Хорват тағамдарының ерекшеліктері. Хорватиядағы азық-түлік бағасы
Хорват ұлттық тағамдарын елдің климаттық аймақтарына байланысты 2 негізгі топқа бөлуге болады: Орталық аймақ асханасы (Загреб, Славония) және Адриатика жағалауындағы тағамдар (Истрия, Дальматия, Дубровник). Ет басым болатын Орталық аймақта араб, түрік, австрия және венгр тағамдарының күшті «екпіндері» сезіледі. Адриатикалық жағалауға итальяндық тағамдар әсер етеді, мұнда әр түрлі теңіз өнімдері мен балық тағамдары өте танымал.
Сонымен қатар, Хорватияның барлық аймақтарында осындай ұлттық аспаздық туындылары бар, оларды міндетті түрде байқап көру керек.
Ұлттық тағамдар
Хорватияда тіскебасар үшін олар маринадталған маринадтар, сардиналар, тұздықтар және жергілікті ірімшіктер ұсынады.
Хорватияда ең көп таралған тағамдар, кез-келген мерекелік дастарқанның міндетті құрамдас бөлігі - процутто. Истрия мен Далматиядан келген үйдегі кептірілген ветчина осылай аталады. Процутто үстелге ұзын және өте жұқа тілімдерге кесіліп, оған пияз, зәйтүн және ірімшік қосады.
Паг аралынан шыққан қатты Паз ірімшігі қой сүтінен жасалады. Оған керемет дәм мен иіс түрлі дәмдеуіштердің көмегімен беріледі. Піскен кезде дәмін одан әрі байыту үшін ірімшік үнемі зәйтүн майымен хош иістендіріліп тұрады. Паски сэрді үлкен үшбұрышты тілімге кесу дәстүрге айналған.
Хорватияның тағы бір ұлттық тағамдары - Славониядан келген кулен. Шошқа етінің үлкен бөліктерінен жасалған, барлық дәмдеуіштер мен паприка хош иісі бар өткір шұжық белгілі бір түске ие. Куленнің танымал болғаны соншалық, Хорватияның көптеген қалаларында жыл сайын «Куленияда» ұлттық шұжық фестивалі ұйымдастырылады.
Бірінші тамақ
Хорватиядағы сорпалардың көп бөлігі сиыр немесе тауық сорпаларында пісіріліп, оған күріш, макарон, тұшпара қосылады. Олар мұнда балық сорпасын да жақсы көреді, оны жай ғана «балық сорпасы» деп атайды.
Сорпалар пюресі - картоп пюресі - хорват тағамдары сирек кездеседі. Айтпақшы, мұнда томат сорпасын кәдімгі суық газпачо сияқты жеу әдетке айналған жоқ, бұл елде оны көптеген күріштер дайындап, дәмдеуіштермен хош иістендіріп, ыстық күйінде береді.
Манештра (манетра) - бұл әйгілі және өте қанағаттандыратын сорпаның атауы, оның дәйектілігі көкөніс бұқтырғышына көбірек ұқсайды. Бұл шынымен де сирек кездесетін хош иісі бар қарапайым тағам емес: оны дайындау үшін бұршақ, жүгері, макарон өнімдері қолданылады.
Хорват ыстық тамағы
Хорватиядағы ең танымал тағам - «пека астынан» - бұл дәстүрлі тағам дайындау тәсілі. Әр түрлі өнімдердің бөліктері (картоп, ет, балық, кальмар және т.б.) терең қуырғыш табаға салынып, қақпақпен тығыз жабылып, пешке қойылады. Пісіру процесі өте қарапайым болып көрінеді, бірақ іс жүзінде бұл белгілі бір талантты қажет етеді.
Макаронға келетін болсақ, хорват тағамдарының көптеген ұлттық түрлері бар: макарондар, плуканцы, шурлица, фудзи, пасутика, млинеттер. Бұл макаронның пайда болуы ғана емес, сонымен қатар оларды дайындау процесі де таңқаларлық. Мысалы, төртбұрышты пішінді ұнтақтарды алдымен қытырлақ етіп пісіреді, содан кейін қайнаған суға лақтырып, піскенге дейін қайнатады.
Хорватияның ұлттық тағамдарында бірегей қара рисотто бар - бұл экзотикалық және теңіз өнімдерінің жанкүйерлеріне ұнайды. Ризотто күріштен, кальмардан және маргариткадан дайындалады - дәл осы сияның өзі бұл тағамға ерекше қара түс пен ерекше дәм береді.
Балық және теңіз өнімдері
Хорват тағамдары теңіз өнімдері мен балық тағамдарының, атап айтқанда экзотикалық тобының үлкен таңдауын ұсынады.
Балықтардың ең танымал тамағы (негізінен Далматия мен Истрияда) кезбе. Тағам балықтың бірнеше түрінен дайындалады, оның бөліктерін кастрюльге қабаттап бүктеп, дәмдеуіштерге себіп, қызыл шарап, зәйтүн майы және томат пастасы тұздығымен жабады. Кәстрөлді кішкене отқа қояды, сонда оның мазмұны тұздықта қайнатылады. Пісіру кезінде ыдыс-аяқты аздап шайқауға рұқсат етіледі, бірақ сіз табаның құрамын араластыра алмайсыз. Дәстүрлі түрде брудетке қалың, әдемі алтын-қоңыр жүгері ботқасы беріледі.
Қуырылған балық - Далматиядағы сүйікті тағам және дұрыс тамақтану идеясын жақсы бейнелейді. Балықты ыстық көмірдің үстінен қуырады, содан кейін тәтті швейцариялық жапырақтарға жайып, қайнатылған картоп қосып, бәрін зәйтүн майымен, шөптермен және сарымсақ тұздығымен дәмдейді.
Ұлттық ет тағамдары
Хорват асханасында әртүрлі ет түрлерінен дайындалған тағамның көп мөлшері бар.
Пастикада әрдайым шын жүректен және дәмді тағамды ұнататындармен танымал. Бұл ет тағамы келесідей дайындалады: сиыр еті бір күн бойы арнайы тұздықта сақталады, содан кейін баяу отта кастрюльде сол тұздыққа бұқтырылады. Тұздық (қою және өте хош иісті) - қызыл шарап, сарымсақ, қара өрік, пияз, розмарин, шалфей, қалампыр, мускат жаңғағының қоспасы. Пастикаданы тұшпарамен бірге беріңіз.
Хорват асханасында қозыларға арналған түрлі тағамдардың көптеген рецептері бар. Ең танымал тағам - виска қайырмасы - жас қозы мен қойдың йогуртінен жасалады. Олар шошқаға қозы пісіріп, қозы қуырғанды ұнатады. Қойдың немесе тұтас қойдың үлкен кесектерін ыстық көмірге қуырады, қуырылған дәмді және өте шырынды. Ол жаңа піскен салат жапырағымен немесе чивеньмен бірге беріледі.
Хорватияның тек ұлттық емес тағамдарының бірі - cevapi немесе cevapcici. Чевапи - тартылған етден дайындалған кішкене шұжықтар, оларды темір сөреде ыстық көмірдің үстінде қуырады. Мейрамханаларда пісірілген немесе қуырылған картоп пен сақиналармен туралған көп пияз қосылған 10 чевапиге қызмет көрсетіледі. Айтпақшы, картоп әрқашан қол жетімді болмауы мүмкін, бірақ пияз қажет болады.
Хорватияның ұлттық тәттілері
Егер біз хорват тағамдарының десерттері туралы айтатын болсақ, олардың біз қолданатын майлы кілегейі бар пирожныйлардан олардың негізгі айырмашылығын атап өткен жөн. Хорват торттары кілегейдің аз май түрлерімен дайындалады, ал көбіне қанттың орнына бал қолданылады, бұл олардың калориялары аз болады. Десерттер негізінен жаңа піскен жемістерге немесе кептірілген жемістерге негізделген, ал кондитерлік өнімдер жаңғақпен безендірілген.
Хорватияда жүргенде қандай тәтті тағаммен тамақтану керек? Фритула қылқаламы, Рафиола бадамынан жасалған торттар, інжір печеньесі сияқты көптеген қызықты десерттер бар. Цукариналар өте дәмді - әйгілі бренди сіңдірілген кішкене торттар.
Розата торты - бұл, шын мәнінде, кесектерге ұсынылған кілегей карамелінің үлкен түрі. Stonsky торты қызықты - жаңғақ пен шоколад қосылған макарон түтіктерінен жасалған тәтті кәстрөл. Пасха мерекелерінде Хорватияда пинцу - өте нәзік дәмі бар пирогты пісіреді. Миджмур гибаницасын елемеу мүмкін емес - жаңғақ, алма, көкнәр тұқымы және сүзбе қосылған қант ұнтағына мол себілген пирог.
Хорватияда олар не ішеді?
Хорватиядағы негізгі сусын - шарап, хорваттар тіпті «шарапсыз күн - күнсіз күнмен тең» дейді. Бұл елдегі шарап дәстүрлі түрде сумен (қарапайым немесе сода) сұйылтылған. Ең танымал сорттарға Gemišt - минералды суы бар құрғақ ақ шарап, ал содасы бар Spicer жатады. Тәтті Прошек пен Малвазия да мұнда танымал.
Хорваттар сонымен бірге ұлттық күшті сусын - ракия ішеді. Ең танымал өрік ракия - шливовица және шөптік ракия - траварика.
Хорватиядағы азық-түлік бағасы
Хорватияның барлық қалаларында мемлекеттік мекемелердегі азық-түлік бағасы бірдей деңгейде. Сонымен, бір адамға арзан мекемеде түскі ас ішу үшін сізге орташа есеппен 45 хорваттық куна төлеу керек, ал шамамен 200 орташа баға санатындағы мейрамханада екі адамға кешкі ас төлеуге тура келеді.
Сонымен, хорват мейрамханаларындағы тағамдардың бағасы туралы. Негізгі тағамның бағасы теңіз өнімдерімен немесе үлкен ет бөлігімен (бұзау, шошқа еті) шамамен 70 куна. Сорпа (қызанақ, сиыр еті) бір порция үшін 10 кунаға дейін бағамен ұсынылады, саңырауқұлақ сорпасының кілегей бағасы 2 есеге жуық жоғары. Кешкі асқа жақсы шарапты бір бөтелкеге 50 кунаға сатып алуға болады.
2018 жылы дәмханада Хорватияда азық-түліктің бағасы қандай?
- Балық қосылған картоптың бір бөлігі 18 кн, 30-ы ет қосылған үлкен тағам.
- Сэндвичтер мен гамбургерлер мөлшеріне қарай 10 дан 25 кунаға дейін бағамен ұсынылады, ал мәтіндегі шұжық 5-7 куна тұрады.
- Десерттердің бағасы: торттар 12-17 кунаға, пісірілген алма - 10, эспрессо және капучино сәйкесінше 8 және 10 куналарға.
Хорватияда көше тағамдары да өте танымал.
- Балмұздақтың бағасы - 8 HRK,
- 10-ға сіз попкорнның кішкене бөлігін сатып ала аласыз.
- Пісірілген жүгері мен каштан - бір бағамен - 10 HRK.
Айтпақшы, қаржылық тосынсыйларсыз балық тағамдарына тапсырыс беру кезінде келесі сәтті ескеру қажет: мейрамханалар мен кафелер мәзірінде әрдайым 100 г бағамен көрсетіледі, бірақ тұтас балық дайындалады. Бөлшектің мөлшері даяшымен алдын-ала талқылануы керек.
Хорватиядағы азық-түлік бағалары туралы толығырақ ақпарат осы бейнеде келтірілген.