. Егер сіз ағашқа дұрыс күтім жасамасаңыз, онда ол тез арада бұтаға айналады және түбінде жарықтың болмауынан өледі.
Зәйтүн - өзін-өзі көбейтіп, жаңарта алатын көпжылдық өсімдік. Ағаштың тамыры 80 см тереңдікте жүреді.Зәйтүн ағашы құрғақ жағдайда тіршілік ете алады және 10 ° аязға дейін шыдайды.
Бүгінде еуропалық зәйтүн бүкіл Жерорта теңізінде өседі. Оның танымал болғаны соншалық, ол Солтүстік және Оңтүстік Америкаға, Кіші Азияға, Үндістанға, Австралияға, Африканың солтүстік-шығысына және Шығыс Азияға тарады.
Испания зәйтүнді жеткізу бойынша көшбасшы ретінде танылды, мұнда барлық ас зәйтүндерінің 80% -на дейін Андалусия аймақтары жеткізеді. Әлемдік нарықта оның жеткізілімінің үлесі 50% жетеді, сондықтан ресейлік сөрелерде ұсынылған зәйтүндер мен зәйтүндердің көп бөлігі Испаниядан әкелінеді. Зәйтүндер Ресейде өспейді, бірақ оларды дүкендерден табу қиын болмайды.
Танымал сорттар
Барлығы грек зәйтүнінің 400-ден астам түрі бар. Әдетте, зәйтүнге арналған әр түрлі атаулар олар өсетін жерден алынған. Қолдану мақсатына байланысты зәйтүн үш топқа бөлінеді:
- Асханалар толығымен жейді және консервілеуге арналған. Халкидики, Консерволия, Амфиса, Каламон (Каламата), Фрумболиа сорттары.
- Мұнай өндірісінде қолданылатын майлы дақылдар. Бұл танымал коронейкий және басқалары.
- Аралас немесе консервіленген майлы дақылдар. Оларға Манаки сорты жатады.
Зәйтүн - бұл ерекше өнім, олар дәмді және пайдалы. Зәйтүнмен витаминдер, микроэлементтер және талшықтардың мөлшері бойынша салыстыруға болатын өсімдіктер аз. Сіз олардың талғамына ғашық болғаннан кейін, сіз мәңгі олардың жанкүйері болып қала бересіз.