Ұлттық үнді тағамдары міндетті түрде дәм татуы керек
Шын мәнінде, егер сіз үнді тағамдары тақырыбында материал дайындайтын болсаңыз, сіз көп томдық әсерлі басылым аласыз. Жергілікті тағамдардың көп қырлы және әр түрлі екендігі соншалық, Үндістанға бір рет барған кезде ұлттық тағамдардың кем дегенде оннан бір бөлігін дәмін тату мүмкін емес. Әр штатта тек осы жерде дәмін татуға болатын үлкен таңдау бар. Бір қарағанда үнді тағамдарының дәмі бірдей сияқты көрінуі мүмкін - жай өткір, бірақ маған сеніңіз, ұлттық тағамдарда дәмдеуіштерсіз, талғампаз десерттер мен сусындарсыз көптеген тағамдар бар.
Үнді тағамдары туралы жалпы ақпарат
Елімізде үнді тағамдарының белгілі бір ұлттық ерекшеліктері мен дәстүрлері сақталған - олар көкөністерге, дәмдеуіштердің алуан түріне басымдық береді, сонымен қатар мәзірден сиыр етін таба алмайсыз. Вегетарианшы Үндістанда гастрономиялық жұмақ сияқты сезінетіні сөзсіз. Жергілікті тұрғындар ет, тіпті балық жемейді.
Қызықты факт! Тұрғындардың шамамен 40% -ы тек өсімдік тектес тағамдарды пайдаланады.
Бұрын моңғолдар мен мұсылмандар үнді тағамдарына түрлі рецепттер енгізген. Сонымен қатар, тұрғындардың діни көзқарастары үнді тағамдарының ұлттық тағамдарының ерекшеліктеріне әсер етті - жергілікті халықтың 80% -дан астамы индуизмді қолдайды, бұл кез-келген зорлық-зомбылықты жоққа шығарады. Діннің мәні кез-келген тіршілік иесі құдайлық бөлшекті қамтитын рухани болып табылады. Сондықтан Үндістандағы адамдардың көпшілігі вегетарианшылар, бірақ сонымен бірге үнді ұлттық тағамдары бай, жарқын дәмі, ащы және майы бар.
Диетаның негізі күріш, бұршақ, көкөністер
Әңгіме вегетарианство туралы белгілі бір күйде болғандықтан, жергілікті тағамдарда дәнді дақылдардан, көкөністерден және бұршақ тұқымдас өсімдіктерден жасалған көптеген түрлі тағамдар пайда болды. Ең әйгілі - сабджи - түрлі дәмдеуіштермен дәмделген, жасымықтан жасалған көкөніс бұқтырмасы. Оны күрішпен, нан пирожныйларымен жейді.
Білу жақсы! Үндістанда ұзын дәнді басмати күрішін пайдалану дәстүрге айналған. Бұршақ тұқымдас дақылдарға келетін болсақ, тек қана елде бұршақтың жүзден астам сорты бар, сонымен қатар ноқат, жасымық, майлы бұршақ және даль танымал.
Дәстүрлі үнді тағамдарының энциклопедиясындағы жеке томды дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерге арнау керек. Ең танымал - карри, айтпақшы, бұл тек дәмдеуіш емес, сонымен қатар ашық қызғылт сары үнді тағамының атауы. Дәл осы дәмдеуіш емдеуге қою хош иіс пен ерекше дәм береді.
Карриде көптеген дәмдеуіштер араласады, олардың барлығын тізімдеу өте қиын болады, мүмкін үндістердің өздері рецепті дәл атай алмайтын шығар. Композиция құрамында қайен, қызыл және қара бұрыш, кардамон, зімбір, кориандр, паприка, қалампыр, зире, мускат жаңғағы бар екендігі белгілі. Карридің құрамы әртүрлі болуы мүмкін, ал куркума әрқашан бар. Үнді отбасыларында карри жасаудың жеке рецепті бар екендігі назар аудартады, ол ұрпақтан-ұрпаққа мұқият беріледі.
Нанның орнына пирожныйлар
Нанды Еуропада пісіретін формада пісіру Үндістанда қабылданбайды. Жалпақ пирожныйларға немесе жұқа пита нанына қызмет етіңіз. Чапатис деп аталатын дәстүрлі үнді тағамы, ол бірінші тағамнан бастап десертке дейінгі әр тамақпен бірге жүреді.
Пісіру рецепті өте қарапайым, оны кез-келген үй шаруасындағы әйел қайталай алады - ірі ұнды, тұзды, суды араластырыңыз, торттарды майсыз қуырыңыз (егер көшеде пісірсеңіз, ашық отты қолданыңыз). Дайын торт допқа ұқсайды, өйткені ол ісінеді, көкөністер, бұршақ дақылдары ішіне қосылады, оларды жай тұздықпен жейді.
Үндістанда тағы бір кең таралған пісірілген тағамдардың бірі - самосалар - әр түрлі толтырумен қуырылған үшбұрышты пирогтар. Көбінесе олар мерекелік үстелге дайындалады. Нағыз ұлттық самсалардың қамыры жұмсақ, қытырлақ, балқытылған, толтыру біркелкі қыздырылуы керек.
Қызықты факт! Егер қамырда көпіршіктер болмаса, пирогтар бастапқы рецепт бойынша және технологияны сақтай отырып дайындалады. Мұны істеу үшін майды қатты қыздырудың қажеті жоқ.
Кәдімгі десерт - тәтті йогурт
Үндістанда көптеген тағамдар сүттен дайындалады. Йогурт ерекшелік емес, оған жемістер мен жидектер қосылады.
Білу жақсы! Қызмет көрсетер алдында алғашқы тағамдарды табиғи йогуртпен дәмдеу әдеттегідей.
Сонымен қатар, йогурт салқындататын сусынның негізі болып табылады, сонымен бірге десерт - ласси. Оған су, мұз қосыңыз, қалың көбік пайда болғанша шайқаңыз. Нәтижесінде ыстық мезгілде керемет сергітетін сусын пайда болады. Сондай-ақ, сусынға жемістер, балмұздақ немесе қаймақ қосылады.
Кейбір пайдалы кеңестер:
- Үндістандағы барлық тағамдар өте өткір, сондықтан, егер сізге бұрыш тағамдары ұнамаса, даяшыларға айтыңыз - ащы біліңіз, олар дәмдеуіштерге дәмдеуіштер қосады, бірақ әлдеқайда аз;
- мейрамханаларда, тіпті одан да көп базарларда олар гигиена ережелерін әрдайым сақтай бермейді, сондықтан сатып алудан бұрын шикі жемістер мен көкөністерді сынамау ұсынылады;
- Үндістанда таза, ауыз су тапшылығы сезіледі, ағын су ішуге қатаң тыйым салынады, бөтелкедегі суды сатып алу керек;
- сонымен қатар мұзды пайдаланудан аулақ болған жөн, өйткені ол ағын судан жасалған.
Дәстүрлі үнді тағамдары
Бұрын айтылғандай, ұлттық үнді тағамдары өте алуан түрлі, ал туристердің назарына лайық барлық тағамдарды жабу мүмкін емес. Біз тапсырманы жеңілдетуді шештік және ең жақсы 15 ұлттық үнді тағамдарының шолуын дайындадық.
Карри
Карри, үнді тағамы, алғашқы бірнеше мың жыл бұрын дайындалған деген құжаттық дәлелдер бар. Бұл танымал дәмдеуіштің ғана емес, сонымен қатар ұлттық тағамның атауы. Ол бұршақ дақылдарынан, көкөністерден дайындалады, кейде ет қосылады және, әрине, тұтас дәмдеуіштер шоғыры. Дайын тағам құрамында екі ондаған дәмдеуіш болуы мүмкін. Дайын тағамға күріш беріледі.
Білу жақсы! Бетелдің жапырақтары каррикен бірге беріледі және тамақ соңында жейді. Туралған бетель жаңғағы мен дәмдеуіштер жиынтығы жапырақтарға оралған. Мұндай тағамдар жиынтығы ас қорытуды жақсартады деп жалпы қабылданған.
Карри дайындаудың бірыңғай рецепті жоқ, технология Үндістанның аймағына, сондай-ақ жалғыз отбасындағы аспаздық артықшылықтарына байланысты ерекшеленеді. Карри - бұл үнді тағамы, бірақ ол әлемнің көптеген елдерінде белгілі болды. Бүгінгі күні тай және жапон карриі бар, олар Ұлыбританияда да дайындалады. Үндістанда тағам ащы немесе тәтті және қышқыл болуы мүмкін.
Сорпа берді
Көкөністерді, бұршақ дақылдарын (бұршақ), күрішті, карриді бір үнді тағамына біріктірудің әдеттегі мысалы - дал. Сорпа - үнділік түскі асқа қажет, оның құрамында бұршақ тұқымдастар немесе бұршақ бар, оларды күрішпен, нан тортымен жейді.
Үнді сорпасы ұлттық тағам ғана емес, сонымен қатар халықтық тағам деп аталады, өйткені ол әр отбасында асыра сілтемесіз дайындалады. Бірінші тағам ыстық та, суық та беріледі. Жергілікті тұрғындар сорпаны дайындаудың әдістері өте көп, оны жыл бойына қайталамай-ақ дайындауға болатынын айтады.
Негізгі ингредиенттер: пияз, сарымсақ, қызанақ, дәмдеуіштер жиынтығы, йогурт. Тағамды қайнатады, пісіреді, бұқтырады, тіпті қуырады. Өнімдер жиынтығына байланысты дайындау әдісі, тәттілер таңғы, түскі асқа немесе десертке беріледі.
Малай күртесі
Үндістанның тағы бір танымал тағамы - картоп пен панирден жасалған кішкене шарлар. Сондай-ақ шөптерді, дәмдеуіштерді, жаңғақтарды қосыңыз.
Атауының мағынасы - кілегей соусындағы фрикаделькалар (куртка) (малай).
Білу жақсы! Панир - үнді тағамдарында кең таралған жұмсақ, жаңа піскен ірімшік. Дайын өнім балқымайды, қышқылдығы аз. Ірімшіктің негізі - сүттен, лимон шырынынан және тамақ қышқылынан жасалған сүзбе.
Жергілікті тұрғындар тағамды ащы деп атайды, себебі ол мұқият өңдеуді қажет етеді. Егер сіз оны тиісті нәзіктіксіз пісірсеңіз, малай күрте дәмсіз болып шығады. Айтпақшы, тіпті Үндістанда ол әрдайым сәтті дайындала бермейді. Нәтижесінде туристер тамаққа дұрыс мән бермейді. Егер нағыз шебер тамақ пісіре бастаса, сіз тұздықтағы көкөніс шарларының нәзік дәмімен баурап аласыз.
Осы форманы пайдаланып, тұру бағаларын салыстырыңыз
Палак Панир
Үндістанның ең танымал тағамдарының тізіміне шпинат пен ірімшік сорпасы, дәмдеуіштер мен көкөністер қосылады. Палак аудармада шпинат дегенді білдіреді, ал панир - бұл адыгейге ұқсас жұмсақ ірімшіктің түрі. Үнді тағамы нәзік, жағымды кремді дәмі бар. Күріш, нан пирожныйларымен бірге беріледі.
Кеңес! Үнді мәдениеті мен ұлттық тағамдарымен танысып жүрген жаңадан бастаушылар үшін тағамның шынайы, кілегей дәмін сезіну үшін ең төменгі дәмдеуіштер жиынтығымен палак паниріне тапсырыс берген жөн.
Бириани
Түсінікті болу үшін дайын ұлттық тағамды үнділік палау деп атауға болады. Бұл атау парсы сөзінен шыққан, қуырылған дегенді білдіреді. Ол осы технологияны қолдана отырып дайындалады - басмати күріші сары май, көкөністер, дәмдеуіштер қосып қуырылады. Бір айта кетерлігі, әр аймақта дәмдеуіштердің өзіндік құрамы, пісіру алгоритмі бар, көбінесе шафран, зире, зире, кардамон, даршын, зімбір және қалампыр қолданылады.
Қызықты факт! Бирианиді нағыз үнді тағамы деп атауға болмайды, өйткені парсы саудагерлері оның рецептін елге әкелді.
Пакора
Үнді көше тағамының атауы көкөністерді, ірімшік пен қамырға қуырылған етті біріктіреді. Славян асханасында аналогы бар, бірақ айырмашылығы - Үндістанда бидай ұны орнына бұршақ ұны қолданылады - олар ноқатты (гумус бұршақтары) ұнтақтайды. Нәтижесінде, жер қыртысы нәзік, қытырлақ, ал тағам қосымша тағамдық құндылыққа ие болады, өйткені үрме бұршақ ақуызға бай.
Ең көп таралған пакора көкөністерден жасалған, оларда басқа негіз қолданылады - асқабақ, тәтті картоп, баклажан, гүлді қырыққабат, брокколи, сәбіз, картоп. Дайын тағам алма немесе томат дәмдеуіштерімен бірге беріледі.
Кеңес! Егер сіз пакораны өзіңіз дайындағыңыз келсе, ең бастысы - дұрыс температураны таңдап, оны ұстап тұру.
Тали (тали)
Аударғанда үнді тағамының аты талидің мағынасы - тағамдар салынған науа. Іс жүзінде, бұл - үлкен ыдысқа әр түрлі ыдыс-аяқ салынған кішкене табақша. Бастапқыда, ол банан жапырағында сервер жағында болды, айтпақшы, кейбір аймақтарда әлі күнге дейін осылай қызмет етеді - ескі тәсілмен.
Талийдің міндетті ингредиенті - күріш, бұқтырылған көкөністер, папад (жасымық ұнынан жасалған шелпек), чапати (нан пирожныйлары), чутни соустары, маринадталған қияр. Дәстүр бойынша үйде 6 тағам дайындалады, ал кафе немесе мейрамханада ең көп дегенде 25 тағам ұсынылады. Тәттілерді таңдау аймақтарға байланысты әр түрлі болады.
Чапати
Мүмкін Үндістандағы ең танымал нан торты - чапати. Ыдыс өте тез дайындалады, өйткені оған ең аз өнім - дәнді ұн қажет. Үнді тағамында атта деп аталатын арнайы ұн қолданылады. Жалпақ нандарды құрғақ табада май қоспай пісіреді. Осылайша, шелпек қосымша калория алғысы келмейтіндер үшін өте қолайлы.
Кеңес! Чапатисті тек ыстық күйінде жеу керек. Көптеген туристер мұны білмейді, ал мейрамханаларда олар оны пайдаланады - кешегі тағамды ұсынады. Жаңа піскен тағам дастарханға ұсынылатындай етіп, жайма нанға тапсырыс берген жөн.
Наана
Үндістандағы ең сүйікті тағамдардың бірі - наана шелпек. Кәдімгі ашытқы қамырына йогурт пен өсімдік майы қосылады. Үнді тандыр пешінде пісірілген жалпақ нан.
Үндістанда шелпек нанының үлкен таңдауы бар, тәжірибелі туристер нан майын (сары маймен), наан циизді (ірімшікпен), нан сарымсағын (сарымсақпен) көруге кеңес береді.
Нанды кез-келген үнді дәмханасынан, мейрамханасынан дәмін татуға болады, шелпек өздігінен тамақтанады немесе ет, картоп немесе ірімшікпен толтырылады.
Тандыр балапандары
Үндістанда болу және тандыр тауықтарын сынамау бұл экзотикалық елде болмауға тең. Сонымен, тандыр - дәстүрлі үнді бразер пеші. Бұрын тауық маринадталған йогуртта және, әрине, дәмдеуіштерде (дәстүрлі жиынтығы - кайен бұрышы және басқа да ащы бұрыш). Содан кейін құс қатты отта пісіріледі.
Білу жақсы! Үндістанда сіз тауықты маринадтауға және тандыр тауық жасауға арналған арнайы дәмдеуіштер жиынтығын сатып ала аласыз. Жергілікті тұрғындарға бағытталған түпнұсқа нұсқасында тағам тым ащы болып шығады, ал туристер үшін ұнтақталған бұрыш мөлшері азаяды. Күріш пен наан пирожныйлары бар тауық еті беріледі.
Алу-Гоби
Үнді ұлттық тағамының құрамы - алу - картоп, ал гоби - гүлді қырыққабаттан-ақ түсінікті. Оған қосымша қызанақ, сәбіз, пияз, дәмдеуіштер қосыңыз. Оларды күрішпен, дәстүрлі шелпекпен жейді, үнді масала шайымен жуады.
Неліктен тағам ұлттық және танымал болды? Оны дайындауға арналған өнімді кез-келген нарықтан, маусымға қарамастан сатып алуға болады.
Навратан Корма
Ыдыс - бұл кілегей мен жаңғақ тұздығында дайындалған көкөніс қоспасы. Дәстүрлі түрде ұлттық тағамда 9 ингредиент бар, себебі бұл атау тоғыз асыл тасты, ал жем - бұқтыруды білдіреді. Күріш пен ашытылмаған торттармен бірге беріледі.
Кеңес! Тұздық үшін кілегейдің орнына кокос сүті немесе табиғи йогурт қолдануға болады.
Джалеби
Үнді ұлттық тағамдары тәттілер мен десерттердің үлкен таңдауына ие. Джалеби - Үндістанның барлық бұрыштарында танымал қызғылт сары уақытқа арналған прецелл. Пісіру қамырдан жасалады, оны қайнаған майға құйып, содан кейін қант сиропына малынған. Ұлттық тағам қытырлақ, шырынды, бірақ ол майлы, тәтті, сондықтан өте жоғары калориялы болып шығады.
Үнді тағамдарының дәстүрлері мен әдет-ғұрыптары, ең алдымен, аймаққа байланысты ерекшеленеді. Бірақ тұтастай алғанда бірнеше ерекшеліктерді атап өтуге болады - ащы, ащы, вегетариандық.
Үнді тағамдары - әлемдегі ең түрлі-түсті тағамдар, егер сіз елдің мәдениетімен танысқыңыз келсе, міндетті түрде гастрономиялық аспектілерге назар аударыңыз.
Үндістандағы көше тағамдары: